Курячий суп, суп з курки на
Курячий суп - завжди до місця. Скільки тих, хто застудився, він вилікував! Скільки сімей урятував! Але слід пам'ятати, що без гарної курки правильного курячого бульйону, а отже, і курячого супу не приготуєш. Найкращий бульйон готують із курки немолодої, можна сказати — заслуженої, яку ніяким іншим шляхом використати вже не можна. Як правило, такі кури мають трохи синюватий відтінок шкіри (тому за часів СРСР їх іронічно звали «птахами щастя»; втім, інші кури тоді залітали в магазини рідко).
Цілком пристойний бульйон можна зварити і з банальних курячих каркасів. Де їх взяти? Просто заведіть звичай купувати не куряче філе, а курку цілком, відрізайте від тушки всі їстівні частини, тобто грудки, філе грудки, ніжки і крильця, а все інше упаковуйте в поліетиленові пакети і відправляйте в морозильник. Коли їх набереться штуки три-чотири, можна варити бульйон.
Покладіть каркаси або курку цілком у велику каструлю, залийте холодною водою. Додайте щіпку солі. Поставте каструлю на сильний вогонь та доведіть до кипіння. Коли почнеться утворення піни, зменште вогонь до мінімуму і ретельно знімайте піну ложкою або шумівкою. Коли утворення піни припиниться, додайте в каструлю овочі (очищену цибулину, очищену моркву і невеликий пучок пряної зелені - обов'язково, селера, горошок, свіжий імбир, лимонну цедру, часник, помідор і т. д. - на смак і наскільки можна). Варіть щонайменше дві години. А краще за три. Готовий бульйон процідіть через сито, а все, що в ньому варилося, викиньте.