Кумис і кумисолічення в Киргизстані
Кумис з кобилячого молока є одним з найулюбленіших і водночас найшанованіших напоїв киргизів. Якщо в спекотний літній день якийсь мандрівник забреде в селище киргизів-чабанів, то в першу чергу йому, як бажаному гостю, подадуть велику піалу кумису.
Що за напій кумис?
Кумис є прекрасним жарозаспокійливим напоєм, отриманим з кобилячого молока в результаті молочнокислого бродіння за допомогою спеціальної закваски. За кольором може мати відтінки від білого до жовтувато-бежевого. Фахівці розрізняють до двадцяти різних видів кумису (по киргизькому – кимиз), які розрізняються як за методом виготовлення та терміном бродіння, так і за кольором та смаком. Крім того, справжні цінителі кумису можуть за смаком напою розрізнити, з якого регіону Киргизстану привезено цей кумис. Це пов'язано з тим, що кумис віддає цілий букет ароматів гірських квітів і трав, унаслідок чого кумис є чудовим лікувальним продуктом.
Кумис - улюблений напій киргизів
Корисні властивості кумису – чим корисний кумис?
Через те, що кобила молоко містить цілий комплекс вітамінів, так необхідних людині,кумис є справжньою джерелом здоров'я. Посудіть самі: у складі кобилячого молока є фосфор, кальцій, цинк, різні мікроелементи, білок, жир, молочний цукор, лактоза, казеїн, вітаміни А, В, С і ряд інших. Більш того, в результаті бродіння наявні в кумисі корисні речовини, починаючи від жиру та білка, закінчуючи молочним цукром, перетворюються на продукт, який дуже легко та майже повністю засвоюється людським організмом.
Проведені фахівцями багаторазові дослідження властивостей кумису показали, що за складом він набагато корисніший.коров'ячого та козячого молока, і найближче відповідає за всіма показниками жіночому молоку.
Кумис містить велику кількість корисних вітамінів, які до того ж чудово засвоюються організмом.
Як правильно пити кумис?
Подібна терапія за допомогою кумису та натурального кобилячого молока одержала назвукумисолечення. Це ціла система пиття кумису, яка дасть позитивний медичний ефект за різних хвороб. Найголовніше – це дотримуватися певного порядку пиття. Так, зазвичай кумисолечення починають з маленьких доз - по 50-60 г напою за раз, при цьому приймати кумис рекомендується по 4-6 разів на день. Поступово ці дози в окремих випадках доводять і до 250-300 г, а частоту - до 7-8 разів на добу. Якщо брати середньостатистичні норми, вони приблизно такі – 5 разів у день по 200-250 грамів.
Для лікування зазвичай п'ють свіжий і не забродив кумис, званий саамал, або кумис невеликої фортеці, якому не більше доби. Вони солодкуваті на смак, проте чудово втамовують спрагу. Сильно міцний і тому кислуватий кумис, частка спирту в якому може досягати 4-5%, не рекомендується пити при кумисоліченні.
У той же час, багато хто воліє при кумисолікуванні пити свіже кобила молоко, прямо відразу після надою, поки воно тепле. Для цього вони зі своїми кухлями стоять біля доярок і, отримавши свою порцію молока, п'ють невеликими ковтками. Цікаво, що згідно з висновками вчених, подібне вживання людиною кобилячого молока не є небезпечним, т.к. жодна кінська хвороба не передається людині в такій ситуації, чого не скажеш про коров'яче молоко. Крім того, медики рекомендують пити кумис натще, тому що в такому випадку його лікувальні властивості діють краще, ніж привживанні після їди.
Кумис - джерело здоров'я
Наведемо короткий список корисностей кумисолічення:
Ні! Тільки кумис!
(Продовження посту, де ми розповімо про виготовлення кумису, його історію тут)