Курячий бульйон користь чи шкода
Користь чи шкода від курячого бульйону? Адже всі ми пам'ятаємо, як у дитинстві після хвороби нас відпоювали мами та бабусі міцним курячим бульйоном, щоб ми швидше одужали і зміцніли. То звідки ж сумніви?
А сумніви з'явилися і небезпідставно. І справа не тільки в тому, що раніше всі продукти були набагато екологічніше, і самі кури харчувалися хорошим натуральним зерном, а коли вони захворювали, їх не напихали антибіотиками. Хоча і це дуже і дуже важливий фактор. У процесі приготування бульйону з курки у воду переходить багато шкідливих речовин. Той же антибіотик, яким удосталь пригощають курей на сучасних птахофермах, не тільки переходить у воду, а й залишається там при тривалому кип'ятінні. Та й корм курей у наш час – це аж ніяк не натуральні продукти, а всілякі мінеральні добавки, гормони, величезні дози вітамінів. І все для того, щоб птах набирав більше ваги і був пожирнішим. Але річ ще й в іншому.
Засмічує кишечник та печінку?
Дослідження, що проводилися в багатьох країнах, показали, що в супах і бульйонах містяться важкі метали. І чим довше бульйон вариться, тим концентрованішим і густішим він стає, а відповідно — тим більше від нього шкоди нашому здоров'ю.
Гастроентерологи вважають, що бульйон іноді провокує нові захворювання. Наприклад, існує думка, що курячий бульйон викликає хвороби печінки, і це правда. Адже курячий бульйон всмоктується моментально, і печінка не встигає його переробити. Ось і виходить, що таким чином головний фільтр організму – печінка поступово засмічується. До того ж нефільтрована рідина, якою є бульйон, що не пройшов обробку печінкою, потрапляє в кишечник, тим самим негативно впливаючи на його роботу. Крім того,бульйон розбавляючи шлунковий сік, знижує кислотність шлунка.
Однак, було б неправильним стверджувати, що від курячого бульйону одна шкода. Це не так.Курячий бульйон дійсно відновлює сили ослаблого організму: при кишкових інфекціях, наприклад, інша їжа і не перетравиться взагалі, тому що організм не прийме ні твердих, ні холодних, ні сирих продуктів - вони спровокують у шлунку болі та нудоту.
Обід без рідкого?
З усього сказаного вище напрошується висновок, що краще вживати саму відварену курку, ніж бульйон з неї. Але ми так звикли до першої страви, особливо приготованої на бульйоні! Та й, як і раніше, існує думка, що без першого можна дуже швидко «заробити» собі гастрит. Що робити, як уникнути негативних наслідків від бульйонів?
Відповідь така: важливо правильно підійти до самого процесу приготування першої страви. По-перше, використовувати в їжу бажано перевірене м'ясо, про яке ви знаєте, що воно не напхане антибіотиками та гормонами.
По-друге, потрібно взяти собі за правило: використовувати для приготування супу або бульйону "третю" воду, тобто довівши до кипіння курку, проварити її кілька хвилин і злити перший бульйон. Також зробити і з другою порцією. І лише втретє заливши курку свіжою водою, можна готувати на ній суп - тоді і бульйон стане менш концентрованим, прозорішим, і токсини з м'яса не потраплять у наш організм.