Курка не піца
Панегірік курці! Точніше, інструкція про те, що робити з курячою тушкою та чому її так корисно (а ще смачно та цікаво) є.
Чотири ножі у спину яловичині
Чи чомусь куряче м'ясо – ідеальний вибір для новорічного столу.
Триптофан! Оскільки під час свят ти збираєшся спати абияк з перервами на аби як, то тобі ніяк не обійтися без курятини. Це м'ясо містить амінокислоту триптофана, одна з функцій якої – регулювати сон. Налягаючи на триптофан, ти не відчуватимеш сонливість протягом дня, навіть якщо всю ніч обертав подарункове кошеня фольгою, намагаючись, щоб він не закричав і не зіпсував сюрприз. Крім того, з триптофану в шишкоподібній залозі (у твоєму тілі є і така) синтезується відомий гормон щастя – серотонін. Коли кошеня в результаті задихнеться під фольгою (не переймайся, в целофані йому було б не краще), тобі напевно захочеться розплакатися або розсердитися. Усьому цьому перешкоджатиме саме серотонін: коли його рівень доходить до певного значення, смуток і вселенську злість знімає як рукою. Щоб посилити ефект, заливай курку вершками або горіховим соусом: у них також багато заспокійливої амінокислоти.
А як не курятина? Тільки індичка! В інших сортах м'яса триптофану значно менше, ніж у свійській птиці, а радити тобі замість м'яса споживати промислові дози молочних продуктів – це якось не по-новорічному.
А як не курятина? Риба, як не крути, є і альфа, і омега кислот і фосфору.
Вітамін B6! Перелік обов'язків цього вітаміну такий широкий, що йому хочеться виписати надбавку до зарплати (поки ти полегшено не згадуєш, що він працює не загроші). Вітамін В₆ не тільки бере участь в обміні білків, жирів та вуглеводів, а й необхідний для вироблення гемоглобіну та еритроцитів. Коли підеш у спортзал замелювати гріх обжерливості – почнеш задихатися на доріжці на кілька хвилин пізніше. Крім того, він підтримує баланс натрію та калію, не даючи твоїй особі запливти сам розумієш після чого, і допомагає контролювати рівень цукру в крові. Саму кров він робить рідкішою, знижуючи твій ризик померти від інсульту. А ще В₆ потрібний для вироблення антитіл – клітин імунітету, завдяки яким ти чхати хотів на грип. Нам продовжувати?
А як не курятина? Тоді тобі, зрозуміло, у будь-якому разі кінець. Втім, ти можеш відстрочити його, налягаючи на цільнозернові продукти, горіхи та картоплю у мундирі. Але не старайся: вони містять вітамін В у формі піридоксину, який, на відміну від курячого піридоксаміну, у великих дозах може мати токсичний ефект.
Гормони! Всупереч поширеній думці, дія гормонів росту, які вводять бройлерам (тобто курам), на організм людини (тобто на тебе) досі не цілком зрозуміла. Є думки вчених, що невеликі дози естрадіолу з курятини можуть стимулювати вироблення компенсаційного тестостерону, тобто покращувати потенцію, яка колись ще тобі стане в нагоді, як не у свята. Втім, якщо ти хочеш дотримуватись класичної позиції, що гормони – зло, це не привід відмовлятися від курки. Просто випхни з тарілки засмажений до хрусткої скоринки стегенця. Саме цей шматок – чемпіон із вмісту гормонів. А от у грудці гормонів істотно менше (мабуть, це пов'язано з розміром кровоносних судин у тих та інших м'язах), та й жиру майже немає, проте білка – більше 20%. Ідеальний варіант, якщо ти часто ходиш у спортзал, прагнеш схуднутиабо (ну хто тебе знає?) ще розраховуєш підрости.
Витягнути всі кістки з курки
Хитро випатраний птах стане справжньою окрасою новорічного столу, навіть якщо ти не набиватимеш її ялинковими іграшками і обмотувати серпантином.
Переваг у курки, підготовленої для вживання в такий спосіб, маса. Вона легко ріжеться і не намагається вистрибнути зі страви на скатертину, коли ти її розчленовуєш. Гості з'їдають її повністю, і тобі не потрібно ставити на стіл малоапетитну тарілку для останків. Та й коштує ціла тушка дешевша, ніж вже оброблена. Причому процес видалення кісток не займе в тебе більше 15 хвилин, навіть якщо до цього тобі не доводилося займатися нічим подібним.
