Кулінарні рецепти - Рецепт - Чайот (або мексиканський огірок) (КУЛІНАРНИЙ СЛОВНИК

рецепт

У перекладі з мови ацтеків, «чайот» означає «покритий шипами гарбуз». Пагони цієї кучерявої рослини можуть досягати завдовжки 20 метрів. Чайот може утворювати до 10 кореневих бульб дуже великого розміру: до 10 кг вагою. Колір їх варіюється від темно-зеленого до світло-зеленого, трапляються і жовті і навіть майже білі. М'якуш бульби білий і нагадує по текстурі огірок або картопля.

Листя покриті жорсткими шерстинками, квітки мають зеленувато-кремовий відтінок, плоди округлі або грушоподібної форми, масою до кілограма, з одним великим насінням, з соковитою, багатою крохмалем, м'якоттю і зеленою шкіркою. У їжу вживають усі частини чайота, навіть молоді верхівки пагонів та листя. Їх можна гасити. Але все ж таки частіше їдять плоди, які знімають злегка недозрілими, і гасять, запікають, варять, додають до салатів у сирому вигляді або фарширують. Також їх м'якуш можна додавати в хлібобулочні вироби. Їстівне і насіння, яке має у підсмаженому вигляді горіховий присмак. Вміст у бульбах крохмалю такий самий, як у картоплі, тобто і готувати їх можна аналогічним способом. Ботва і старі бульби теж стануть у нагоді в господарстві, як корм для худоби. А із стебел можна отримати гарні волокна для плетіння головних уборів.

Чайот, як і його насіння, багаті на вітамін С і амінокислоти. З медичною метою може використовуватися як чай для лікування підвищеного кров'яного тиску, артеріосклерозу, як протизапальний та сечогінний засіб. Також за допомогою настою чайота можна виводити каміння із бруньок.

Розмножується овоч насінням (зрілий плід просто повністю вкопують у землю, а насіння проростає зсередини). Як варіант – розмноження стебловими живцями. Через 3-5 місяців після посівучекайте на дозрівання плодів. Рослина дуже вимоглива до світла та тепла, також потребує частого поливу. У країнах із прохолодним кліматом теж може вирощуватись, але як однорічне. У спекотних країнах може рости кілька сезонів поспіль. При цьому найкращий урожай одержують із 3-5-річних рослин (від 50 до 80 плодів з кожного куща).