Курка, тушкована у томатній пасті з вином – покроковий фоторецепт
Курку, промиту і старанним чином обсушену паперовими рушниками, обробляємо на зручні шматки: відокремлюємо крильця і стегенця, розділяємо їх по суглобах, а вирізані половинки грудки ділимо на 2-3 шматки кожну. Хребет, що залишився, і нижні кістки - для бульйону. Для приготування у нас залишається від тушки в 1,4 кг – трохи більше кіло.
Ставимо на сильний вогонь товстодонну сковороду, пережарюємо олію, додаємо вершкове, переводимо вогонь на менш сильний і швидко обсмажуємо шматочки курки по 2,5-3,5 хвилини на кожній із сторін, до підрум'янювання. Всі шматки на сковороді не поміщаються, тому ми спочатку смажимо їх у 2 прийоми.
а обсмажені перекладаємо в казан, каструлю. Більшу частину олії виливаємо сюди ж. Кладемо середньо нашатковану цибулю, заправляємо перцем-сіллю, вливаємо вино і томатну пасту, перемішуємо.
Як тільки курка закипіла - переставляємо на маленьку конфорку, увімкнувши слабкий вогонь, накриваємо щільно і залишаємо тушкуватись на 2 години, періодично перемішуючи курку.