Як приготувати капусту на зиму?

Осінь - час робити заготівлі на зиму, а найкорисніший продукт для консервування - це капуста.

Осінь – час робити заготівлі на зиму, а найпоширеніший продукт для заготівель та консервування – це капуста.

Квашена капуста на зиму та її користь

У білокачанній капусті міститься дуже багато вітаміну С, стільки ж скільки в лимонах та апельсинах. Разом з капустою наш організм отримує цілий комплекс корисних мінеральних речовин, необхідних для підтримки нормального кислотно-лужного балансу.

Капуста, заготовлена на зиму, не втрачає своїх властивостей і зберігає цінні вітаміни на всю зиму. До того ж, капуста є низькокалорійним продуктом, що не містить жиру, тому ідеально підходить для тих, хто худне. Способів заготівлі капусти на зиму дуже багато: квашена, малосольна, маринована і т.д.

Квашена капуста містить вітамін U, який має противиразкові властивості. Розсіл квашеної капусти також є прекрасним косметичним, відбілюючим засобом. Для квашення капусти на зиму необхідно дотримуватися наступної технології.

Квашена капуста: сорти

Найкраще для цих цілей підходять пізні сорти білокачанної капусти великого розміру.

Квасити капусту можна в дерев'яних діжках, міцних бочках, скляних та емальованих каструлях, діжках та глиняних горщиках.

Смачна капуста на зиму

Щоб квашена капуста вийшла смачнішою, додайте до неї нашатковану моркву, яблука, журавлину, брусницю і кмин. Зазвичай, приготування капусти на зиму займає 2 тижні, і тримати її потрібно при кімнатній температурі, а потім прибрати в холод.

Як квасити капусту? Рецепт

Хороші великікачани очищають від верхніх листочків і рубають на частини, потім видаляють качан, дрібно шаткують і змішують з сіллю. На кожні 10 кг капусти потрібно 200-250 г солі.
Потім на дно каструлі або діжки насипають шар житнього борошна і кладуть капустяне листя.
На них зверху укладають рубану капусту шарами по 5-7 см і утрамбовують.
Після того як каструля повністю заповниться, зверху укладають гірку капусти і вкривають її капустяним листям і тканиною, а поверх кладуть дерев'яну дощечку з вантажем.
В якості вантажу можна взяти чистий камінь або цеглу вагою 1/10 ваги капусти. Під дією вантажу капуста осяде і дасть сік. Якщо розсіл довго не виробиться, збільшіть вагу вантажу.

На 2-3 день після закваски з'являться пінні виділення, але вони поступово зникають, це є ознакою готовності капусти.

Під час квашення необхідно видаляти утворюють гази, протикаючи капусту дерев'яною паличкою або пластиковою в'язальною спицею. Дуже важливо, щоб сік постійно покривав капусту, при необхідності можна додати слабкий розчин солі.

Малосольна капуста на зиму (рецепт)

Малосольна капуста готуватиметься набагато швидше, ніж квашена.

Для цього нашатковану капусту перед закваскою потрібно опустити в окріп, потім відкинути на друшляк і облити холодною водою. Після цього відбувається закладання капусти в каструлю або діжку.

Малосольна капуста буде готова вже через 5-6 днів. Щоб прискорити процес приготування, поставте її в тепле місце з температурою 25-30 градусів, проте занадто висока температура може зменшити тривалість зберігання.

Капуста на зиму цілими качанами (рецепт)

Квасити капусту можна іцілими качанами, при цьому занадто великі качани діаметром більше 18 см необхідно розрізати на 2-4 частини.

Тім капусту укладають у посуд, чергуючи її з шарами нашаткованої капусти, і утрамбовують. При цьому додається сіль у пропорції 300 г солі на 10 кг капусти. Заготовляти капусту цілими качанами можна і без рубаної.

Для цього качани укладають у бочку з укладеним на дно листям капусти. Зверху їх також прикривають листям і заливають розсіл, який повинен покривати верхнє листя капусти.

Розсіл готується із розрахунку 800 г солі на 10 л води.

Маринована капуста на зиму (рецепт)

На відміну від квашеної, маринована капуста готується набагато швидше і до неї також можна додати інші овочі.

Для початку потрібно приготувати маринад – на кожен кілограм капусти беремо 1 склянку оцту, 3 склянки води, склянку цукру, 3 лаврові листки та перець.

Кип'ятимо цю суміш і охолоджуємо. Капусту дрібно шаткуємо і злегка протираємо з сіллю. Потім перекладаємо в банку та заливаємо маринадом. Банку потрібно прикрити листом тонкого паперу та поставити у прохолодне місце. За тиждень капуста буде готова.