КУХАР КАФЕ ПОВИНЕН МИТИ І ДЕЗИНФІКУВАТИ РУКИ
ПРОДУКЦІЇ ПОВИНЕН МИТ ТА ДЕЗИНФІКУВАТИ РУКИ
СПІВПРАЦЯ ВИРОБНИЦТВА, ЯКИЙ ЗАЙМАЄТЬСЯ ПРИГОТУВАННЯМ
Дуже важливо, щоб співробітники, які працюють із харчовими продуктами, мили руки, коли ризик зараження продукції найбільший, наприклад, після туалету, після збирання тощо. Навіть якщо руки виглядають чистими, ними можуть бути бактерії. З рук харчові продукти можуть переходити небезпечні бактерії, викликають харчові отруєння.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки щоразу, коли входить у приміщення з вулиці: прийшов працювати.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки до початку роботи : увійшов у приміщення цеху, перш ніж приступити до приготування продукції обов'язково вимив руки.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки, якщо в процесі роботи торкнувся будь-якої частини тіла (рота, носа, волосся і т.д.),доторкнувся іншого співробітника.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки, якщо в процесі роботи кашлянув або чхнув у долоню.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки, якщо в процесі роботи його руки могли забруднитися: доторкнувся до забрудненої поверхні, пролив на руку молоко і т.д.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки перед тим, як одягнути латексні рукавички. Рукавички необхідно одягати при контакті з продуктами без пакування.Міняти рукавички необхідно: якщо вони порвалися; якщо співробітник переходить до іншого цеху; при роботі з новим продуктом, особливо після роботи з продуктами, що мають різкі та стійкі запахи - риба.
- Співробітник повинен змінити рукавички або вимити руки в рукавичках щоразу, коли починає працювати з новим продуктом, схожим за органолептичними властивостями з попереднім продуктом: вимив руки, нарізав готове м'ясо,вимив руки, нарізав шинку,вимив руки, нарізавбеконі т.д.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки до і після перерви: вживав їжу і т.д.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки після відвідування туалету - 2 рази: (1-й раз у туалетній кімнаті, 2-й раз до початку робочих процедур).
- Співробітник зобов'язаний вимити руки після прибирання робочого місця: протер або вимив робочу поверхню та обладнання, сполоснув ганчір'я; підняв щось із підлоги.
- Співробітник зобов'язаний дезінфікувати руки щоразу, коли входить у приміщення з вулиці.
- Співробітник зобов'язаний дезінфікувати руки перед кожним новим продуктом.
- Співробітник зобов'язаний дезінфікувати руки після відвідин туалету.
- Співробітник зобов'язаний дезінфікувати руки після перерви (поїв, покурив).
- Співробітник зобов'язаний вимити руки щоразу, коли входить у кафе з вулиці: прийшов на роботу; після того, як винесло сміття; після прийняття продукції із ПРК; після куріння.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки до початку роботи : увійшов до бару або в підсобне приміщення (кухня), перш ніж приступити до приготування продукції обов'язково вимив руки.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки, якщо в процесі роботи торкнувся будь-якої частини тіла (рота, носа, волосся і т.д.),доторкнувся іншого співробітника.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки, якщо в процесі роботи кашлянув або чхнув у долоню.
- Співробітник зобов'язаний вимити руки, якщо в процесі роботи його руки могли забруднитися: доторкнувся до забрудненої поверхні, пролив на руку молоко і т.д.
- Співробітник - ПОВАР зобов'язаний вимити руки щоразу, коли починає працювати з новим продуктом і при зміні продукту: вимив руки, нарізав м'ясо,вимив руки, нарізав рибу,вимив руки, нарізав овочі,вимив руки, перебрав зерно,вимив руки і т.д.
- Співробітник – СУШИСТ зобов'язаний вимити руки перед тим, як одягнути одноразові рукавички. Рукавички необхідно одягати при контакті з продуктами без упаковки. Співробітник суші-бару зобов'язаний вимити руки і надіти рукавички перед початком будь-якого технологічного процесу: обробка риби, нарізка овочів, приготування суші;при зміні технологічного процесу сушист повинен міняти рукавички. Якщо в процесі роботи порвалися рукавички і забруднилися руки, необхідно зняти і викинути використані рукавички, вимити і висушити руки, одягти нові рукавички. нові рукавички
- Співробітник зобов'язаний вимити руки після відвідування туалету - 2 рази: (1-й раз у туалетній кімнаті, 2-й раз до початку робочих процедур).
- Співробітник зобов'язаний вимити руки після прибирання робочого місця: протер або вимив робочу поверхню та обладнання, сполоснув ганчір'я для робочих поверхонь та обладнання; підмів і помив підлогу, зачистив або поміняв збиральний інвентар; підняв щось із підлоги, зачистив сміттєвий бак.
- Співробітник зобов'язаний дезінфікувати руки щоразу, коли входить до кафе з вулиці.
- Співробітник зобов'язаний дезінфікувати руки після відвідин туалету.
- Співробітник зобов'язаний дезінфікувати руки після роботи з касовим апаратом та грошима.
- Співробітник зобов'язаний дезінфікувати руки після збирання робочого місця.