Кулінарна книга - Як уникнути рибного запаху
Ми приготували рибу. З апетитом з'їли її, а потім помітили, що все навколо пахне рибою, і позбутися цього запаху ми не можемо.
Насамперед, перед початком приготування, треба локалізувати зону поширення рибного запаху.
Незалежно від того, де ми взяли рибу - купили в магазині або привезли з риболовлі, неминуче будуть забруднені руки, обробна дошка, ножі і, нарешті, процес приготування теж зробить свій внесок в ароматизацію повітря.
Почнемо з обробки рук. Спочатку треба ретельно вимити їх теплою водою з милом, потім ополоснути в 4% оцті або протерти половинкою лимона. Найкраще обробити руки оцтом чи лимоном ще й перед початком роботи з рибою – потім легше буде видалити запах із рук.
Риба залишає свій запах на будь-якій поверхні, з якою контактувала, особливо це стосується пластмасового посуду. Тому найкраще при роботі з рибою використовувати скляний або емальований посуд. Якщо ж ви скористалися пластмасовим посудом, і миття в теплій воді з миючим засобом, а потім ополіскування оцтом не дало результатів – запах риби не зник – то застелите цей посуд кількома шарами газети, щільно накрийте та покладіть у морозильник на 1-2 дні – запах риби зникне без сліду.
Обробні дошки також треба промити теплою мильною водою, а потім протерти їхлимоном- використовуйте той же лимон, яким протирали руки.
При роботі з рибними консервами необхідно одразу ж викинути консервні банки, щоб вони не створювали неприємного запаху на кухні. Якщо з яких-небудь причин викинути банку відразу немає можливості, то перш ніж опустити її у відро для сміття, промийте її водою, а потім оцтом - так ви уникнете того, що цебро вбере в себе неприємні запахи. Невикористану рідину зконсервної банки можна вилити в злив раковини, потім засипати питною содою та змити гарячою водою.
Чи можливо готувати рибу та уникнути при цьому неприємних рибних запахів? Увага до того, як і що ви готуєте, допоможе значно скоротити неприємні запахи. Щоб не допустити неприємного рибного запаху в холодильнику, достатньо тримати рибу в щільно закритому посуді або поліетиленовій плівці.
Смаження- найпростіший спосіб приготування риби. Але якраз при смаженні риби і виходить найбільш в'їдливий, важко вивітрюваний рибний запах. Постарайтеся не смажити рибу в перегрітій олії, стежте за тим, щоб олія не диміла і не розбризкувалася. Після смаження риби постарайтеся приготувати страву, що містить сильний приємний аромат. Наприклад, блюдо з часником. Часниковий запах переб'є запах риби, але вивітриться набагато швидше.
Найбільший союзник у приготуванні риби- це фольга. У ній можна замаринувати рибу, запекти рибу в духовці і, що важливо - при використанні фольги ви практично не забрудните ні деко, ні якийсь інший посуд.
Не зволікайте з миттям посуду. Особливо важливо відразу вимити обробну дошку та ніж після чищення та обробки риби. Посуд, в якому готувалася риба, треба одразу замочити у гарячій мильній воді. Все, що залишилося у вас після обробітку риби, а також залишки з тарілок необхідно скласти в поліетиленовий пакет і щільно його зав'язати, особливо важливо це, якщо у вас в будинку є тварини.
За столом запаліть 1-2 свічки – нехай сім'я думає, що у вас романтичний настрій, а ви тим часом спокійно знищите неприємні запахи.
Всі залишки їжі відразу ж складіть в посуд, що щільно закривається, і поставте в холодильник. Також у холодильник можна поставитистаканчик з питною содою - вона вбиратиме в себе всі неприємні запахи.
Після миття посуду з під риби насипте в раковину питну соду і погасіть її оцтом. За годину промийте раковину гарячою водою. Звичайно, рибу найкраще обробляти і готувати при постійному провітрюванні та включеній витяжці. Під час роботи з рибою поставте на підвіконня тарілку з теплим оцтом.
По закінченні роботи візьміть 1-2 год. меленої кави і трохи перепаліть її на сухій сковороді. Також можна закип'ятити небагато води, додати до неї корицю або гвоздику і дати покипіти деякий час - ці аромати переб'ють рибний запах.
Якщо ви використовували м'ясорубку або кухонний комбайн, то після промивання їх теплою мильною водою, подрібніть в них той самий лимон, яким ви протирали руки і обробну дошку - лимон ароматизує повітря в кухні і заразом позбавить рибного запаху м'ясорубку або комбайн.
Взимку найкращий спосіб ароматизувати повітря- це зварити глінтвейн або заварити ароматний трав'яний чай.