Кулінарна абетка гурман та гурме - Гурманія - Рецепти на сайті ІЛЬ ДЕ БОТЕ
Кулінарна абетка: гурман та гурме
Меню для гурманів, подорожі для гурманів, путівники для гурманів, рецепти для гурманів.
Хто ж ці люди, гурмани, і чи розуміємо ми про когось, власне йдеться? Більшість вважає, що гурман, це людина, яка знається на всіх тонкощах кулінарії, знавець і поціновувач високої кухні. Але, чи це так насправді? Відкриємо Кулінарну абетку.
Гурман (gourmand) - людина, що любить смачно, ситно і багато поїсти, причому іноді не знаючи міри. Простіше кажучи, виходить, що гурман – це просто ненажера? Виявляється в українській мові поняття "гурман" сплутали з іншим поняттям - "гурме" ще на початку ХІХ ст. Тобто людину, яка знається на тонкощах кулінарії, що цінує тонкий і вишуканий смак слід називати гурме (gourmet).
Хоча, суперечки з приводу того, кого вважати гурме, а кого гурманом точаться досі, стверджують навіть, що гурме – це знавець і любитель вин. Крім того, гурманами називають і високопрофесійних шеф-кухарів. Але найбільш поширеною все-таки вважається думка, що:
гурме – гостро відчувають запахи та смаки, знають, як готуються найвишуканіші страви, вміють ідеально поєднувати будь-які продукти і самі отримують насолоду і від приготування, і від смакування страв, делікатесів, напоїв;
гурман - любитель смачно і багато поїсти, але при цьому ще й знавець безлічі найкращих ресторанів та кухонь світу.
Спробуємо все-таки ближче познайомитися зі знавцями кулінарії та аматорами добре поїсти, адже іноді це одні й ті самі люди.
Принц гурманів
Гурман по-українськи
А хто міг би очолити список найзнаменитіших гурманів України, адже знавців кулінарії у нас завжди називали саме так? Не з'ясовуватимемо, хто з нашихсучасників най-най, вони можуть і образитися, а озирнемося трохи назад ...
Один із найвідоміших українських гурманів – байкар Іван Крилов. Кожен школяр знає напам'ять щонайменше три його байки, але мало кому відомий його фірмовий рецепт засобу …від головного болю у вигляді порося під хріном. Крилов був знаменитий свої нечуваним апетитом, через який придбав досить вгодовану статуру, за що байка за очі прозвали людиною-хмарою. До речі, у знаменитого любителя добре "откусать" була одна особливо улюблена страва, названа ним "жар-птахом".
Смажений гусак з яблуками
"Просто жар-птиця. У вуст люб'язний хрускіт ..."
Як готували гусака для байка Крилова достеменно невідомо, тому ми розповімо про наш фірмовий "різдвяний гус".
Потрібно:
- великий гусак (приблизно 5-6 кг)
- 5-6 великих яблук кислих сортів (або 3 шт. айви)
- лимон (якщо яблука не кислі)
- сіль
- 3 зубчики часнику
- гірчиця французька (негостра)
- перець мелений, приправа "мисливська"
Готуємо!
Гуся добре випатрати, прибравши всі начинки, включаючи легені, ретельно обскубти, промити, просушити. Натерти зсередини сумішшю солі та дрібнорубаного часнику, додавши 1 ст.л. "мисливської приправи". Заповнити тушку четвертинками яблук (або великими шматочками айви) та четвертинками лимона, зашити черевце товстою ниткою. Трохи натерти сіллю, гірчицею та перцем тушку гусака зовні, загорнути у великий лист фольги, викласти в лист, підлити на дно склянку води і запікати стільки годин, скільки кілограмів важить гусак, підливаючи воду, щоб не горів жир. Потім розгорнути фольгу, зменшити вогонь і запікати гусака ще 2 години, поливаючи стікаючим на дносоком. Якщо в духовці є верхній пальник, запалити за 15 хвилин до готовності. На гарнір подати запечену у фользі картопля, яку можна викласти на решітку духовки або картопля, запечена прямо в деку разом із гусем за годину до готовності гусака.
До речі.
Навчитися розуміти всі тонкощі кулінарії, так само складно, як навчитися чути всі ноти парфумерних ароматів. Або навпаки?