Кумін чи зіра як ліки
Синоніми: комін, зіра, пряний кмин. Кумін - струнка однорічна рослина, близько 15-ти см заввишки. Його насіння, яке використовується як прянощі, зовні схоже на насіння кмину, але має інший смак і запах. Кумін або дуже люблять, або не переносять. Смак і аромат у нього сильний, пряний і зігріває. Батьківщина куміна - Єгипет, Сирія та Туреччина. Він є однією зі спецій, відомих ще з біблійних часів. Насіння куміна було знайдено при археологічних розкопках, що відносяться до III тисячоліття до н. У Європі кумін почали вирощувати у ІХ столітті. Його садять пізньої весни в піщаний ґрунт у теплому кліматі. Цілісне насіння, так само, як і мелений кумін, краще використовувати у свіжому вигляді. При тривалому зберіганні може виникнути гіркий смак. Завдяки своєму аромату та смаку ця пряність займає почесне місце у кулінарії. Його додають у кисломолочні продукти для надання їм особливого запаху та смаку. Він гарний у овочах. Дивовижно прикрашає смак плову, особливо у поєднанні з коріандром та барбарисом.
Завдяки своїм антимікробним властивостям кумін застосовується для консервування продуктів. У гарячих стравах кумін додають на початку приготування. Прянощі кладуть у розігріту олію перед основними продуктами. Злегка обсмажений кумін посилює аромат страви. Надає йому неповторний смак – екзотичний, східний, манливий. Молотим куміном можна приправляти салати, кисломолочні продукти, бутерброди, піцу і т. д. Насіння куміну кладуть у випічку, смажені та тушковані овочі, соуси і супи. У Франції популярний сир із куміном. Секрет цього сиру мені знайомий, його можна приготувати в домашніх умовах. Це дієтична, але дуже корисна та поживна страва. Також доцільнододавати кумін у горох, квасолю, картоплю та капусту. Пряність заспокоює процес бродіння у шлунково-кишковому тракті, знімає відчуття тяжкості при переїданні (замінник мезиму). Кумін входить до складу багатьох пряних сумішей. Із цієї спеції можна готувати ароматний чай. Люди, які страждають поганим апетитом чи неважливим травленням, оцінять якість цього напою.
Застосування куміну як ліки:Насіння куміну містить ефірну олію (2,5-4%), багаті білком - 18 г в 100 г, кальцієм, фосфором, магнієм, вітамінами : С, В1, В2, В3, А. Ця пряність застосовується в медичних цілях при розладах травлення, діареї, болях у животі через скупчення газів, при геморої, хронічній лихоманці та захворюваннях нирок.
Допомога травлення: При проблемах із травленням, особливо при здуттях і нудоті, 1 ч. л. куміну кип'ятиться 5 хв у склянці води. Пити до та після їжі. При проносі до кумінової води додається 1 ст. л. соку зі свіжого листя коріандру і щіпка солі. Приймати 2 десь у день їжі.
Геморой: 50 г куміну розділити навпіл. Половину злегка підсмажте. Перемішайте разом сирий кумін та підсмажений. Лікувальні властивості підсмаженої прянощі доповнюють антигеморойну дію необробленого куміну. по 1 ч. л. порошку приймати 2 десь у день, запиваючи теплою водою.
Післяпологовий період: Відвар насіння у воді або молоці приймається за бажанням 2-3 рази на день як тонізуючий засіб і для збільшення припливу грудного молока.
Хвороби нирок: Чай з куміну (1 ч. л. на 1 склянку окропу) має м'яку сечогінну та антибактеріальну дію. Ефективність настою зростає, коли змішують у рівній пропорції насіння куміну, фенхелю та коріандру.
Безсоння: Аюрведа рекомендуєз'їсти перед сном стиглий банан, розрізаний уздовж і нафарширований злегка підсмаженим насінням або порошками куміну.
Фурункули: Нанести на фурункул пасту, виготовлену з порошку куміну, змішаного з водою.
Стандартні дозування: Кумін - м'яка пряність, приймати від 1/3 до 1 ч. л. насіння. Для прянощів у порошку дозування вдвічі менше. Слабкий настій (0,5 ч. л. на склянку окропу) можна давати від колік у животі дітям навіть до 2-х років.
Кулінарні рецепти з куміном:
Огіркова райта. 1,5 склянки йогурту, 2 огірки на велику тертку, 1 ч. л. солі, 1/3 ч. л. куміну? склянку зеленої кінзи. Підсмажте насіння куміну, поки воно не потемніє, подрібніть на порошок. Змішайте йогурт, сіль (можна додати|добавляти| трохи чорного перцю), терті огірки додайте|добавляйте| в суміш, розмішайте, посипте зверху порошком куміну і прикрасьте зеленню.
Крекери з кумином. 3 чашки борошна, 1 ст. л. підсмаженого насіння куміну, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди, 2 ст. л. топленого або 4 ст. л. рослинного масла. Змішайте в мисці борошно, насіння куміну, сіль та соду. Кінчиками пальців утріть у суміш олію. Місіть не менше 5 хв, поки тісто не стане еластичним. Потім відкладіть на 10 хв, накривши тканиною. Наповніть невелику каструлю або глибоку сковорідку на 2/3 топленим або олією і поставте на середній вогонь. Розкотіть тісто у вигляді квадрата, товщиною 1 см, наріжте на ромби довжиною близько 5 см, обережно опустіть частину з них у гарячу олію, підсмажте до золотаво-коричневого кольору з обох боків. Вийміть крекери шумівкою, дайте стекти олії і готуйте наступну порцію.