Кумін (зіра)
Знахідки археологів підтверджують факт, що рослина кумін використовувалася жителями стародавнього Єгипту. Сьогодні місцем вирощування екзотичної прянощі є Середземномор'я, Африка, Іран, Туреччина, Америка.
Кумін знаходиться в "спорідненості" зі звичною для нас петрушкою. Її насіння на вигляд схоже на кмин. Кумін (зіра) широко використовується у національних стравах східної кухні. Пряність відрізняється різким специфічним запахом та горіховим ароматом із присмаком гіркоти. У кулінарні страви пряність додається у вигляді цілих чи подрібнених зерен.
Де використовується прянощі?
Неможливо уявити східний плов без зіри, яку додають цілим насінням. Приготування різних страв із м'яса не обходиться без додавання порошкоподібного куміну. Зіра є одним із компонентів різних маринадів та соусів.
Кумін можна сміливо назвати універсальною спецією, так вона підходить для приготування овочевих страв, надає їм пікантності та нових смакових відчуттів. Без зіри (куміну) не обходиться виробництво хлібобулочних виробів та кисломолочних продуктів. При їх виробництві пряність додають як ароматизатор. При додаванні зіри в солоні або квашені помідори, огірки, гриби, капусту, продукти набувають особливого смаку та аромату.
Різновиди куміну
Існує кілька видів прянощів. Найчастіше на ринках та в магазинах нам пропонують білий кумін, який відрізняється світлим відтінком та м'яким горіховим смаком. Чорний кумін має дрібне насіння та темний колір. Вони мають різкий аромат та гіркий смак, тому відпадає необхідність довго обсмажувати насіння.
Для додавання спеції до страв потрібно зовсім невелику кількість спеції. Відмінною рисою чорного куміну є землистий аромат. Після обсмажування зерен спеції,природний аромат зникає, але пряний смак робить страви яскравими і насиченими.
Батьківщиною найнезвичайнішого різновиду чорного куміну є буніум перський, володар пекучого копченого смаку. Місцем найбільшого поширення прянощі є Таджикистан.
Властивості чорного куміну дозволяють використовувати його у всіх стравах, включаючи приготування десертів. Перед додаванням спеції до різних страв, маринади, соління тощо. зерна спеції підлягають тепловій обробці шляхом обсмажування. Це можна зробити за допомогою сухої сковороди.
Щоб сильніше розкрити незвичайний смак і аромат приправи, краще обсмажувати її на рослинній або топленій олії. Такі відомі суміші спецій, як гарам-масала, чилі, каррі, мексиканські та єменські прянощі мають у своєму складі кумін. В індійській кухні як добавка до салатів і рагу використовують свіже листя куміну.
Корисні властивості куміну
Корисні властивості куміну широко використовує сучасна медицина та парфумерні виробництва. Як показують спостереження, люди, які регулярно вживають кумін в їжу, рідко страждають на захворювання серцево-судинної системи, і майже не схильні до інфарктів.
За допомогою куміну можна позбутися кольків і спазмів шлунка, покращити апетит та травлення. При діареї зіру допомагає зменшити симптоми та прояви захворювання. Мамам, що годують, корисно вживати чай з додаванням куміну для поліпшення лактації. Крім цього, пряність позитивно впливає при безсонні, сприяє відновленню сну, зміцненню пам'яті. У народній медицині кумін використовується при лікуванні простудних захворювань (кашлю), виведенні шлаків, ниркових захворюваннях.
Кумін у парфумерії
Парова перегонка насіння куміну використовується для отримання ефірної олії,яке має сильний пряний запах, і може мати блідо-жовтий, коричневий або зеленуватий відтінок. З часом колір масла може змінюватися, темніти. У косметологічній промисловості масло використовується як аромат, а в харчовій промисловості - як ароматизатор.
Кумін та схуднення
Учасники експерименту, які мріяли позбутися зайвої ваги, вживали йогурт, до якого додавали три грами куміну. Прийом становив дві порції, після обіду та вечері. В результаті експерименту, жінки, які вживають кумін, скинули вагу на 15% більше, ніж жінки, які дотримувалися дієти без цього. Якщо ви хочете вивести з організму шлаки та скинути зайву вагу, необхідно додавати до м'яса та овочів кумін. При цьому необхідно бути обережними і знати міру, оскільки застосування спеції має протипоказання. Вживати кумін не можна людям, у яких діагностовано гастрит та інші порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
Як вибрати приправу?
Щоб купити кумін гарної якості, необхідно віддати перевагу товару, який продається в герметичній упаковці із зазначенням складу та терміну придатності. Важливо, щоб пакет не був порушений цілісність і стояла дата випуску.
Не рекомендується купувати спецію на вагу, тому що визначити якість товару не завжди легко. Але якщо ви зважилися купити прянощі на ринку, потрібно звернути увагу на стан насіння. Вони мають бути цілими та без сторонніх домішок. Визначити свіжість куміну можна, розім'явши їх пальцями. Якщо насіння свіже, воно видає насичений аромат.
Як зберігати кумін?
Особливих умов зберігання спеції не потрібні. Кумін потрібно зберігати у закритій тарі, щоб зберегти корисні властивості протягом року. Для зберігання спецій можна купитиспеціальну підставку з баночками для приправ та спецій. Термін зберігання мелених зерен не повинен перевищувати 3-4 місяці. Якщо зберігати мелений кумін довше, насіння набуде прогірклий смак.