Кухня Марокко найкращі страви та напої

Розповідаю, чим харчуватись у Марокко: які страви варто скуштувати, де їх найкраще замовляти та скільки вони мають коштувати.

Опинившись у Марокко, не лякайтесяресторанів. За цією гучною назвою може ховатися і цілком дешева забігайлівка. Знайте: це місце, де можна поїсти і перше, і друге, і десерт. До речі, іноді корисно зазирнути й у цілком презентабельні ресторани – іноді у них бувають гарні бізнес-ланчі, так звані комплексні меню. А ось кафе призначені для напоїв. Максимум, що ви можете там з'їсти - скромний омлет на сніданок і круасан або кекс.

Поради:

Їжте там, де їдять місцеві.
Протирайте руки та столові прилади антибактеріальними серветками перед їжею.
Якщо немає меню, домовляйтеся про ціну до їди, а краще фіксуйте її на папері, інакше вам пред'являть рахунок у 2-3, а то й 5 разів більше за належне – все залежить від ступеня нахабства господаря. Так з нами трапилося один раз – в Ер-Рашидії за таджин та харіру нам довелося заплатити 100 дирхамів.
Якщо на столах є незапечатані пляшки з водою (наприклад, на півдні Марокко це поширено), краще не пийте - швидше за все вода набрана з-під крана. Те саме стосується і води, яка подається до кави.
Чайові прийнято давати. Ми залишали зазвичай 10% від рахунку. Уважно дивіться меню - цілком можливо там буде вказано, що чайові враховуються.
Як закуски приносять мариновані оливки та багети, які входять у вартість рахунку, іноді салати. Лише єдиний раз вимагали доплатити за хліб 5 дирхамів (це обман – зустрічається туристичних місцях, наприклад, у Шефшауені).
Уникайте відвідувати ресторани, орієнтованівиключно на туристів - повірте, найсмачніша їжа подається не в них.

Таджин (Tajine)

Одна з найпопулярніших страв у Марокко. Його вам можуть запропонувати практично скрізь – як у дорогих ресторанах, так і невеликих забігайлівках. Є тушкованим м'ясом (курка, яловичина, баранина, риба) з овочами у власному соку і, по суті, нагадує звичайне рагу. Готується в глиняному посуді, від якого і походить назва страви. Середня ціна для таджину – 25 – 40 дирхамів залежно від «туристичності» місця, від розміру страви та виду м'яса. Таджин прийнято їсти хлібом замість ложки. Якось в Асілі на березі океану ми приєдналися до вечері місцевих, і нас навчили їсти таджин у такий спосіб – вважається, що так смачніше.

Кускус (Couscous)

Кускус – страва з кускусової крупи, яка тушкується разом із м'ясом та овочами. Середня ціна за страву коливається від 20 до 35 дирхамів і залежить також від розміру, виду м'яса та місця. Кускус прийнято їсти правою рукою, беручи крупу щіпкою пальців.

Найсмачніший у Марокко кускус ми спробували у Shefshauen. У чому його особливість? Він був солодкий! Якщо в звичайний кускус додають різноманітні овочі, то тут були такі інгредієнти, як родзинки, чорнослив і курага. Смак дуже яскравий та незабутній.

Дуже раджу відвідати цей ресторанчик – мабуть, найавтентичніше місце у всьому Марокко. Напівтіма і свічки, іспансько-арабська музика, східний інтер'єр, чемний офіціант, дешеві та смачні страви… До речі, на обід та вечерю в ресторані пропонують дешеве комплексне меню.

Як його знайти : при виході з міді треба відразу повернути праворуч, перейти на лівий бік дороги і спуститися вниз метрів 50-70. Уважно дивіться ліворуч – ресторанчикдуже непомітний, меню і вивіска вицвілі. Не соромтеся пройти всередину – по інтер'єру в марокканському стилі у бордових тонах ви його дізнаєтесь.

