Курка фарширована з фото

Така соковита і рум'яна курочка варта самого вишуканого святкового столу. Гостям не доведеться мучитися з кісточками, оскільки в цій делікатній страві їх просто немає. А склад начинки може змінюватись на Ваш розсуд.

складові

Курка охл. 1 500г
Свинина задньотазова частина 200г
Цибуля ріпчаста 2шт (150 г)
Сир пармезан 50г
Олія вершкове 72.8% 50г

Батон білий в/с 3кус. (90 г)
Яйце куряче 1шт (40 г)
Горіх мускатний мелений 1ч. (4 г)
Олія (раф.) 4ст.л. (40 г)

А також перець, сіль, ароматні трави та зелень за смаком.

Склад начинки можна міняти за власним бажанням.

Техніка: духовка.

Виймаємо кістки з тушки курки слідуючи фото-інструкції наведеної нижче.

Зовні та зсередини солимо і перчимо курочку. Залишаємо маринуватися на 1 годину.

Вершкове масло|мастило| підморозити.

Зелень дрібно порубати.

Сир натерти на великій тертці.

Хліб цибулю, м'ясо дрібно накришити чи пропустити через м'ясорубку.

Додати до фаршу зелень та сир.

Натерти мерзле вершкове масло|мастило| на великій тертці зверху на начинку.

Яйце з додаванням солі збити у повітряну піну.

Акуратно втручаємо яєчну масу у фарш.

І також акуратно, щоб не порушити легкість начинки перекладаємо її усередину курки.

З'єднуємо краї тушки та зашиваємо білою бавовняною ниткою. Окремо зашиваємо дірки від відрізаних крил.

Курочка має бути добре запакована у шкіру.

Зашитій тушці надаємо первісного вигляду курки легким поплескуванням.

У ємність для запікання наливаємо олію і додаємо ароматні трави.Укладаємо тушку на спинку.

Готуємо в духовці при температурі 180 градусів до утворення рум'яної скоринки, періодично поливаючи курочку жирком, що утворюється при запіканні (приблизно 40-50 хв).

Готовий курці даємо трохи охолонути і нарізаємо порційними шматками. Можна порізати курку прямо на столі.

Покрокова фото-інструкція

	По середині спинки курки від хвостика до шиї надрізаємо шкіру і трохи чіпляємо шар м'яса.
	Відвертаємо ліву половинку і відтягуючи шкіру підрізаємо м'ясо біля ребер - пробираємося до з'єднання стегенця з кістяком.

Намацавши суглоб відокремлюємо стегнову кістку від кістяка.

Тепер рухаємося до крильця, щоб подібним чином відокремити цей суглоб.

Аналогічно позбавляємо зв'язків стегна та крила другої половинки.

Наступним етапом виймаємо спинку з ребрами, відокремлюючи її від кіля курки, на якому тримається філе (при необхідності дорізаємо м'ясо, що утримується на кісточках).

Підрізаючи філе, виймаємо кіль.

У філе біля початку крила намацуємо кістку-рогатку та підрізаючи м'ясо ножем виймаємо її.

Вивертаючи шкіру з м'ясом на стегнах, підрізаємо м'ясо і виймаємо кістки лівого та правого стегна.

Переходимо до крил. Спочатку видаляємо кісточки-лопатки, що кріпляться на суглобі до кожного крила.

Потім відрізаємо по суглобу крило. Отримали тушку курки без кісток (залишається тільки гомілка).

Кістковий скелет пригодиться для бульйону.