Кулеб’яка поза політикою
27 травня 2015 о 17:21
У Лондоні по франшизі відкрився перший "Штолле" - ресторан, кафе та служба доставки гарячої їжі. Одразу після запуску ця новина розбурхала українськомовних лондонців із моєї френд-стрічки (причому майже виключно жінок).
На відміну від багатьох інших закладів Лондона, відкритих нашими підприємцями, Штолле ніде не говорить і не пише про свою українськість. Мабуть, побоюються, що політична ситуація може зашкодити новому бізнесу. При цьому в меню – бефстроганів, котлети по-київськи, а головне – типові українські пироги із солодкого тіста (перші лондонські клієнти, за словами директора британського «Штолле» Тамари Лордкіпанілзе, здивувалися, що пиріг із рибою чи м'ясом може бути солодким).
Виходить, що маркетинг у них подвійний: для стороннього спостерігача вони просто Stolle, а для українців у Лондоні вони, звісно, наші. До речі, українські лондонці люблять наші ресторани. Причому, щоб вважатися «нашим», ресторану не обов'язково тримати в меню борщ або пельмені. Достатньо, щоб власником був бізнесмен українського походження. Наш народ вважає "своїми" не тільки Mari Vanna, а й Burger & Lobster Михайла Зельмана, і L'Etto Артема Логіна, і навіть Новиков Аркадія Новікова, які українській їжі не пропонують взагалі.
А тут мені ще мої московські друзі повідомляють: «Штолле» — це не те, щоб фастфуд, а дуже демократична мережа. Даішники там обідають. Тоді я взагалі перестав щось розуміти. Я думав, що це щось великосвітське, для вимогливої і дуже преміальної публіки, якій вважає за краще вважати добра половина українського Лондона.
У Лондоні, звичайно, є свої пирогові традиції. Англійські пироги - суворі, з м'ясом, киркою, картоплею і цибулею та іншимнехитрим багатством тутешньої землі та води. Проста та сумна їжа англійського народу. Тісто у них найчастіше тонке та жорстке. Якщо ви дивилися «Суїнні Тодда» з Джонні Деппом, саме такі пироги дружина легендарного цирульника робила з його клієнтів. У мене біля мого колишнього будинку в одному з найбідніших районів міста (Поплар) на ринку було одразу дві лавки, де торгували такими пиріжками з картопляним пюре на гарнір (pie&mash). Пюре та пиріжки — приблизно одного й того ж агрегатного стану: все це можна було перемішати і їсти ложкою. У навантаження щедро давали зеленої підливи. (Якщо брати їжу навинос, то підливу наливали в поліетиленовий мішечок). Цією радістю приходив поласувати різний місцевий англійський народ: водії, будівельники, пенсіонери та безробітні — сіль землі східного Лондона.
Це ж блюдо, але збагачене справжнім м'ясом та кулінарними хитрощами, можна знайти десь у гастропабі ближче до центру. Англійці дуже вміло відроджують власні національні традиції, і навіть із заздалегідь нецікавої повсякденної їжі кокні вони вміють зробити дуже затребуваний продукт і продати його туристам закоханим у Лондон.
Є й «шикарні» варіанти британських пирогів. О, тут краще не перекладати, а залишити англійською, так воно звучить чуттєвіше: champagne and truffle humble pie made with mushrooms, pecorino, lee, black truffle, pearl barley and champagne. Таку річ пропонують, наприклад, у ресторані Bob Bob Ricard за 18 фунтів. Штучна робота, лише для солідних панів. Не можна не згадати і Cornish Pasties, традиційні корнуольські пиріжки з м'ясом, картоплею та бруквою, які продаються на кожному розі. Начинка у них щедра і їстівна, але через постійне підігрів зовсім неїстівні, перепалені краї. І, звичайно, уЛондон є пироги всіх країн світу. Якщо ви захочете знайти в Лондоні татарський ечпочмак або литовські кібінай — це обов'язково вийде, варто тільки захотіти.