Курячий гриб (Laetiporus sulphureus)

Інші назви гриба:

Курячий гриб

Гриб курка

Плодове тіло трутовика сірчано-жовтого: На першій стадії розвитку трутовик сірчано-жовтий є краплеподібною (або навіть «пухирчастою») жовтуватою масою — так звана «напливна форма». Виглядає це так, наче звідкись зсередини дерева крізь тріщини в корі втекло тісто. Потім гриб поступово твердне і набуває більш властиву трутникам форму - консольну, утворену кількома псевдокапелюшками, що зрослися. Чим гриб старший, тим більше відокремлені «капелюшки». Колір гриба в міру розвитку змінюється з блідо-жовтого на помаранчевий і навіть рожево-жовтогарячий. Плодове тіло може досягати великих розмірів — кожен «капелюшок» розростається до 30 см в діаметрі. М'якуш пружна, товста, в молодості соковита, жовтувата, потім - суха, дерев'яниста, майже біла.

Спороносний шар: Гіменофор, розташований на нижній стороні «капелюшка», дрібнопористий, сірчано-жовтий.

Споровий порошок трутовика сірчано-жовтого: Блідно-жовтий.

Подібні види: Гриб, що росте на хвойних деревах іноді розглядають як самостійний вид (Laetiporus conifericola). Цей різновид не слід вживати в їжу, оскільки він може викликати легкі отруєння, особливо у дітей. Мерипілус гігантський (Meripilus giganteus), який вважається низькоякісним їстівним грибом, відрізняється не яскраво-жовтим, а коричневим забарвленням і білою м'якоттю.

їстівність: У молодому віці Laetiporus sulphureus їстівний, хоча смак, треба відзначити, «на любителя». За моїми спостереженнями, саме трутовик сірчано-жовтому належить рекорд за кількістю рецептів за його участю. Що з цього випливає вже інше питання.

Відео про гриб Курячий гриб

Зауваження Посушливе літо 2002 року дуже сприяло всіляким кулінарним експериментам. Випала нагода спробувати нарешті й сірчано-жовтий трутовик. Правду кажучи, особливо сильного враження гриб не справив. На смак схожий на ароматну пробку.

Втім, зараз уже очевидно, що я пробував занадто старий, непридатний для вживання гриб. Легко сказати – «їстівний у молодому віці». А як на практиці провести кордон? Як встановити критерій їстівності? Ось що написав мені з цього приводу Олег Кесслер Щодо трутовика сірчано-жовтого:

«У молодих грибів колір яскравіший і насичений, ближче до помаранчевого. Старіючі гриби хіба що «вигоряють», «вицвітають», «сивіють». На дотик молодий гриб вологий, м'який, старий сухий. І смак. У старого — корковий і кислуватий (важливо!). У молодого – м'який, ніжний, без натяку на пробку та кислоту. Якщо всі умови збігаються, можна брати сміливо. «

Так я й зробив. Взяв та спробував. І ви знаєте? Вийшло дуже пристойно. Сірчано-жовтий трутовик, нарізаний акуратними кубиками і засмажений в маслі, виявився справжнісіньким делікатесом. Нехай і не дуже схожим на відомі нам гриби. Тож треба визнати — сумніви виявилися хибними, щоправда перемогла. Втім, правда завжди тріумфує.