1 Помацай у курки пульс і переконайся, що вона справді мертва, а не просто міцно спить. Розташуй її грудкою вгору і відріж крила по другий суглоб. У крилі три суглоби, так що все одно, з якого боку ти відлічуватимеш другий.
2 Відтягни шкірку у шиї і виріж вилочкову кістку. Якщо не виходить, почекай, поки заморожена до кам'яного стану курка розмерзнеться.
3 Переходь до більш ґрунтовного хірургічного втручання. Переверни птаха і зроби розріз від шиї до куприка. Сам куприк залиш цілим.
4 Короткими та різкими рухами кінчика ножа відокремлюй плоть від ребер. При роботі лезом не дбайте про те, щоб м'ясо відшаровувалося з ювелірною точністю. Головне – не прорвати шкіру. Коли дійдеш до суглобів, якими ніжки та крила кріпляться до скелета, ріж їх надвоє. Повністю звільнивши з обох боків від курятини каркас птаха, акуратно витягни його. Всі. Назад шляху немає. Тобі вже не вставити скелет назад так, щоб він тримався.
5 Виріж бумерангоподібні кісточки,розташовані поруч із крильцями. Проте не намагайся метати їх у дальній куток кухні, сподіваючись, що вони повернуться назад, наче схожі на них бумеранги. Назад до тебе вони прилетять тільки в тому випадку, якщо ти потрапиш ними до когось.
6 У принципі, на цьому можна було б і зупинитися. Тушка, в якій кісточки залишилися тільки в ногах та крилах, уже готова до фарширування. Але якщо ти нітрохи не втомився, а тільки ввійшов у раж, читай далі. Фінал уже близький.
7 Притримуючи крило, просунь лезо під шкірку вздовж кістки так, щоб воно висунулося з іншого боку. Обережними рухами очисти кістку від сухожиль і витягни її назовні. Не забудь зробити те саме з іншим крилом. І з третім – якщо тобі дісталося генномодифіковане курча.
8 Чертихаючись, насилу відділи курячі щиколотки звичайним ножем або за дві секунди відрубай їх важким м'ясним тесаком.
9 Видалити з ніжок кістки, що залишилися, використовуючи методику, почерпнуту в пункті 7. Звичайно, досвід з цієї частини в тебе вже є. Однак повозитись тобі все одно доведеться довше, тому що всередині ніг залишилося по дві кісточки. Не намагайся видалити відразу обидві. Спочатку переріж суглоб, що з'єднує їх, а потім розправся з кожною окремо.
10 Порожні «рукави», що вийшли з крил і стегон, слід заправити всередину тушки, вивернувши їх навиворіт.
Найсмішніше було б засунути в курку ще одну курку, але з кістками. Але ми пропонуємо вибрати одну із гуманних начинок. Сіль, приправи та вершкове масло можеш додати до смаку. «Звідки у холостяка вершкове масло?» - Запитаєш ти. Ха, ти ще інших інгредієнтів не бачив. Там таке.
Гречана каша + гриби + цибуля Ну ти як маленька! Що не зрозуміло? Гриби та цибуляобсмажити на сковорідці, кашу зварити, перемішати.
Млинці + шинка + сир Шинку і сир потрібно туго закатати в млинці, і вже ці трубочки сунути всередину курки, інакше начинка розтікатиметься, отруюючи квартиру запахом сиру, що пригорів.
Копчений сир (краще скаморця) + груша + бекон Щоб сир не розтікався, укутай його в бекон. Якщо хочеш зовсім рідкісного поєднання смаків, вискреби м'якуш із буханця житнього хліба і сунь начинку туди. Хліб – у курку.
Свиняча ковбаса + свіжа селера + яблука + брусниця Домашню свинячу ковбасу потрібно обов'язково ошкурити. Чим жирніша вона буде, тим смачнішою. Ну, забудь ти хоч на день про холестерин! Так, його тут багато. А що робити?
Рис + каррі + квасоля або нут Чим гострішим буде каррі, тим краще. Тому у магазині вибирай не японські, а індійські сорти. В ідеалі – зелений каррі. Рис і квасоля звари та разомні.
Цибуля + кукурудзяні палички або пластівці в чилі + сир чеддер Замочи несолодкий кукурудзяний десерт у соусі чилі або сальса, поки не вийде однорідна маса. Змішай із сиром і злегка обсмаженою цибулею. Їж зі сметаною.
Мандарини + розмарин + часник Розмарин схожий на хвою, а часник не дозволить твоїй дружині знову цілуватися з усіма поспіль, як це було минулого року.