КУЛІНАРНИЙ МАЙСТЕР-КЛАС У ЯПОНСЬКОМУ ЦЕНТРІ - Сергій Хамзін, Нариси - О

КУЛІНАРНИЙ МАЙСТЕР-КЛАС У ЯПОНСЬКОМУ ЦЕНТРІ

На кулінарному майстер-класі з приготування страв сучасної японської кухні мені вдалося побувати в Японському центрі в Хабаровську. На запрошення Генерального консула Японії в Хабаровську Ямамото Хіроюкі до нашого міста приїхав шеф-кухар із міста Осака, доцент знаменитої кулінарної школи Цудзі Наріта Міцухіро. Він уже 19 років працює у сфері високої кулінарії та вперше приїхав до України, щоб поділитися своїми рецептами з місцевими поціновувачами японської кухні.

Перед початком майстер-класу кулінара представив сам генеральний консул Японії у Хабаровську Ямамото Хіроюкі.

Він висловив сподівання, що через знайомство з кухнею Країни сонця, що сходить, ще більше зміцнюватимуть культурні зв'язки двох країн.

Бажаючих бути присутніми на кулінарному майстер-класі було багато: конференц-зал Японського центру в Хабаровську важко вмістив усіх бажаючих.

Наріта Міцухіро на очах здивованої публіки приготував дві страви, які він назвав стравами сучасної японської кухні.

Спочатку він чаклував над «Дасі» - бульйоном, який є основою багатьох страв японської кухні: супів, соусів та тушкованих страв. У Японії "Дасі" часто називають "Прем'єр бульйоном". На відміну від західних та китайських основ для різних страв, які отримують шляхом гасіння м'яса або овочів протягом тривалого часу для отримання аромату, Дасі готується досить просто та швидко.

Шеф-кухар Наріта Міцухіро спеціально наголосив, що всі інгредієнти для приготування «Дасі» можна купити й у хабарівських магазинах. Що необхідно для приготування цього бульйону? Перший компонент, який використовується для приготування «Прем'єр бульйону» - це стружка із сушеного смугастого.тунця Кацуо, яка в Японії називається Кацу-босі.

Використовуючи її при приготуванні, можна отримати дуже ароматний бульйон. Також необхідна ламінарія Комбу, листя якої потрібно заздалегідь нарізати порційно довжиною 10 см. Отже, кілька слів про процес приготування.

Налийте воду в каструлю і замочіть у ній ламінарію на 10 хвилин, після чого поставте її на слабкий вогонь. Видалити водорості необхідно, коли вона випливе на поверхню: перед тим, як вода закипить. Якщо не вийняти Комбу, то бульйон стане в'язким та каламутним. Перед тим як вода закипить, додайте Кацуо і через 10 секунд вимкнути вогонь. Накип, що з'явився, слід прибрати ложкою.

Коли стружка Кацуо опуститься на дно, одержаний бульйон ретельно проціджується крізь марлю.

Отриманий бульйон шеф-кухар даk спробувати всім охочим. Хочу сказати, що він відрізняється яскраво вираженим ароматом, що нагадує морський бриз.

Далі отриманий бульйон "Дасі" став основою для приготування другої страви на майстер-класі - "Отядзукі". Його сьогодні вміють готувати практично у кожній японській родині. Щоб страва вийшла смачною, потрібно правильно її готувати, дотримуючись при цьому точних пропорцій. Для приготування однієї порції «Отядзуки» потрібні такі інгредієнти:

- 60 грам відвареного рису,

- 70 грам філе тилапії (яке Наріта Міцухіро на тонкі шматочки розрізав за допомогою величезного ножа),

- нарізані смужками водорості норі (в Хабаровську їх можна купити в спеціалізованих відділах супермаркетів, де продають для японської кухні),

- 15 грам рибного бульйону «Дасі» (він вже у нас був готовий),

- 1 столова ложка соєвого соусу, - 300 грам окропу,

- кунжут (його потрібно попередньо ретельно потовкти),

-мирин (його можна замінити цукром),

- рисові крекери (можна замінити простими прісними крекерами). Шеф-кухар сказав, що свіжу тилапію купив в одному з магазинів Хабаровська. Ця риба живе у прісній воді, дуже нерозбірлива в їжі: харчується планктоном, водоростями та іншою органікою, яку можна знайти в річках та озерах. Потрібно пам'ятати, що в результаті такої всеїдності тилапія часом поїдає забруднені антибіотиками та гормонами відходи, після чого частково переносить їх на нашу кухню. Разом з тим, тилапія має чудовий смак, тому її розводять практично повсюдно: від Азії до Америки. До речі, згідно з легендами, саме цією рибою Ісус свого часу нагодував 5 тисяч своїх послідовників.

Відваріть рис і покладіть у тарілку.
Наріжте сиру тупію смужками і додайте до рису
Залийте все це бульйоном Дасі
Посоліть і поперчіть суп.
Перед подачею на стіл додайте нарізані смугами водорості норії, кунжут і крекери.

Страва вийшла божественною, в чому могли переконатися всі учасники майстер-класу.

Подібний кулінарний майстер-клас у Японському центрі проходив лише вдруге.

Сподіваюся, що ми ще не раз дивимося на власні очі побачити, як готуються шедеври японського кулінарного мистецтва!