Кулінарія - це наука чи мистецтво Гурманам та гурме, Їжа та кулінарія
Мистецтво кулінарії - одне з найдавніших. Справжній кухар — це талант, яким наділена не кожна людина. По суті, кухар повинен мати особливий кулінарний смак, рухливість рук, адже протягом дня він постійно щось чистить, ріже, змішує. І при цьому куштує страву в момент приготування. Для гостроти сприйняття страви, соусу кухар майже не їсть цілий день.
Кажуть, англійці люблять пожартувати, стверджуючи, що в них в Англії лише 3 сорти соусів, зате 360 видів релігій. У той час як французи використовують на своїй кухні близько 400 соусів, маючи лише 3 релігії. Але кулінари Франції вважають, що вони мають 3000 соусів.
Кухарі завжди змагалися за право бути першими. Але офіційно така можливість з'явилася лише 1900 року. Саме тоді у Франкфурті (Німеччина) відбулася 1-а Всесвітня виставка кулінарів, пізніше вона стала називатися Всесвітньою кулінарною олімпіадою. З цього часу олімпіади кулінарів відбуваються раз на 4 роки. Олімпіади не проводилися лише під час світових воєн.
У 1928 році на основі товариства кухарів та кондитерів Швейцарії, Франції, Італії, Німеччини було створено Всесвітню асоціацію кулінарних спілок (WACS). Сьогодні ця організація об'єднує понад 70 країн.
У нашій країні поняття «загальне харчування» довгі роки мало негативний відтінок, ставши тим самим синонімом неякісного сервісу. Але в 1990 році ми створили Міжрегіональну асоціацію кулінарів (МАК). А через три роки МАК було прийнято до складу Всесвітньої асоціації. українська асоціація кулінарів прагнула якнайшвидше відродити найкращі кулінарні традиції, покращити та оновити структуру сервісу та, зрозуміло, підвищити престиж професії кухаря.
2000 року в Москві пройшов 1-йчемпіонат майстрів кулінарії, у якому брали участь представники кухарського мистецтва із різних регіонів країни. Наразі він проходить щорічно. Чемпіонати проводяться в рамках Міжнародної виставки «ПІР» (харчування та розвага), яка стартувала у 1999 році.
З 2001 року в Санкт-Петербурзі щорічно проводиться Міжнародний чемпіонат з кулінарного мистецтва та сервісу «Золота Кулина», в якому беруть участь не лише представники кулінарії нашої країни, а й інших держав.
Але найпрестижнішим у кулінарному світі є Міжнародний конкурс «Золотий Бокюз», який уперше відбувся 1987 року. Його засновником став знаменитий французький кухар Поль Бокюз, почесний Президент національної кулінарної школи, продовжувач династії кулінарів, якій майже три століття.
Цей конкурс має свою історію. Коли у 80-х роках впав попит на баранину, Поль запропонував керівництву місцевого самоврядування провести змагання кулінарів на найкращу страву з цього м'яса. Після конкурсу м'ясні прилавки спорожніли. Сьогодні, аби потрапити на цей конкурс, необхідно пройти всі рівні змагань серед кухарів, починаючи від регіональних, національних, континентальних…
Вперше Україна брала участь у конкурсі «Золотий Бокюз» у 2003 році. Перед початком цього видовищного шоу організатори провели прес-конференцію, під час якої відомий французький кухар Д. Дессо зі своїми помічниками приготував блюдо із зоба теля в гірчичному соусі та коньяку. Члени журі продегустували 11 м'ясних, 11 рибних страв, гарніри. Кожна страва мала три гарніри.
Відзначились і наші майстри. Високу оцінку отримали страви Д. Онищенка — фарширований тюрбо з канелонні та соусом із раків, І. Грищенко — броштет із яловичої вирізки в маринаді з грибів.
