Курча тютюну (гарнір - відварена картопля)
1. Характеристика підприємства
2. Технологічна карта для приготування страви
3. Технологічний процес
4. Схема приготування страви «Курча тютюну»
5. Технологічна карта гарніру (відварена картопля)
6. Організація виробничого процесу
7. Санітарні вимоги
8. Товарознавча характеристика продуктів, що використовуються у приготуванні страви «Курча тютюну»
9. Калькуляційна картка
10. Первинна обробка продуктів
11. Характеристика контрольно-касових машин
1. Характеристика підприємства
«Бора-Бора» - острів різноманітної кулінарії, що розташувався далеко від галасливого центру. У ресторані «Бора-Бора», що знаходиться поряд з метро «Проспект Більшовиків», кожен гурман знайде можливість швидко та недорого підкріпитись[1].
Меню "Бора-Бора" здатне задовольнити різні смаки. Ті, хто віддає перевагу класиці, знайдуть у ньому традиційні стейки з м'яса та риби, улюблені супи, знайомі закуски. Для любителів екзотики у ресторані готують пряні східні страви. Тут пропонують скуштувати кілька видів шашлику, салати оригінальної рецептури.
Для ділових людей, яким дорога кожна хвилина, по буднях з 12:00 до 16:00 у «Бора-Бора» пропонують кілька варіантів бізнес-ланчу. Смачний і ситний, він наповнить силами на решту робочого дня, а його фінал чи вихідні в ресторані можна зустріти в компанії друзів за кальяном, вибравши один із дев'яти видів.
Вечір, проведений у "Бора-бору", неодмінно запам'ятається яскравою дискотекою. Крім неї, середами, четвергами та неділями тут звучить жива музика у виконанні співаючого ді-джея. А в п'ятницю та суботу до музики додаються інші номери: стриптиз та танець живота. Гастрономічним супроводом веселощів станесмачна вечеря з келихом вина. У ресторані є широкий вибір алкогольних напоїв. Вина – елітні та недорогі. Крім того, п'ять сортів пива, які будуть доречними у компанії друзів.
«Бора-Бора» - потрібне місце для банкетів. Ресторан розташований в одному з тихих районів Петербурга. Зал ресторану розрахований на 60 гостей. Тут запропонують три види святкового меню, кожен – по 1000 рублів на особу. Постійні клієнти ресторану отримують від закладу знижку 10%.
«Бора-Бора» – ресторан, у якому раді гостям.
2. Технологічна карта для приготування страви
За основу взято рецептуру № 1145 із «Збірника рецептур страв та кулінарних виробів. Для підприємств комунального харчування»[2].
Технологічна карта для приготування 4 порцій