Курячі нагетси без фритюру - в духовці, Blog Loravo Кулінарні записки дизайнера

Хрумкі, пікантні, соковиті, рівномірно рум'яні, з незначною кількістю жиру, а головне – неодноразово схвалені любителями фастфуду та дітьми.

Марк називає їх «крутіше ресторанних» 🙂 При цьому нічого шкідливого, можна навіть тим, хто на помірних дієтах і намагається їсти поменше смаженої, жирної та здорової їжі.

А ще вони як домашній напівфабрикат чудово зберігаються в морозилці! Так зручно кинути їх на деко перед приходом несподіваних гостей або будь-якого іншого дня, коли готувати ну просто ліньки!

Готуються швидко, посуду бруднять мало і не димлять. Впевнена, ви та ваші діти будете в приємному здивуванні!

Головний секрет нагетсів у духовці – паніровка.

Як часто ви намагалися приготувати в духовці якісь продукти панування? Якщо намагалися, то, напевно, знаєте, що як не намагайся, але панування НІКОЛИ в духовці не виходить рівномірного кольору. Згори підгоріла, з боків – моль бліда, і хрускіт… подекуди.

Сухо, непоказно, діти плюються.

Пропоную вам супер-мега трюк: обсмажити сухарну крихту в невеликій кількості олії заздалегідь. Крихітка виходить вже рівномірно рум'яною, причому олії використовується для цього самий мінімум!

До речі, дуже рекомендую обвалювати в ній будь-які котлети та готувати їх не на сковороді, а одразу в духовці!

Отже, кроки:

Обсмажуємо паніровку у сковороді з невеликою кількістю олії. Додаємо до неї спеції.
Готуємо яєчно-борошняну суміш. У неї відразу поміщаємо всі шматочки курки.
Дістаємо шматочки по одному і пануємо у сухарях.
Запікаємо на деку в духовці.

Відразу зазначу: будь-який рецепт – процес творчий. Сміливо змінюйте розмір таформу нагетсів, прибирайте або додавайте спеції на свій смак. Замінюйте продукти, якщо знаєте, що робите.

500-600г курячих грудок / курячого філе (без шкіри та кісток)

Паніровка:

1,5 чашки сухарів (1 чашка – 240мл)*
1,5 стол. олії (Будь-якого. Можна вершкове, можна рослинне, можна суміш. У мене корисне кокосове без запаху

До обсмаженої паніровки додати:

Пара-трійка стол.ложок тертого пармезану (немає пармезану? – не додавайте. Тільки не замінюйте іншими сирами, вони плавляться, а пармезан – ні.)
2/3 ч. л. сухого порошку часнику
2/3 чайні. ложки гірчичного порошку
1,5 чайні. ложки паприки (Вона для кольору. Можете замість неї або разом з нею додати куркуму, нагетси будуть жовтенькими)
2/3 ч. л. солі
перець (за смаком, я додаю щедру щіпку)
Дрібка пластівців чилі для гостроти (дітям можна не класти)

Залишки сухарів можна зберегти у морозилці.

*Я віддаю перевагу японським сухарям Панко, вони пластівцям. Текстура у них легша, ніж у звичайних. Можете взяти звичайні, якщо панко немає.

Ставимо суху сковороду на плиту (середній вогонь), висипаємо сухарі, кладемо олію. Нагадую, у мене дезодорована кокосова олія, вершковим я з деяких пір намагаюся користуватися поменше.

Постійно і безперервно помішуючи, доводимо сухарі до потрібного кольору та насиченості рум'янцю (хвилин 8). Відразу знімаємо з плити та перекладаємо в інший посуд, інакше вони продовжуватимуть темніти.

Додаємо спеції та перемішуємо.

Яєчно-борошняна суміш (просто змішуємо):

Розігріваємо духовку до 230С (з конвекцією – 220С)

Кидаємовсе наші шматочки курки відразуу яєчну суміш.

