Курочка без кісток з начинкою з гречки та грибів «моє нове кохання»! - покроковий рецепт з
складові
- курка 1 кг. 200 гр.
- гречка 1 ст. (У сухому вигляді)
- цибуля ріпчаста 3головки (великі)
- печериці 300 гр.
- зелень: цибуля, кріп, петрушка.
- оливкова олія.
- сіль, свіжий мелений перець.
- картопля молода 2-3 шт.
Покроковий рецепт приготування
Все дуже просто, набагато простіше, ніж може здатися.
Отже, починаємо позбавляти курочку з того місця, через яке потім її фаршируватимемо. Зрізаємо зайвий жир. Вивертаємо стегнові суглоби, щоб вони відокремилися від хребта.
За допомогою гострого ножа акуратно починаємо відокремлювати хребет, допомагаючи собі пальцями, діємо обережно, т.к. на спинній кістці майже немає м'яса, намагаємось не порвати шкіру.
Підрізаємо ребра, їх ми видалимо разом із грудинною кісткою, і акуратно виймаємо хребет разом із шиєю. Підлога справи зроблено.
Також акуратно, ножем починаємо відокремлювати м'ясо від грудинної кістки, як би вивертаючи курочку на виворот. Підрізаємо плечові суглоби, відрізаємо кістку від крил. Видаляємо грудинну кістку. Промацуємо м'ясо і, якщо ви не вирізали вилочкову кісточку разом із грудиною, видаляємо її окремо.
Залишилося трохи, зчищаємо ножем м'ясо з стегнової кістки і відрізаємо її, у нас залишається тільки кісточки в гомілки і крильцях.
Натираємо курочку сіллю, свіже меленим перцем і оливковою олією, залишаємо в холодильнику на час, поки готуватимемо начинку, а можна і заморозити, а при нагоді скористатися вже готовою тушкою.
З кісточок можна зварити бульйон, м'яса правда на них залишається мало, але моїй дочці на тарілочку курячої локшини вистачило:)
Для начинки: чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, гасимо її насередньому вогні під кришкою до прозорості.
Гриби чистимо і ріжемо тонкими скибочками.
Додаємо гриби до цибулі, перемішуємо та обсмажуємо буквально пару хвилин, солимо та перчимо до смаку.
Гречку варимо у співвідношенні один до двох. Змішуємо розсипчасту гречку з грибами та цибулею. Дрібно режим зелені і додаємо в начинку.
Курочку я приготувала напередодні, а фарширувала та запікала вже на дачі.
Перев'язуємо шию курки ниткою, щільно набиваємо тушку гречкою та скріплюємо дерев'яними зубочистками.
Зв'язуємо ніжки курочки ниткою, а крильця повертаємо під тушку. Як слід натираємо тушку курки оливковою олією. Викладаємо в змащене маслом лист (щоб спинка курки не підгоріла, я зазвичай підкладаю під неї скибочки картоплі, товщиною 1см.) і запікаємо при 200град. 50-60хвилин.
Подаємо курочку зі свіжими овочами. Ніжна, соковита курочка, гречка просочена ароматами та соками курки. МРІЯ.
Приємного апетиту Вам та Вашим близьким!
Покрокові фото рецепту
1. Все дуже просто, набагато простіше, ніж може здатися. Отже, починаємо позбавляти курочку від кісток з того місця, через яке потім її фаршируватимемо. Зрізаємо зайвий жир. Вивертаємо стегнові суглоби, щоб вони відокремилися від хребта.
2. За допомогою гострого ножа акуратно починаємо відокремлювати хребет, допомагаючи собі пальцями, діємо обережно, т.к. на спинній кістці майже немає м'яса, намагаємось не порвати шкіру.
3. Підрізаємо ребра, відрізаємо їх від хребта, їх ми видалимо разом із грудинною кісткою.
4. І акуратно виймаємо хребет разом із шиєю. Підлога справи зроблено.
5. Також акуратно, ножем починаємо відокремлювати м'ясо від грудинної кістки, як би вивертаючи курочку на виворот.
6. Підрізаємо плечові суглоби, відрізаємо кістку від крил.Видаляємо грудинну кістку.
7. Промацуємо м'ясо і, якщо ви не вирізали вилочкову кісточку разом із грудиною, видаляємо її окремо. Я половину вилочкової кістки видалила разом із грудинною, а половинку вирізала окремо, ось вона на фото.
8. Залишилося зовсім небагато, зчищаємо ножем м'ясо з стегнової кістки.
9. і відрізаємо її, у нас залишаються тільки кісточки в гомілки та у крильцях.
10. Робота зроблена!
11. Натираємо курочку сіллю, свіже меленим перцем і оливковою олією, залишаємо в холодильнику на час, поки готуватимемо начинку, а можна і заморозити, а при нагоді скористатися вже готовою тушкою.
12. З кісточок можна зварити бульйон, м'яса правда на них залишається мало, але моїй дочці на тарілочку курячої локшини вистачило:)
13. Для начинки: чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, гасимо її на середньому вогні під кришкою до прозорості.
14. Гриби чистимо і ріжемо тонкими скибочками.
15. Додаємо гриби до цибулі, перемішуємо та обсмажуємо буквально пару хвилин, солимо та перчимо за смаком.
16. Гречку засипаємо в киплячу, підсолену воду, у співвідношенні один до двох, варимо, доки вся вода не вбереться. Змішуємо розсипчасту гречку з грибами та цибулею. Дрібно режим зелені і додаємо в начинку.
17. Курочку я приготувала напередодні, а фарширувала та запікала вже на дачі. Перев'язуємо шию курки ниткою, набиваємо щільно тушку гречкою і скріплюємо «розріз» дерев'яними зубочистками.
18. Зв'язуємо ніжки курочки ниткою, а крильця повертаємо під тушку. Як слід натираємо тушку курки оливковою олією. Викладаємо в змащене маслом лист (щоб спинка курки не підгоріла, я зазвичай підкладаю під неї скибочки картоплі, товщиною 1см.) і запікаємо при 200град. 50-60 хвилин.
19. Подаємо курочку зі свіжими овочами таскибочками підсмаженої в листі картоплі. Приємного апетиту Вам та Вашим близьким!