Курка фарширована млинцями у вершковому соусі – рецепт приготування

Із самої назви зрозуміло, що курка фарширована млинцями – це не повсякденне блюдо. На його неспішне приготування доведеться витратити кілька годин, натомість результат прикрасить святковий стіл і змусить гостей впасти у захоплений стан. Врахуйте, що це дуже калорійна страва, якою можна досхочу нагодувати 5-8 чоловік, а то й усі 10, залежно від величини курячої тушки.

Підготовчий етап

Пропонуємо почати, так би мовити, із самого нуля. Це означає, що ви маєте похід в магазин і інвентаризацію власних продуктових запасів.

У результаті перед вами повинен лежати наступний набір інгредієнтів:

курка, вагою не менше ніж 1,5 кіло;
70 г м'якоті батона;
100 г свіжих вершків;
150 грам моркви;
200 грам цибулі ріпчастої;
40 грам олії вершкового;
3 яєчка;
сіль;
чорний перемелений перець;
приправа та часник, але це вже до смаку.

Млинці можна робити за своїм звичним рецептом. У нашому випадку вони виготовляються з такого набору продуктів:

100 г просіяного борошна;
200 г молока;
яйце;
чайна ложка цукрового піску;
сіль;
рослинна олія.

З цих інгредієнтів виходить 4 великі млинці, чого цілком достатньо для фаршування тушки. Нагадуємо, що це класичний, чи базовий рецепт, з яким, за бажання можна експериментувати до нескінченності. Наприклад, фарш можна приправляти улюбленими травами та спеціями, а в млинцеву суміш всипати паприку або куркуму, що робить її яскравою.

Процес приготування

Насправді, в приготуванні курки з млинцями немає нічого складного.Трохи вправності, і страва виходитиме буквально за годину.

Чистимо і дрібно нарізаємо/натираємо овочі, які потім обсмажуємо на вершковій олії;
Починаємо знімати шкірку з кури. Це складно, і не факт, що вийде з першого разу. Обов'язково купуйте тушку з мінімальними ушкодженнями. Спершу слід вивільнити шкірку, яка знаходиться біля хвоста. Відокремлювати її краще по колу і допомагати собі не тільки пальцями, а й ножем. Починаючи з верхньої частини спини, шкірка спочатку відтягується, і тільки потім підрізається ножем, але дуже акуратно і поспішаючи;
Усередині тушки відламуємо ніжки, а потім курку просто звільняємо від оболонки, знімаючи її до крилець на кшталт панчохи. Плівки краще підрізати, але пальці непогано справляються;
Посередині грудки також йде досить щільна плівка, яку не потрібно рвати вручну. Акуратно відсікайте все, що заважає ножем або навіть лезом. Втім, що тут говорити: просто намагайтеся не поранити і не порвати шкірку;
Крила відламуються суглобами і відрізаються, а оболонка знімається остаточно. Погляньте на годинник? Виявиться, що вся процедура не зайняла 15 хвилин!
Батон, краще разом із кірками, потрібно замочити у вершках високої жирності;
Потім за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки подрібнюємо у фарш такі продукти: пасеровані овочі, розмочений батон, куряче м'ясо;
У масу додаємо всі інші інгредієнти: яйця свіжі, часник, улюблені спеції, сіль, зелень та інше;
Тепер настає черга млинців. Рідкісна господиня не знає, як їх робити, але ми наводимо свій варіант. У ємності змішується просіяне борошно, свіже яйце, половина початкового об'єму молока, цукор і сіль. Розбиваємо всі грудочки та вливаємо залишок молока;
Млинці обов'язково смажатьсяна розпеченій сковорідці, змащеній незначною кількістю олії або просто шматочком солоного сала;
На готові млинці тонким шаром накладається фарш, який рівномірно розподіляється. Млинець скочується в щільний рулетик.

Етапи фарширування

Щоб порадувати гостей не тільки смачною стравою, але і її красиво оформленою подачею, потрібно трохи покорпіти:

Зубочисткою слід скріпити зняту шкіру біля шиї;
У середину оболонки вкладається трохи фаршу приблизно жменя, що розподіляється внизу;
На всю довжину тушки розкладається один млинець, який потім обмазується фаршем з усіх боків. Робиться це для того, щоб начинка не утворювала порожнеч і провалів, і страва виглядала пружною і щільно набитою;
Усі шви заколюються зубочистками різної довжини;
Духова шафа включається на 180 градусів;
Відрізається неширока смуга пекарської фольги, яка пропускається під куркою і закручується під її крилами, збираючи акуратну форму тушки;
За допомогою довгих шпажок з'єднуємо крильця та ніжки, щоб курочка не виглядала розхлябаною;
На деко наливається ціла склянка води, кладеться сама тушка, але тільки спиною вниз;
Все це хвилин на 20 ставиться в духову шафу, після чого потрібно зняти фольгу, по необхідності долити воду, і запікати далі протягом півгодини. Знову ж таки, якщо кура більше ніж 1,5 кілограма, то час готування автоматично продовжується.

Як бачите, рецепт приготування зовсім нескладний, якщо розписати його пунктиками. Готову страву необхідно залишити в холодному місці годинника так на 8-10, а подавати тільки в розрізаному вигляді, інакше вся краса виявиться безцінною.

Рекомендуємо спочатку навскосивідокремити крила та ніжки, а тушку спочатку порізати впоперек, після чого зробити один поздовжній розріз, формуючи порційні шматочки. Крила та ноги приставте назад, а якщо вони не бажають триматися, зафіксуйте зубочистками.

До речі, курку з млинцями можна приготувати і у вершковому соусі, але це вже зовсім інший рецепт.