Тепер по одному пануємо шматочки у сухарях

і викладаємо на лист в один шар.

Запікаємо до готовності. Тут важливий момент – не пересушити!

У мене шматки великі, кожну половинку грудки я ріжу вздовж навпіл. Нам так більше подобається - панування менше, м'ясо соковитіше. Їх я запікаю 20 хвилин (перевертаю один раз за 10 хвилин).

Чим менші ваші шматочки, тим швидше вони приготуються, майте це на увазі! Якщо м'ясо вийшло сухим, то перетримали. Грудка взагалі готується миттєво і її дуже легко пересушити.

Тепер про заготівлю нагетсів про запас.

Я готую одразу багато. Тут, наприклад, упаковка грудок 2400г.

Частину готую відразу, а ті, що залишилися, я викладаю на велике деко в один шар і прибираю в морозилку на ніч.

Вранці знімаю з листа, розкладаю по пакетах (спец. пакети на замочках для морозилки), підписую та прибираю на зберігання назад у морозилку. У кожному пакеті стільки скільки сім'я з'їдає на вечерю за один раз.

Коли потрібні нагетси, дістаю пакет із морозилки, кидаю прямо замороженими на лист в один шар, і в розігріту духовку. Запікаю на 10 хвилин довше, ніж свіжі (не заморожені) нагетси.

Обсмажену крихту без спецій я теж люблю запасати. Обсмажую відразу багато і прибираю в пакет і морозилку. У них я панірую котлети для запікання у духовці.

Всім бажаю смачного травня, гарної фігури та приємного апетиту!

А що з панованих продуктів ви готуєте у духовці замість фритюру?

Схожі статті:

Статті з такими ж мітками / тегами

Апельсиново-імбірний маринад длякурки та будь-якої іншої птиці на грилі та в духовці. (2)
Сувлаки (грецький шашличок) (0)
Курячі шпажки з розмарином і чебрецем (ще одні сувлаки :) (1)
Курячі шпажки з апельсиново-імбирним соусом. (1)
Шніцель по-віденськи (0)

Як же я рада Вашому рецепту. На днях день народження у донечки, от і спробую їх зробити. Впевнена, буде смачно. Дякую за рецепт, обов'язково відпишуся.

З днем народження іменинницю та маму! Буде бажання – відпишіться, як вийшло!

Ларисо, вплели мої нагетси, навіть сфотографувати до ладу не встигла. дуже смачно висновок моїх малявок: «мак дональдс відпочиває» дякую за рецепт і красиву подачу #128536;

Іра, дякую що знайшла час відписатися. Виглядає – супер!

Дякую за рецепт! тільки приготувала))) дуже смачно, соковито та швидко. діти у захваті))

Діти – це показник! 🙂 Рада, що сподобалися!

Здрастуйте, Ларисо. Я не про рецепт. Просто хочу сказати "як добре, що ви повернулися в блог!" Так вас не вистачало.

Спасибі, я теж за всіма скучила 🙂

Можна уточнити: Фото в каструлях з сухарями і з борошняною, суспензією не зрозуміло, де що і скільки. опис один, але в фото інше. В основному описі, кількість солі одна, поряд з каструлею інше. Перець ... скільки? Заплуталася зовсім, нічого не зрозуміло))) самий жах що готувати вже почала.

пармезан взагалі не бачу куди його)))

Таня, Ви просто не звернули увагу на те, що я готую 2400г курки, наприкінці статті про це. Звідси фото з великою кількістю інгредієнтів. Нехай Вас це не бентежить. Дотримуйтесь тексту. Пармезан відноситься до спецій, його потрібно додати до обсмажених сухарів разом згірчицею, паприкою, сіллю, перцем тощо.

Лариса напишіть будь ласка для особливо обдарованих))), ті для мене що в ємності з борошняною сумішшю, і що в ємності із сухарями Пжалуййййста, будь ласка))) перечитала 10 разів не доходить, і перцю скільки .

