Квашені синенькі – рецепт заготівлі на зиму з покроковими фото
Квашені синенькі з морквою, часником і зеленню стануть однією з ваших улюблених закусок, які можна закрити на зиму в домашніх умовах. За таким рецептом часто роблять фаршировані іншими овочами сині, які подобаються не тільки дорослим, але і, як не дивно, дітям.
Найкраще брати не покупні синенькі, а використовувати овочі безпосередньо з грядки, тому що в них міститься більше корисних вітамінів та мікроелементів, ніж у плодах з магазину. Крім того, свої сині розм'якшуються набагато швидше, ніж покупні, ви можете переконатися в цьому, спробувавши заквасити дві партії такої закуски.
Ви можете самостійно регулювати гостроту такої закуски, додаючи або вилучаючи той чи інший інгредієнт. Якщо вам подобаються занадто гострі страви, ви можете додати в суміш гострий перчик і трохи більше часнику, але вам слід бути обережними, щоб не зіпсувати готову закуску, зробивши її надмірно гострою. Для того щоб приготувати смачні квашені сині на зиму, вам потрібно просто запастися необхідними інгредієнтами, а також виділити трохи більше півгодини вільного часу. Наш покроковий рецепт з фото-підказками допоможе вам легше орієнтуватися у процесі приготування такої закуски.
складові
- Баклажани 5 кг
- Морква 1 кг
- Цибуля 2 кг
- Часник 1 шт.
- Селера листова, 1 великий пучок
- Рослинна олія за смаком
- Поварена сіль за смаком
Інгредієнти, які вам знадобляться у процесі готування квашених баклажанів, краще підготувати заздалегідь, щоб не витрачати час на їх пошуки в процесі готування. Також вам необхіднопереконатися, що всіх продуктів вистачає, інакше доведеться бігти в магазин і докуповувати інгредієнти.
Баклажани промийте в проточній воді і наріжте на дві половинки, склавши в глибоку широку металеву ємність. Зверху необхідно залити плоди проточною водою і поставити ємність на вогонь. Після того як вода в каструлі закипить, варити сині потрібно протягом трьох хвилин. Якщо ж плоди у вас покупні, можливо, знадобиться трохи більше часу на варіння. Після цього викладіть синенькі в друшляк і зверху поставте вантаж, наприклад, сулію з водою, щоб сік з баклажанів стек.
Наступним кроком потрібно подрібнити овочі. Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте її дрібними кубиками. Якщо у блендері є функція великої нарізки, можете скористатися нею. Але це підійде тільки для цибулі, перець і моркву вам все одно доведеться різати вручну, попередньо вимивши та очистивши їх.
Налийте в сковороду трохи олії і відправте її на плиту. Коли олія підігріється, висипайте в сковороду цибулю та обсмажуйте до прозорості. Після цього слід додати моркву та обсмажувати овочі до готовності.
Готову засмажку зніміть з плити і залиште в прохолодному місці остигати. Гарячої її використовувати для закваски синіх не рекомендується.
Підготуйте селера і часник, при цьому селера потрібно перебрати так, щоб залишалися тільки листочки, а гілочки можете залишити для приготування супів або салатів. Часник очистіть від лушпиння і розділіть на зубчики, кожен із яких теж необхідно очистити.
Закип'ятіть у сотейнику трохи води, а коли вона закипить, засипте в неї болгарський нарізаний перець. Тримати його в окропі потрібно рівно дві хвилини,після чого відкиньте його на друшляк і залиште остигати.
Часник краще дрібно нарізати ножем, а не подрібнювати за допомогою блендера, тому що в цьому випадку він зможе зробити смак квашених синіх більш насиченим. Також дрібно наріжте листочки селери.
Разом із селера ви можете подрібнити трохи м'яти та естрагону, щоб зробити смак закуски більш пікантним та оригінальним. Потім очистіть від насіння гострий перець, подрібніть максимально дрібно за допомогою ножа та відправте у загальну ємність з іншими продуктами.Також додайте необхідну кількість солі.
Перемішайте вміст ємності, щоб усі інгредієнти встигли просочитися сіллю, а тим часом поверніться за охолодженими баклажанами, з яких повинен був стекти сік.
Приберіть з баклажанів сулію з водою, дістаньте їх з дуршлагу і підготуйте ємність, в якій ви квасити сині.
Почніть викладати сині в ємність шарами: спочатку баклажани, потім трохи солі, після неї начинку з овочів. Викладайте шари доти, доки не закінчаться інгредієнти або місце в ємності. Після цього слід приготувати маринад із цукру, солі та оцту, залити їм закуску і залишити на три доби в холодильнику або закатати в банках на зиму. Квашені синенькі з морквою, цибулею та часником на зиму готові.