Культивування мікоризних грибів
Гриби отримують від дерева органіку: вуглеводи як деревного соку з цукрами, амінокислоти, деякі вітаміни, ростові та інші необхідні їм речовини. Дерево ж витягує за допомогою мікоризи азотисті продукти, мінеральні речовини, фосфор і калій та воду.
Гриби прикипають душею до тих чи інших лісових порід і без них не можуть жити. Але при цьому вони дуже вибагливі: люблять грунт, що добре прогрівається, багатий лісовим перегноєм.
На розвиток грибів впливає безліч факторів: вологість і температура повітря, режим освітлення, вологість ґрунту тощо.
Без улюблених деревних порід мікоризна гриби взагалі не плодоносять. У свою чергу дерева часто хиріють і недужать без своїх грибних братів. Так сіянці модрини і сосни, що не мають мікоризи, на бідному поживними речовинами грунті просто гинуть. І навпаки, в тісному співтоваристві з грибами вони успішно розвиваються в цих самих місцях.
Дерево-господар стимулює зростання міцелію (грибниці), тільки якщо йому не вистачає мінеральних речовин, які одержують із ґрунту. Тому білі гриби швидше з'являться на бідному піщаному ґрунті, ніж на родючому. Виникає питання, як змусити лісові гриби рости в саду?
Шлях один – штучно підсівати грибницю до їхніх зелених партнерів. Вирощування мікоризних грибів можливе лише поза приміщеннями та під деревами-мікоризоутворювачами.
Головне - зберегти нерозривну пару гриб - дерево, без якого неможливий повноцінний розвиток грибної культури. Отже, необхідно створити сприятливі умови,близькі до тих, у яких ці гриби існують у дикій природі. Для цього, як мінімум, потрібна присутність у вашому саду відповідних порід дерев - берези, осики, сосны, ялини, модрини і так далі.
Крім культивування цінних і популярних мікоризних грибів, грибоводи неодноразово намагалися виростити в саду лисички жовті (Cantharellus cibarius), піднавантаження білі (Russula delica) і грузді справжні (Lactarius resimus) - під березою, вороночники рожкоподібні; польські гриби підсосною та каштаном; сироїжки під різними породами дерев і грузді чорні під ялиною і березою.
Капелюшок у білого гриба досягає в діаметрі 10 і навіть 30 см. В юності він округлий, напівкулястий, в зрілості подушковидний, в старості може випрямлятися до розпростерто-опуклої, розпростертої і вдавленої.
Капелюшок гладкий, в суху погоду іноді зморшкуватий, частіше матовий, в дощ блискучий, трохи слизовий. Край капелюшка шкірястий, нерідко гострокутний.
Колір капелюшка залежить від пори року, вологості і температури, а також від порід дерев, поряд з якими росте і утворює мікоризу гриб: сіро-охряний, сіро-бурий, охряно-бурий, бурий, каштановий, каштаново-коричневий, буро-коричневий і темно-коричневий, світліший до краю.
Забарвлення часто буває нерівномірним, капелюшок може покриватися різнокольоровими або білими розмитими плямами, а пізно восени вицвітати до білуватого, сіро-мармурового і зеленого кольору. Молоді гриби, що виросли під листом або під березою, можуть бути незабарвленими і мати абсолютно білий капелюшок.
Трубчастий шар дрібнопористий,що складається з вільних, глибоко виїмчастих або трубок, що приросли до ніжки, завдовжки до 4 см.
У юності він білий, у зрілості - жовтий або жовто-зелений, на старості жовто-зелений або оливково-жовтий, коричневий.
Ніжка у білого гриба виростає в довжину до 10 і навіть 20 см, в товщину до 5 і навіть 10 см. У юності вона товста, бульбоподібна, у зрілості подовжується, стаючи булавовидною або розширеною до основи.
Вона цілісна, гладка, іноді зморшкувата, біла, охряна, бура або коричнева, зі світлим сітчастим малюнком, який особливо помітний у верхній частині ніжки.
М'якуш м'ясистий, щільний, білий, з приємним грибним запахом або майже без запаху і з горіховим смаком. Колір на зламі не змінює.
Капелюшок у боровика досягає в діаметрі 20 см. Вона дуже м'ясиста, в юності напівсферична, в зрілості випукла, іноді з горбкуватою поверхнею, в старості подушкоподібна.
Шкірка гладка або бархатиста, в дощ виглядає трохи клейкою. Край нерідко світліший за середину, буває рожевим.
