Куди смачно з’їздити Австралія
Така далека і така незвичайна країна здатна здивувати будь-якого мандрівника й у гастрономічному плані.
Яскрава і неймовірно різноманітна кухня Австралії сьогодні може заволодіти серцем навіть найдосвідченішого гурмана! У різні періоди історії помітний вплив на неї зробили кулінарні традиції Великобританії, Ірландії, Азії, Середземномор'я, а тутешня природа збагатила масою незвичайних та незвичних європейцю інгредієнтів, як тваринного, так і рослинного походження, а також місцевими рецептами та прийомами готування. Судіть самі.
Чи їли ви кенгуру?
Різноманітні м'ясні продукти посідають у кулінарії країни почесне перше місце за популярністю. Зрозуміло, їдять в Австралії й «нормальні» м'ясні страви, але їхати за тридев'ять земель, аби скуштувати тушковане ягня, яловичий стейк та курячий суп, було б дивно, тому зупинимося докладніше на місцевій м'ясній екзотиці.
Хоча екзотика це лише для туристів, місцеві жителі вважають кенгурятину та крокодилятину звичайним продуктом. Втім, і не лише їх.
Отже, кенгуру. Як можна їсти цю кумедну пухнасту істоту, запитаєте ви? «Зазвичай!» — дадуть відповідь вам в Австралії. Кенгуру, хай буде вам відомо, — не лише символ країни, а й звичайний м'ясний продукт, який і самі їдять, і за кордон експортують (до речі, донедавна саме Україна була головним покупцем кенгурятини!). А для місцевих аборигенів таке м'ясо колись було взагалі одним із ключових джерел білка.
Кенгурятина темна, нежирна, за смаком нагадує щось середнє між яловичиною та дичиною. Вважається, що найсмачніше місце туші – хвіст, а найвдаліший варіант приготування – гасіння після маринування. Що цікаво, саміавстралійці її особливо смачною чи цінною не вважають, використовуючи навіть на корм собакам, проте у місцевих кафе та ресторанчиках туристи із задоволенням замовляють страви з кенгурятини: шашлики, пироги, пельмені, супи, стейки, гуляші та інше. На гарнір зазвичай подають спагетті, смажені або тушковані овочі та гриби, а також соуси, наприклад, з квандонгу (плоди, що ростуть в Австралії). Зрозуміло, всілякі напівфабрикати (філе, фарш, сосиски) з м'яса кенгуру ви можете придбати практично у будь-якому великому продуктовому магазині країни та приготувати делікатес самостійно.
Але якщо ви думаєте, що кенгурятина екзотичне м'ясо Австралії і вичерпується, то поспішаємо вас переконати! Тут ви ще легко можете знайти та спробувати:
- м'ясо крокодила,
- м'ясо страуса ему,
- м'ясо опосума,
- м'ясо Варана.
Фіш, просто фіш
Від м'яса — до риби та морепродуктів. Материк Австралія з усіх боків оточений океанами, зрозуміло, найрізноманітніших дарів моря на тутешніх столах просто не порахувати. Тут ви зможете спробувати практично все, що плаває в морських або річкових водах: від екзотичного супу з акулячих плавців і блакитних крабів до звичних (але від цього не менш смачних) лосося, форелі та креветок з кальмарами.
Із задоволенням і дуже вміло готують тут восьминогів, вугрів, прісноводних устриць, лобстерів, мідій, гребінців і рибу, рибу, рибу. Усю цю смакоту тут смажать і відварюють, запікають на вугіллі або з травами, фарширують... Дуже популярна для риби місцева пряна яблучна приправа чатні з винним оцтом, імбиром і гвоздикою, а також рис.
Рибний маст-хев тутешнього столу, який будь-який турист просто зобов'язаний скуштувати, — баррамунді, або австралійський окунь. Зазвичаййого фарширують овочами з травами та запікають або готують sous vide («у вакуумі») у спеціальних герметичних пакетах. І те, й інше — надзвичайно смачно, спробуйте!
