Курка набита
Беремо куру, бажано побільше, розкриваємо грудину, і маленьким гострим ножем вирізаємо акуратно всі кістки, залишаючи тільки хребет. Залишається розібрана тушка. Кістки ставимо варити, на отриманому бульйоні, варимо картоплю поштовху, і потім товчемо її зі сметаною. Робимо квашену капустку з ріпчастою цибулею, додаємо туди трохи олії соняшникової, і ретельно втручаємо салат в товченятко (я робив десь 70% картоплі, решта капустяний салат). заправляємо всередину тушки. (Дуже довга і нудна робота, особливо якщо кістки невдало вирізав тупим ножем). Ну, набивши куру, ставимо її в духовку і смажимо. Було смачно.
Відповіли: 6
який рецепт дивний. хто такий хребет у кури та як його залишити? а якщо його залишити якісь кістки виймати тоді? стегно? ніжки? крила? кіль? Що з кислою капустою за цей час відбувається, вона ж не розм'якшиться?
хребет у кри на спині вчіть матчасть :), виймати всі інші, ребра вирізаєш, ноги теж, залишаючи тільки шкіру і м'ясо, крила теж, шверт залишаємо він смачний :), з капустою нормально все, якщо була спочатку (в банку хрумка) все окей.
Почнемо з того, що куа все-таки фарширована, а не набита. далі, кістки краще через спину або через горло, не розрізаючи шкірки. навіщо ви проробляли всі операції з виймання кісток? я це роблю, коли готую галантин. ціль, різати вийшов рулет упоперек. шиття можна опустити через непотрібність, можна зубочистками. Якщо її потім варити, то загорнути щільно в марлю і перев'язати. поекспериментуйте з начинками. картопля не звучить. Добре, Ви б літературу кулінарну почитали, перш ніж рецепти писати, воно корисне.
Мама робила трохи інакше 30/05/2006 00:00
з курки зняти шкуру, акуратно підрізавши ніжки та крила (щоб залишилися зі шкірою). Відокремити жир, перекрутити біле м'ясо. Цибулю засмажити на курячому жирі, додати гречку або просто борошно. Ще трохи просмажити. Змішати з|із| перекрученим м'ясом, все це засунути назад в шкуру і зашити білими нитками. З кісток і фаршированої кури зварити бульйон (спеції: сіль, перець, травички - за смаком і в бульйон і фарш). Отримуємо відразу перше (бульйон) та друге (кура). Куру можна обсмажити або догасити в духовці – щоб скоринка була гарна. Вийняти нитку – вона вже не розвалюється. Тушеную капусту - на гарнір. Спробуйте
Акуратно знімаєте з кури шкіру, підрізаючи ніжки та крила.
Відокремлюєте приблизно половину м'яса (грудки, в основному), додаєте потрошки, цибулю і манку, це все - через м'ясорубку на фарш. У фарш можна втрутити яйце, але небагато. З півкури, що залишилася, варіть бульйон, тим часом шкуру акуратно набиваєте фаршем, що вийшов, не туго, вона повинна бути плоска така. У бульйоні, вийнявши звідти півкури, варимо цю фаршировану радість. Якщо фарш залишиться, смажимо як котлетки рубані, додавши яйця.