Курка - Форум - спілкування без кордонів!
 |
Почесний
Поточний настрій:
Нагороди: 39 Подарунки: 60
Репутація:1154
Кур обробляють хлором, «годують» антибіотиками, напихають консервантами, роблять їм ін'єкції розсолів... Якщо не хочеш нарватися на подібний продукт, дотримуйся кількох правил вибору бездоганної курки, яка принесе твоїм домочадцям тільки користь.
Про те, що куряче м'ясо є дієтичним, корисним і легкозасвоюваним, знає кожна господиня. Коштує воно значно дешевше за яловичину або свинину і підходить для будь-якої страви – апетитного курчати-тютюну, супчика з домашньою локшиною, гостреньких крилець, відвареної грудки, пасти, птиці-гриль. Що й казати, продукт готується швидко, легко і придумати з нього можна все, що завгодно. Найголовніше - вибрати в магазині свіжу курочку, як і корисність якої ти будеш впевнена на 100%.
У частинах – дорожче
Якщо купуєш продукт для супу чи бульйону, можеш вибрати курку вагою 2,5-3 кг. А ось для смаження, запікання, шашличків і всього іншого краще придбати курчата-бройлера 38-40 днів від роду і вагою трохи більше 1 кг – ці персонажі вирощуються не заради яєць, а спеціально для м'яса, тому виходять ніжнішими, соковитішими та дієтичними.
Залежно від породи (кросу) в одних тушок краще розвинені грудки (іноді вони займають 37%), в інших – ніжки. Ти можеш купити курча цілком або обробленим на частини. Звичайно, шматочки та філе коштують дорожче, зате такий варіант ідеальний для тих, хто їсть лише грудки чи крильця. До речі, останні (а зовсім не стегенця) у бройлерів найжирніші – у 100 г міститься 17 г білка, 10 г жиру та 160 ккал (причому основні калорії дає жирна шкірка).Тому, якщо боїшся видужати, купуй грудку - в 100 г білого м'яса всього 130 ккал, зате 21 г цінного білка і лише 5 г жиру. Інші частини тушки за калорійністю знаходяться десь посередині.
Заморозка псує м'ясо
Вибираючи між замороженою та охолодженою курочкою, віддай перевагу останній – за якістю вона значно краща, бо її м'ясо встигло правильно «дозріти». Поки тушка проходить дезінфекцію в крижаній воді та в повітряному тунелі інтенсивного охолодження, добирається до прилавка, вона ферментується, стає соковитою, набуває м'якої консистенції, вираженого смаку та аромату. А ось у курочці, підданій глибокій заморозці, дозрівання переривається, тому м'ясо виходить жорсткішим. Мало того – при негативних температурах внутрішньоклітинна рідина перетворюється на кристали льоду. Вони розривають м'язові волокна зсередини, тому курка стає не такою приємною на смак, а більшість її вітамінів і мікроелементів вимивається з м'ясним соком, що розтанув. І це ще не всі мінуси заморозки – у такому вигляді ти можеш купити несвіжий продукт та у прямому значенні слова заплатити за воду. За новими вітчизняними законами у замороженій тушці має бути не більше 4% вологи, проте деякі недобросовісні виробники тримають своїх курей довго у воді та домагаються того, що тушки «набирають» до 19% рідини. Після розморожування вона витікає, і продукт стає значно легшим.
Шкіра - рожева, жир - блідо-жовтий
Курку треба вибирати очима та носом – ось головна рада кухарів усіх часів та народів. Як тільки відчуєш навіть слабкий запах тухлятини, відмовся від покупки. І уважно розгляни зовнішній вигляд тушки – це можливо лише в повністю прозорій упаковці, тому на курей, загорнутих у кольорові пакети,Не звертай уваги.
Правильний курча-бройлер повинен мати добре розвинені м'язи, округлу грудку без кістки-кіля, що різко виділяється, і блідо-рожеве м'ясо. Дивися, щоб шкірка була не з сіруватим, а з рожевим відтінком блідо-жовтого кольору. Якщо ознакою гарної баранини чи яловичини вважається білий жир, то з курятиною все навпаки. У свіжого бройлера він блідо-жовтого відтінку. Крім того, пташка повинна бути повністю випатрана і обскубана, і не допускається жодних дефектів на її поверхні – кров'яних згустків, подряпин, гематом, розривів м'язів або переломів кісток.
