Кухня Країни Басків що спробувати
Країна Басків – це регіон, який варто відвідати, керуючись навіть виключно гастрономічними міркуваннями. Саме в Сан-Себастьяні знаходяться цілих два ресторани, що входять до десятки найкращих ресторанів світу. Саме в Країні Басків три ресторани (з семи по всій Іспанії) мають три зірки Мішлен. Саме кухня Країни Басків поєднує у собі традиції та молекулярний підхід до приготування їжі. Саме тут процес приготування їжі – це і мистецтво, і наука, і душа. Саме тут «поїсти» – не означає вгамувати голод. Це процес, experience, отримання задоволення, насолоди, задоволення. Тут влаштовуються свята, присвячені тій чи іншій страві, і проводяться чи не щоденні конкурси на тему «у кого смачніше».
Ну ... досить хвалебних промов. Перейдемо до конкретики – що варто спробувати?
Pintxos(пінчос) - закуски. Маленькі бутербодики, на зразок тапас - можуть бути з будь-чим: ковбаса, сир, риба, яєчня - немає межі фантазії. На відміну від тапас, Пічес найчастіше включені в меню, а не безкоштовна закуска до напоїв.Idiazábal(ідіасабаль) – сир із овечого молока.ChorizoalaSidra(черісо а ла сидру) - свинячі ковбаски, зварені в сидрі.Салати (ensaladas):Ensaladadepochasalavesas(енсалада де почас алабесас) - салат з білої квасолі (pochas-характерна для півночі Іспанії) з грибами порречикос (porretxicos), спаржею, овечим сиром ідіасабаль (>Idiazábal). Все це заправляється яблучним оцтом.Pasteldecabrachos(пастель де кабрачос) - дивовижна річ - пиріг з рибного паштету. Паштет готується з риби-скорпіону (або з іншої білої риби такреветок), а потім запікається у духовці.Revuelto de perretxikos(ревуелто пертчікос) - яєчня з грибами. Гриби порречикос та яйця в пропорції 50 на 50 і трохи перчика. Подається зі смаженим хлібом із часником.
Супи (sopas або potajes):Porrusalda(поррусальда) - рибний бульйон (консоме), цибуля, картопля, тріска. Sopa de pescado a la vasca (сопа де пескада а ла баска) - рибний суп (найчастіше з хека) з креветками, цибулею, сухариками, вином і дуже смачно в результаті.AlubiasdeTolosa(алубіас де толоса)- майже суп (potajes) - чорні боби з Толоси- тушковані боби з іспанським бекономtocino (5) (тосіно).Zurrukutuna(суррукутуна) – суп із тріски з помідорами, часником, гострим перцем, вареними яйцями та хлібом.М'ясо (carnes):Pollopiperada(пойо піперада) - смажена з різнокольоровими перцями курка, подається з кульками з перемелених оливок, обваляних у панірувальних сухарях,Сhuletondeternera(чулетон де тернера) – теляча котлета, готується на розпеченому вугіллі.Sukalki(сукалки) - рагу з яловичини з овочами, присмачене білим вином.Caracoles(караколес) – равлики в соусі софрито (sofrito) – дрібно нарізані цибуля та часник – обсмажені з томатною пастою в оливковій олії.
Риба (pescados):Marmitako(мармітако) – страва з тушкованих помідорів з перчиком та тунцем (або рибою боніто).BonitoalaSanturce(боніто а ла Сантурсе) - запечена в духовці риба, попередньо маринована з перцем чилі.Merluzaconsalsaverde(мерлуса кон сальса верде) - хек з молюсками в часниково-винному соусі.Merluzaalabasca(мерлуса а ла баска) – хек запечений у духовці звареними яйцями та, можливо, креветками в гострому винному соусі.Angulasalabasсa(ангулас а ла баска) - вугор (мальки) живим вариться в окропі, а потім обсмажується з часником і перцем чилі.Pil-Pil(пил-пил) – шматочки тріски (з шкіркою), обсмажені в оливковій олії, та политі соусом, приготованим з тієї ж олії.Kokotxas(кокочас) - частина голови тріски (типу щічки-губки) - готується різними способами: з картоплею, з горохом, з рисом, з креветками, у зеленому соусі.Chipirones encebollados(чіпіронес енсебойадос) - кальмари (chipirones - варіант кальмарів півночі Іспанії), смажені з цибулею.Chipirones deZarauz(чіпіронес де Сараус) – тушковані у вині та власних чорнилах кальмари.Txangurro donostiarra(чангурро доностіарра) – краб чангурро (північно-іспанський) тушкується з овочами, а потім смажиться на грилі та подається у власному панцирі.Pimientosrellenosdetxangurro(пім'єнтос реленос де чангурро) – перці фаршировані м'ясом крабів чангуру з гострим червоним перчиком.
Десерти (postres):Cuajada(Куахада) - йогурт з овечого молока, подається з медом або з цукром.Guxua(гучуа) - вершковий десерт – щось середнє між кремом каталану та італійським тірамісом.Pastelvasco(пастель баско) - мигдальний пиріг з начинкою. Варіантів начинки маса – вишня, шоколад, родзинки, крем. У начинку обов'язково додається лікер.Sagargala(сагаргала) - лимонний чізкек.Алкоголь:Txakoli(чаколі) – біле вино.Sidra(сидра) – яблучний сидр.Pacharan(пачаран) - терново-анісова настойка.Vinos de Rioja(винос де Ріоха) - червоні, білі та рожеві вина.
Режим роботи кафе,барів, ресторанів трохи відрізняється від загальноіспанської. З 2012 року по п'ятницях, суботах, передсвятковим та святковим дням ресторанам дозволено працювати до 02:30, а барам до четвертої години ранку. Пообідати можна з 13.00 до 16.00, вечеря починається о восьмій. Решту часу доведеться задовольнятися пінчос або фаст фудом. Відвідування «зіркових» ресторанів передбачає завчасний запис, інакше можна опинитися в ситуації «місць немає». Варто відзначити, що відвідування подібних ресторанів не є чимось надзвичайно дорогим. Середній рахунок складе близько 200 євро з особи (без вина) – це вартість меню - сім-десять змін страв. Звичайно, ресторани «високої кухні» не є єдиним можливим місцем пообідати або повечеряти в Країні Басків. Не важко знайти заклад громадського харчування на будь-який гаманець і смак, як абсолютно традиційні, так і виключно авангардні. Баски заслужено пишаються і тими та іншими.
Приємної гастрономічної подорожі!