Колір капелюшка бордовий, оливково-коричневий, каштаново-бурий, шоколадний і темно-червоно-коричневий, часом з сизуватим і навіть фіолетовим відтінком.
Молоді гриби, що виросли під мохом, можуть бути незабарвленими і мати білуватий або рожевий капелюшок з гарним мармуровим малюнком.
Трубчастий шар у молодості білий, з віком темніє до жовтуватого, а потім і жовтувато-оливкового кольору.
Трубочки довжиною до 4 см, але помітно коротшають там, де приростають до ніжки.
Ніжка у боровика виростає в довжину до 12 см. Вона товста, дуже щільна, булавоподібна, в основі має сильне потовщення; біла, біло-рожева, жовто-рожувата, жовто-бура або рудувато-коричнева і покрита помітним червонуватим або жовто-коричневим сітчастиммалюнком.
М'якуш щільний, білий, під шкіркою капелюшки і ніжки червонувата, на зламі кольору не змінює, має приємний смак і гоструватий запах сирої картоплі. НА ЗАМІТКУ
Білий гриб і боровик вважаються одними з найякісніших, смачних та поживних грибів. Варять із них чудові супи зі світлим, прозорим бульйоном, смажать, сушать (дуже ароматні), морозять, солять і маринують. При правильній сушці м'якоть залишається світлою на відміну моховиків і подосиновиків.
Смажити можна без попереднього відварювання або для підстрахування відварювати хвилин 10. У деяких країнах Західної Європи білий гриб пускають у сирому вигляді в салати, але я б уберіг шлунок від таких потрясінь.
Народ дав йому багато імен: обабок, бабка, колосовик, березовик, підгреб та сірий гриб.
Капелюшок у підберезника досягає в діаметрі 10 і навіть 20 см. У юності вона напівкуляста, в зрілості стає опуклою або подушковидною; зазвичай вона гладка, суха, матова, в дощ слабоклейка.
Капелюшок жовто-бурий, буруватий, сіро-коричневий, буро-коричневий, каштаново-коричневий, темно-коричневий і чорно-коричневий, іноді майже білий з рожевим відтінком і сіра, нерідко плямиста.
Шкірка з капелюшка при кулінарній обробці не видаляється.
Трубочки завдовжки до 3 см, у ніжки з виїмкою або майже вільні. Трубчастий шар в юності дрібнопористий, білуватий і сіруватий, в зрілості темніє до брудно-сірого або сіро-бурого, нерідко з білуватими плямами, опуклий, губчастий, що легко відокремлюється від м'якоті.
Ніжка у підберезника виростає довжиною до 12 і навіть 20 см, а товщиною до 4 см. Вона циліндрична, трохивитончується до капелюшка і часом помітно потовщується до основи, жорстка, цільна, білувата з поздовжніми білуватими волокнистими лусочками, які з віком темніють до темно-сірих, бурих, чорно-бурих і навіть чорних.
М'якуш водянистий, в юності щільний, ніжний, досить швидко стає пухким, в'ялим, а в ніжці перетворюється на жорстко-волокнисту. Вона біла або сірувато-біла, в основі ніжки може бути жовтуватою або зеленуватою, не змінює колір на зламі; зі слабким приємним грибним запахом та смаком.
Білі гриби та підберезники конкурують один з одним, тому їх суперечки краще висівати під березами на різних ділянках саду. Підберезники мають незаперечну перевагу перед шляхетними грибами та подосиновиками - при належному догляді його врожаї будуть більш частими та високими.
При регулярному поливанні підберезники з'являтимуться під березами і власними силами.
Плодоносячи, підберезник виносить із ґрунту багато калію. Якщо сад розташований не в багатих на калій низинах, то на початку кожного сезону треба поповнювати запаси калію та інших мінеральних речовин.
Для цього ґрунт навколо дерева поливають двома відрами розчину (з розрахунку 10 г хлористого калію та 15 г суперфосфату на 1 відро).
При приготуванні «посівного матеріалу» зі старих капелюшків суперечки підберезників в основному залишаються в суміші з м'якоттю і погано випадають в осад, тому потрібно використовувати їхню суперечку разом з м'якоттю.
Розрізняють більше десяти видів підберезника, включаючи більш відомі, такі як чорноголов, болотяний, димчастий і рожевий.
З них найчастіше можна зустріти в садах не найсмачніший болотяний підберезник (Leccinum holopus), який краще збирати в молодому віці і переважно одні капелюшки.