Купуючи курку, обов'язково зверни увагу на етикетку: якщо на ній немає спеціального значка "Без хлору!", поверни тушку на полицю. Довгий час багато виробників знезаражували куряче м'ясо по-старому – за допомогою хлорвмісних рідин. Нещодавно Росспоживнаглядом було запроваджено нові норми – на 1 дм3 води, що використовується для охолодження курей, можна додавати лише 50 мг хлору проти колишніх 200 мг. Однак навіть малі дози хімікату здатні згубно позначитися на мікрофлорі нашого кишечника, «вбити» імунітет та викликати серйозні проблеми зі здоров'ям. Тому намагайся купувати продукт, у виробництві якого взагалі не використовувалися шкідливі сполуки.
Не забудь звернути увагу на термін придатності товару. По-перше, по ньому ти зрозумієш, наскільки свіжа перед тобою курочка. По-друге, дізнаєшся, чи немає в ній консервантів. Адже ціла охолоджена тушка повинна зберігатися лише 5 діб, а продукт частинами – від 4 до 7 днів. Якщо на упаковці значуться великі терміни, значить курку обробили консервантами.
2. Лежить у прозорій упаковці.
3. ХаССП М'ясо – міжнародний стандарт якості, що передбачає додатковий контроль продукції всіх етапах виробництва.
4. На упаковці є значок "Без хлору!".
5. Блідо-рожеве м'ясо і блідо-жовта шкірка з рожевим відтінком.
6. Повністю випотрошена та обскубана.
7. Пахне свіжістю.
8. Має ГОСТ та термін придатності 5 днів.
9. Блідо-жовтий жир.
Вікптахи можна визначити за величиною шпор. У 6-місячного півня шпора має вигляд невеликого податливого виступу, у однорічних - вона тверда, закостеніла, до 2 см завдовжки. Ніжки старих курей покриті грубими великими лусочками, на нижній стороні плюсни шкіра незграбна, з вапняними нарістами.
Найсмачніше м'ясо – у молодої курки. Постукайте по грудці: якщо кістка жорстка і тверда, швидше за все, курка стара, у молодої - кістка м'яко пружинить, грудка округла, а шкірка кремового кольору.
Молодий курча.Вік - від 4 до 6 тижнів, вага 450-550 р. годиться для однієї порції.
Середнє курча.Вік від 8 до 10 тижнів, вага 800 - 900 р. З одного середнього курчати можна приготувати дві порції. Їх краще смажити, готувати на грилі або тушкувати в горщику.
Дорослі курчата- приблизно тримісячні курчата від 900 г до 1, 25 кг.
Кури для смаження. Це птах віком від шести до дванадцяти місяців і вагою 1,5-2 кг.
Кури для варіння. Птах віком від 12 місяців і старшим і вагою від 2 до 3 кг. Її потрібно 2-3 години варити на повільному вогні, доки м'ясо не стане м'яким.
Кури, вигодовані кукурудзою.Оскільки цих курей вигодовують спеціально, вони, як правило, дорожчі. Їхня вага 1, 25-1, 5 кг.
ЯКЩО М'ЯСО ЛИПКЕ - КУРИЦЯ ХВОРА
У свіжого птаха дзьоб глянсуватий, очі опуклі, поверхня тушки суха, білувато-жовтого кольору з червоним відтінком. Жир має блідо-жовтий колір.М'язи на розрізі трохи вологі, блідо-рожеві. Ямка від натискання пальцем швидко вирівнюється. Заморожені тушки видають ясний звук під час постукування твердим предметом.
Птах сумнівної свіжості: дзьоб без глянцю, очі запалі, не опуклі, поверхня тушки подекуди волога, липка під крилами, в паху та складках шкіри. М'язи на розрізі вологі, менш щільні та пружні. Ямка від натискання пальцем вирівнюється протягом хвилини або довше. Аромат у грудобрюшній порожнині затхлий. Якщо м'ясо липке, не виключено, що курка була хвора та її лікували антибіотиками. Якщо грудка збільшена, а ноги непропорційно короткі — швидше за все, птицю напихали гормонами.