Харіра (Harira)

Знаменитий магрібський густий суп харіру готується зазвичай з нуту, сочевиці та рису, томатів, цибулі, м'яса та різноманітних спецій, але рецепти можуть змінюватись. Суп виходить наваристим, густим, ситним та дуже ароматним. Однак його даремно шукати вранці – подають суп виключно після обіду. Вартість варіюється від 4 до 10 дирхамів за порцію. Перевірено: найсмачніші супи – у маленьких та бідних забігайлівках!

Страви з морепродуктами

У прибережних містечках обов'язково скуштуйте страви з морепродуктами – все свіже та дуже смачне. Не соромтеся піти з туристичного району і заглядати в невеликі ресторани - порції там будуть більшими, а ціни нижчі. Наприклад, у Сіді-Іфні ми обідали на рибному «фудкорті» по-марокканськи для місцевих: на невеликій площі акумульовані забігайлівки, а весь вільний простір заставлений столиками. Рибне асорті коштує близько 40-50 дирхамів – на двох чоловік цілком вистачає. Ціна залежить від того, яка риба входить у страву, чи є кальмари.

Кальмарів у фритюрі ми досхочу вплітали в Ессуейрі - пішли в спальний район, знайшли рибний ресторан і за ті ж 40 дирхамів наїлися кальмарів на все життя. Багато рибних забігайлівок можна знайти, якщо йти від медини до ринку – там дуже дешеві рибні асорті, близько 15 дирхамів за порцію. Звичайно, все це заклади для місцевих – дуже бідно і часом брудно, проте смачно та дешево. Тож експериментуйте та біжіть подалі від туристичних закладів!

Равликів я вперше спробував у Марракеш на площі Джема-ель-Фна. Маленька миска коштує близько 10дирхамів, велика – 15. Слимаків потрібно виколупувати зубочисткою і висмоктувати їх із раковини. Смачно та слизово.

Сендвічі, паніні, піца

У Марокко люблять фастфуд - черга в Макдоналдс і KFC часом просто гігантська. Я ж раджу спробувати фастфуд іншого. Різноманітні сендвічі та паніні в принципі на кожному кроці – від 10 – 15 дирхамів. Особливо не наїсися, але перекусити можна. Як начинка - зелень, м'ясо, яйця. Є особливий сендвічі – з омлетом. Ось вони якраз досить ситні. Як начинка - яйця та ковбаса. Ціна – від 12 дирхамів.

Піца в Марокко теж в особливій пошані. Вартість – від 20 дирхамів («Маргарита»). Зазвичай піца з морепродуктами найдорожча.

Флан – це щось на зразок крем-карамелі. Безперечно варто спробувати! Найсмачніший флан ми їли у ресторані «Африка» у Танжері – близько 10 дирхамів за штуку.

Інша кухня

Звичайно ж, у Марокко (особливо у великих містах та популярних туристичних місцях) можна знайти ресторани, де подається європейська кухня. Щоправда, я не бачу жодного сенсу відвідувати такі заклади. Європейську кухню потрібно вивчати в самій Європі (ну чи на крайній випадок, вдома, у своїй країні), а під час подорожі потрібно знайомитися з країною, де перебуваєш, роблячи це навіть через її кухню.

Апельсиновий сік

Свіжий апельсиновий сік продають у Марокко практично повсюдно. Найдешевший сік можна знайти в Марракеш на площі Джема-ель-Фна - від 4 дирхамів за склянку, в інших містах - від 7 дирхамів. Не гидуйте спробувати сік у вуличних торговців – ми не отруїлися.