Великийпопулярністю серед професіоналів Високої кухні користується Міжнародний кулінарний салон «Світ ресторану». А Україна з 2006 року заснувала приз "Пальмова гілка", який присуджується найкращому ресторану.
Представники з України активно беруть участь у кулінарних салонах «Світ ресторану». Усіх вразила Шапочка Мономаха, яку кулінари з м. Володимира приготували з курячого м'яса з додаванням сиру, вершкового масла, горіхів, виноградного вина. «Коштовне каміння» на шапці було виконане з різнокольорового желе.
Під час Міжнародного чемпіонату, який проходив у Москві 2007 року, шеф-кухар В. Івасенко з Тюмені створив копію картини Сальвадора Далі «Сон» із різних продуктів.
У Лондоні церемонію конкурсу на найкращий ресторан світу щорічно проводить видання Pestaurant Magazine. Протягом багатьох років першість тримала французький стіл. Але несподівано перемога дісталася ресторану «Жирна качка» з англійської глибинки, де відвідувачів пригощають устрицями під хріном, пікантними салатами з равликів, сардинами з морозивом.
При оцінці страв члени журі враховують його новизну та зовнішній вигляд, а також смак та професіоналізм у приготуванні.
У рік організації "Золотого Бокюзу" народився Міжнародний конкурс на Кубок світу серед кондитерів. Невипадково цей конкурс одразу став популярним у Франції, адже тут багато промислових компаній, де виробляють різні десерти. Зазвичай такі чемпіонати відбуваються на великому подіумі, де працюють кулінари та судді.
Але французькі кондитери пішли ще далі. Вони почали проводити шоу-салони із показом останніх новинок солодкої продукції. У цьому театрі можна познайомитися з майстрами-кондитерами. Щороку салони збирають велику кількість відвідувачів. Будь-який гість салону може провести дегустацію сподобався йомупродукту. Крім того, шоу передбачає показ мод, продаж літератури з кулінарного мистецтва, різноманітні виставки.
Кондитерські змагання стали відбуватися і у Лас-Вегасі (США). Подібні чемпіонати супроводжуються проведенням Всесвітніх форумів. Кулінари беруть участь у семінарах, практичних заняттях, беруть участь у роботі майстер-класів. Ось лише деякі з тем: «Десерт на тарілці», «Шоколадні прикраси», «Весільний пиріг», «Сучасне морозиво» тощо. На форуми з'їжджаються найкласніші фахівці-кондитери.
Поки що кількість країн-учасників не така велика, як на інших змаганнях, але інтерес до цього конкурсу з кожним роком зростає. Це зміцнює зв'язок між кулінарами різних країн.
Так, засновник європейського навчального центру з кулінарії, шеф-кухар із Югославії Д. Костич, ось уже кілька років співпрацює з нашими майстрами-кондитерами на Уралі. Торік у Москві побував відомий міланський кулінар, власник кондитерської «Піноккіо» Д. Унгарі. Його торти — це справжні витвори мистецтва.
Сьогодні підвищити свою кваліфікацію наші спеціалісти можуть в українській академії кулінарного мистецтва, яку очолює Олена Шрамко. Вона є неодноразовим призером різноманітних конкурсів у Туреччині, США, Швейцарії, Німеччині, Чехії. А у 2008 році Олена стала призером паризького чемпіонату світу з кондитерського мистецтва.
Людину, яка цінує вишукану їжу, ми звично називаємо гурманом. Французи мають ще одне значення цього слова — гурме. Так говорять про тих, хто не тільки розуміється на смачній їжі, але є ще й знавцем у кулінарії. Будь-який француз визнає за честь отримати «звання» гурме.
Сьогодні справжній кулінар, щоб опанувати всі тонкощі приготування їжі, повинен знати безлічрізних наук: хімію, фізіологію, біологію… Погодьтеся, що смак кожної страви залежить від найдрібніших деталей, деколи відчутних. Невипадково французи вважають кулінарію мистецтвом, а найкращих кухарів — поетами.