Курочка у тажині
Сьогодні ділюся рецептом з яскравої марокканської кухні. Готуємо тажин (або танджин), рецепт якого не вимагатиме незвичайних продуктів, але порадує своїм смаком, що інтригує.
Тажин це спеціальний керамічний посуд, який завдяки своїй незвичайно конусоподібній формі дозволяє досягти особливого режиму приготування м'яса, риби, овочів. Власне і страви, які готуються в тажині чи танджині, теж називаються тажинами.
КУРЯЧІ СТІДКИ З ГРУШАМИ в Тажині
Для приготування знадобиться:
- курячі стегна - 1 кг;
- свіжа кінза – 1 пучок;
- оливкова олія – 2 ст.л.;
- подрібнений імбир – 1 ч. л.;
- груші – 3 шт.;
- мед – 2 ст.
- насіння кунжуту – 1 ст.
- кориця – 1 паличка чи 1 ч.л. порошку;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- шафранова вода (як приготувати написано в рецепті) – 250 мл;
- суміш сухих трав, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
1. Видаліть з стегенця шкіру, розріжте кожне на 2 частини.
2. Злегка обсмажте нарізану невеликими кубиками цибулю з 1 ложкою олії. У мене на кухні встановлена індукційна варильна поверхня, вона працює тільки зі спеціальним металевим посудом. Тому цей етап я роблю не в керамічному тажині, а в сотейнику з антипригарним покриттям.
3. Поки цибуля обсмажується, приготуйте шафранову воду. Для цього дрібку шафрану розітріть у ступці з невеликою кількістю солі і залийте окропом. Розмішайте і дайте трохи настоятися. Не переборщите з шафраном, інакше смак у води вийде неприємним.
4. Викладіть до цибулі підготовлені курячі стегна, обсмажте кілька хвилин. Тепер додайте до стравипучок кінзи, сухі трави, шафранову воду, подрібнений імбир, посоліть і поперчіть до смаку. Накрийте кришкою посуд і тушкуйте на невеликому вогні близько 15 хвилин.
5. Поки куряче м'ясо гаситься, карамелізуйте груші. Для цього кожну грушу розріжте на 4 частини, видаліть насіння. Сковороду (краще з антипригарним покриттям) змастіть олією, додайте мед і викладіть груші. Слідкуйте за процесом уважно, мед може пригоряти, тому регулюйте вогонь і часто перевертайте груші. Вони мають набути приємного карамельного відтінку.
6. Тепер настала черга тажина. Акуратно викладіть у нього тушковані курячі стегна зі спеціями, перелийте всю рідину, яка є, посипте насінням кунжуту і накрийте кришкою.
7. Поставте в розігріту до 170 градусів духовку на 45-50 хвилин. Через цей час дістаньте тажин з духовки, викладіть карамелізовані груші і поставте назад ще на 10 хвилин при тій же температурі.
8. Все готово! Куряче м'ясо в тажині виходить надзвичайно ніжним.
Ще багато цікавих рецептів на моєму блозі ПРО Стройність. Заходьте >>>>