Мятний чай

Мабуть, м'ятний чай, поряд із апельсинами – візитна картка Марокко. Ми його пили навіть тоді, коли не дуже хотілося – настільки він смачний інеповторний. Приторно-солодкий, проте він чудово втамовує спрагу. Подають його двома способами: традиційним та сучасним. Перший спосіб дуже гарний: приносять тацю з чайником і маленькими стаканчиками і дуже ефектно розливають чай, переливаючи кілька разів зі склянок у чайник і назад, щоб напій був насичений киснем. Другий спосіб – для лінивих: приносять високу склянку з уже налитим чаєм і гілочками м'яти в ньому. Коштує чай по-різному, залежно від закладу – від 5 до 10 дирхамів.

Кава та какао

Кава з молоком у марокканців може називатися і латте, і кава з вершками. Коштує приблизно стільки ж, що й звичайна кава, іноді та кілька дирхамів дорожче.

Окремо хочеться сказати про какао - якимось чарівним чином марокканці роблять цей напій дуже смачним! Вартість: 8 – 15 дирхамів.

Фруктові та молочні коктейлі

Закладів, де роблять коктейлі із фруктів, у Марокко хоч відбавляй! Ми їх особливо любили – це смачно, поживно та досить дешево. Найситнішим, на мою думку, є молочний коктейль з авокадо - часом він може замінити і вечерю. А найсмачніші молочні коктейлі з бананами ми пили мало не щодня.

Коштують коктейлі від 10 дирхамів – залежно від інгредієнтів. Можуть змішати кілька фруктів відразу, якщо є таке бажання. У Шефшауні спробуйте коктейль із авокадо, куди додають шматочки ананасів та персиків, а зверху прикрашають збитими вершками та горіхами. Коштує така насолода від 15 дирхамів.

Сказати, де найкращі напої, складно - до цього треба прийти досвідченим шляхом: спробувати спочатку в одному місці, потім в іншому, і вибрати. Іноді їх занадто розбавляють молоком, а іноді роблять такими густими, що стоїть ложка.

Марокко можна назватисолодким королівством. Солодощі ви можете знайти як у медині, так і за її межами. Ми нарахували три типи закладів, де продають солодощі: засклені пересувні прилавки на ринках; пекарні з парою-трійкою столиків, де можна придбати прямо при вас випечену продукцію та запити какао; маленькі кондитерські Patisserie або Confiserie, які надзвичайно популярні серед марокканців та їхніх дітей.

Ми пробували чимало солодощів. Популярнашебакійя (chebakia), яка нагадує хмиз у меді та кунжуті. Ми купували якось шебекію в супермаркеті - нудотно-солодко і дуже жирно. Кілограм коштує близько 25 дирхамів.

Дуже смачнібріуати (briouats aux amandes) з мигдальною начинкою і так звані ріжки газелі (kaab el ghazal), які трохи схожі на марципан. Є й невеликі листкові різнокольорові тістечка з горіховою начинкою у вигляді каблучок і мішечків. Все це можна придбати як поштучно, так і кілограмами. Ціни залежать від типу ласощів і коливаються від 2 до 10 дирхамів за штуку.

Популярні в Марокко та різноманітнібулочки – з корицею, з медом, шоколадом. Але всі рекорди б'ють, звичайно, круасани – жоден сніданок не обходиться без них. Коштують булочки від 4 дирхамів за штуку. Досвід показує, що найсмачніші булочки і тістечка або в пекарнях, або в кондитерських (при них зазвичай теж є пекарні) - випічка з запалу зі спеки, свіжа і хрумка. На ринку чи супермаркеті продукція вже може бути несвіжою.

Дуже раджу фруктові торти ім-алі - виглядають приголомшливо, дуже смачні і досить дешеві. На бісквіти з кремом викладені свіжі фрукти, а все це залито чимось на кшталт желе. Ми купували такий десерт у супермаркеті Acima всього за 25 дирхамів. Увага: звертайте увагу на датувиготовлення.

Також користуються успіхоммсемен, які схожі на квадратні млинці з листкового тіста. Самі мсемен не солодкі, але їдять їх із медом чи джемом. Ціна за 1 млинець – від 2 дирхамів. Шукати мсемен краще у медині чи ринку.