Таня, я можу тільки скопіювати написане 🙂 Якщо у Вас 500-600г курки, берете: 1,5 чашки сухарів 1,5 стол. олії Обсмажуйте.

До них додаєте: Пару-трійку стол.ложок тертого пармезану 2/3 ч.л. сухого порошку часнику 2/3 чайн. ложки гірчичного порошку 1,5 чайн. ложки паприки 2/3 ч.л. солі перець (за Вашим смаком. Я кладу щедру дрібку) Щіпка пластівців чилі для гостроти

Якщо курки у Вас у 2 рази більше за вагою, то, відповідно, множите решту інгредієнтів на 2. Якщо менше в 2 рази — діліть все на 2.

Дякую. так все зрозуміло звичайно)) Зараз я вже заплуталася де чого змішала, але вийшло дуже смачно, м'ясо соковите (що для курячої грудки без соусу, вважаю дивом) Дякую величезне за рецепт і роз'яснення! Рада, що Ви ще балуєте новинками) Для мене стало приголомшливим відкриттям, що пармезан не плавиться. Смішно, але правда)

Ну слава богам! 🙂 Більше нервували. Виглядає як на картинці, браво! Пармезан, звичайно, не зовсім не плавиться. Скажімо так, шматочки склеюються один з одним, але сир не тягнеться при переплавленні, а залишається хрумким і ламким.

Із гірчицею взагалі все просто: рідку гірчицю — у рідку частину. Суху - в суху.

Дякую за світлину!

Я не нервувала, я панікувала просто вже😂😂😂 тут нашестя дітей через годину, а в мене розумілка не працює, чого робити не врублюся. Діти сміли всі. Прямщастя, що до тортиків, хоч поїли все гаразд. Рецепт просто диво 😍 Треба тільки освоювати на спокійну обстановку.

я заплуталася в гірчицях))) але додала гірчицю з ікеї в борошняну суміш іпорошок в сухарі. Паніровка шедевральна! З нею можна будь-яке м'ясо та котлети дітям подати і бути впевненим, що з'їдять. Спасибі Лариса велика.

Привіт Лариса! А в аерогрилі можна запікати? Духовки немає.

Катя, я аром не користуюся, стовідсотково не скажу. Але якщо там є якийсь режим, де не сильно рум'яниться їжа, можна спробувати.

Ларисо, привіт. Заморозила нагетси у морозилці, поставила в духовку не розморожуючи. В результаті паніровка місцями розмокла та відпала, а низ нагетсів приліпився до фольги. Та й м'ясо вийшло сухуватим. Ларисо, підкажіть, будь ласка, у чому могла бути причина.

Ларисо, привіт! Я з вашим блогом вже 6-7 років. І ось, коли в черговий раз почала шукати ваш блог і не знайшла (це було навесні), то дуже засмутилася, тому що рецепти не зберігала. Люблю вашу подачу матеріалу та рецепти. Все завжди виходить і дуже вкууусно. Правда, я готую тільки з розділу «на кухні», тортики не моє) Хочу вам сказати ДЯКУЮ за вашу працю! І, безумовно, я особисто дуже рада, що ви повернулися! І дуже хочеться більше рецептів. Ваш блог мій маленький секретик у приготуванні страв)))

Дякую, Ларисо, Вам за рецепт! У мене вперше вийшла така соковита грудка. Просто дивно 🙂

Чудові нагетси! Дякую за рецепт і за докладний покроковий опис!

Здрастуйте, Ларисо! Ваш рецепт нагетсів дуже зацікавив. Але ж є питання. За якого режиму духовки їх потрібно запікати?

Дякую за рецепт. Діти любителі KFC :), а хотілося нагодувати вдоманормальною їжею. Рецепт зрозумілий, все вдалося на славу. М'ясо соковите та панування хрумтить. Ще раз дякую.