Інша екзотика
Що можна ще в Австралії скуштувати туристові такого «такого собі»? Та безліч речей, якщо ви не гидливі, готові до експериментів і маєте міцний шлунок.
Наприклад, найулюбленіший місцевий спред, національний продукт Vegemite – густу темно-коричневу пасту на основі дріжджового екстракту, яку мажуть на хліб чи крекери. Її їдять і дорослі, і діти, причому завжди і скрізь, тому що паста вважається неймовірно корисним продуктом і обов'язково вводиться в раціон будь-якого австралійця змалку. Непідготовлений турист навряд чи відразу із захопленням погодиться вживати це солоно-гіркувату масу на сніданок, обід і вечерю, але як незвичайний сувенір привезти невелику баночку з Австралії цілком можна. Продається Vegemite у будь-якому магазині та навіть сувенірному кіоску та дьюті-фрі.
Про «банальщину» на кшталт черепаших та страусиних яєць навіть згадувати не будемо – вже не екзотика, а ось witchetty та bush tucker спробувати ризикне далеко не кожен. Ці вишукані страви є смажені на вугіллі і дуже поживні личинки комах — популярна страва місцевих аборигенів. Втім, аборигени їдять взагалі практично все, що літає, повзає чи плаває, тож не дивуйтеся.
Чи ви «павлову»?
Якщо ви вже втомилися від спірної за смаком екзотики, пропонуємо вам відпочити за чашкою улюбленого гарячого міцного чаю. Тим більше, що до чаю тут подають неймовірну смакоту.
Австралійські десерти заслуговують на особливу розмову і сподобаються всім без винятку завдяки своєму розмаїттю:
В першу чергузверніть увагу на найпопулярніший в Австралії торт - "Павлова". Кажуть, що вперше його приготували саме для знаменитої української балерини Анни Павлової, яка стурбована (як і всі танцівниці) низькокалорійністю продуктів. Тому солодка «Павлова» складається з найлегшого безе, свіжих фруктів, ягід та збитих вершків.
Ще одне традиційне австралійське частування - fairy bread, чарівний або ельфійський хліб. Це трикутні шматочки звичайного хліба, змащені вершковим маслом і рясно посипані дрібним різнобарвним кондитерським драже.
Популярним тутешнім десертом lamington є бісквітне печиво, назване на честь губернатора одного зі штатів. Його покривають шоколадною глазур'ю і посипають стружкою кокосу, а половинки ламінгтон іноді склеюють кремом або лимонним джемом.
Tim-Tam є «бутербродом» з двох булочок, заповнений зсередини рідким шоколадом.
А frog cake (кекс-жаба), привіт від французьких кулінарів – це бісквітний кекс із кремом та помадкою. Назву отримав за свою форму, схожу, нібито, на голову земноводного.
Анзак — начебто звичайне на вигляд і вівсяне печиво, що дуже довго зберігається, з додаванням кокосу і патоки.
Їстівні сувеніри
Покуштувати самому в подорожі стільки смачного і не привезти друзям і знайомим їстівну частинку Австралії вам цього не пробачать!
Тому терміново беріть олівець та записуйте перелік тутешніх кулінарних сувенірів, здатних порадувати близьких:
- Спред Vegemite, про нього ми вже писали.
- Печиво Анзак, також див.
- Пляшечка гарного австралійського вина.
- Тутешні незвичайні спеції та горіхи — наприклад, макадамію, тасманійський перець, лимонний та анісовий мирт.
- Джерку - сушене м'ясо будь-яких австралійських тварин.
- Місцева олія з травами і приправами.
- Джем із ягід Lillypilly.
- Австралійський мед.
Загалом, запевняємо вас — далекий переліт у цю дивовижну країну-континент безперечно вартий того, навіть якщо ви їдете виключно за місцевими гастрономічними вишукуваннями. Так що збирайте валізи, ельфійського хліба на всіх не вистачить!