Курка в соєвому соусі з арахісом та імбиром - Homo habilis
Світлана Антонова, особистий архів
Створити в будинку атмосферу неповторної китайської кухні вам допоможе рецепт курки в соєвому соусі з арахісом та імбиром. Як відомо, китайська кухня відрізняється великою своєрідністю як у виборі продуктів, так і ставленням до процесу приготування та вживання їжі. Будь-яка страва повинна мати привабливий зовнішній вигляд, специфічний аромат і відповідний смак.
Традиційно китайська страва складається з невеликих шматочків, щоб під час їжі можна було обійтися тільки паличками і не витрачати зусилля на обробку страви на тарілці. Тому для приготування правильної китайської страви продукти потрібно правильно нарізати та обсмажити. І в той же час, страви китайської кухні можуть бути дуже простими та швидкими у приготуванні. У цьому ви переконаєтеся, приготувавши курку в соєвому соусі з арахісом та імбиром.
Оригінальний рецепт розрахований на 750 гр. курячі філе. Але практика показала, що цієї кількості мало, бо дуже смачно! На фотографіях подвійна порція філе і, відповідно, решта. Сіль не потрібна, тому що в соєвому соусі її цілком достатньо, крім того, можна взяти солоний арахіс.
Куряче філе - 750 гр. Чи не полінуйтеся, знайти в магазині охолоджену, а не заморожену курку. По-перше, скоротите час приготування. По-друге, заморожена курка дасть зайву воду, яка намочить крохмаль, а також заплює вас при жарінні.Імбір - 0,5 ч.л. - з цим компонентом дуже акуратно, особливо, якщо ніколи не пробували. Більше не кладіть навіть у подвійну порцію!Арахіс - 3 ст. ложки (Можна купити солоний арахіс у пакетиках, бажано, щоб він був якомога свіжішим. Старий арахіс дуже сухий, свіжий – виглядає маслянистим і краще насмак.Крахмаль - 2 ст. ложки, але може знадобитися і більше, тому що треба виваляти кожен шматочок. Крохмаль допомагає зберегти сік усередині шматочків курки та надає соусу… хм… вид соусу! :)Рослинна олія - 5 ст. ложок - потрібно тільки для смаження курки.Соєвий соус - 6 ст. ложок. Найкраще знайти натуральний соєвий соус, в якому немає нічого, окрім соєвих бобів, пшениці, води та солі.
1. Підготуйте арахіс. Насипте його на маленьку сковорідку, трохи підсмажте. Лише трішки-трішки! Це потрібно для смаку. Пересмажений арахіс гірчитиме. Потім подрібніть його в блендері або просто розкачайте качалкою. У пил дрібнити не треба, він має бути відчувається у блюді.
2. Філе обов'язково висушити, щоб крохмаль не намок, і щоб масло від зіткнення з водою не летіло в різні боки. Потім ріжемо його на тонкі смужки. Чим тонше шматочки, тим швидше просмажиться.
3. Шматочки обвалюємо в крохмалі та відразу на сковороду. Особливість: сковороду треба брати найширшу, вогонь робимо найсильніший. Чому? Китайська кухня не приймає довгої смаження. Китайці вважають, що чим менше продукт готується, тим більше корисного у ньому зберігається. На практиці перевірено, що курка, порізана тонкою соломкою, готується на великій сковороді і сильному вогні 4-5 хвилин.
4. Як тільки курочка стане рівномірно білою, спробуйте її: вона має бути м'якою та соковитою. У жодному разі не пересмажуйте, намагаючись добитися рум'яної скоринки. У результаті отримаєте сухі шматочки, що погано жуються!
5. Поливаємо курку соєвим соусом. Шість ложок на таку кількість філе цілком достатньо. Перемішайте. Якщо любите солоніше, спочатку спробуйте на смак, перш ніж додавати більше.
6. Додатиімбир та перемішайте.
7. Додайте арахіс, перемішайте і нехай згасить ще хвилини три-чотири. Довше не треба. Страва вже готова!
8. Гарнір будь-який, але китайці віддають перевагу рису. А ми любимо картопляне пюре. За бажання можна м'ясо на тарілці ще раз полити чистим соєвим соусом. Але це вже на аматора.