Квітка в желе

Ця неординарна страва з'явилася кілька років тому і одразу стала справжнім хітом. Їм захоплювалися, подавали як подарунок, а у майстринь намагалися вивідати всі тонкощі приготування. Зараз розкішна квітка у желе може приготувати кожна домогосподарка. Для цього не потрібно особливих навичок, достатньо слідувати покроковому майстер-класу.

Їстівні букети

Кожна поважна господиня завжди намагається здивувати своїх гостей. Смачні 3Д-квіти в желе виглядають натурально і викликають масу захоплених вигуків. Напрочуд гарні букети, що розташовуються на тарілці, здаються справжнім витвором мистецтва, складним у виконанні. Нехай це залишиться маленьким секретом кожної майстрині, але все їхнє приготування насправді забирає не більше двадцяти хвилин.

Підготуємо «полотно»

Під ним ми матимемо на увазі основу, прозору і досить щільну, в центрі якої надалі відбуватиметься формування квітки.

Бажано її готувати в прозорому посуді (склі, пластиці), крізь який буде добре видно квітку в желе.
Для щільності консистенції необхідно дотримуватися пропорцій — на 200 мл води 10 г сухого желатину.
Чисте прозоре «полотно» можна пофарбувати в різні відтінки на свій смак, але багато хто для полегшення подальшої роботи воліє залишати його в такому первозданному вигляді.
Для того щоб основа була смачною, але не помутніла, до неї додають цукор (40-50 грамів) і чайну ложку лимонного соку.
Залийте желатин необхідною кількістю води, дайте йому набрякнути.
Розігрійте масу, розчиніть у ній цукор, додайте сік лимона, кип'ятити не потрібно, достатньопрогрівання до вісімдесяти градусів.
Дайте "полотну" трохи охолонути і відправляйте його в холодильник.

Основа для пелюсток

Квітку в желе краще забарвлювати за допомогою натуральних соків (бурякового, морквяного, соку шпинату), а для щільності суміші до них додають звичайне молоко. Без нього тонкі ніжні пелюстки не будуть такими графічними, але тут слід враховувати кілька важливих аспектів:

Молоко не любить кислоти, а при взаємодії з нею швидко згортається, тому апельсинові, вишневі, лимонні та інші сильнокислі соки у цій ситуації краще не використовувати.
Консистенція має бути максимально концентрованою, тому барвники краще приготувати (віджати сік) самостійно. Так 3Д-квіти в желе виглядатимуть особливо насичено, а десерт стане винятково корисним.
Продовжуємо дотримуватись пропорції (10 г/200 мл), залийте желатин водою, дайте йому набрякнути, а молоко окремо добре прогрійте, кип'ятити його не рекомендується.
З'єднайте молоко з набряклим желатином і соком, у загальному співвідношенні рідини має бути не більше двохсот міліграм, при сильному розведенні пелюстки можуть погано застигнути і не тримати форми.

Формування букета

Усі необхідні складові підготовлені. Можна включати фантазію та створювати розкішні, живі квіти у желе. Майстер-клас розпочнемо з підготовки необхідного інвентарю та всіх інгредієнтів. Нам знадобляться:

Основа – заздалегідь підготовлене прозоре полотно у скляній ємності.
Інструменти - звичайний медичний шприц з тонкою голкою (зручний тут десятикубовий), ніж середніх розмірів, кілька ложечок із загостреними кінцями для зручності введення їх у желе.
Склянки зрізнобарвною основою для пелюсток. Червоною, бузковою, помаранчевою виконується сама квітка в желе. Зеленими відтінками формуємо листя, яке надає готовій композиції ще більше натуральності.

Майстер клас

Щоб створити квітку в желе у вигляді живої хризантеми, що тільки розпустилася, нам знадобляться жовтий і червоний кольори.

Заповнюємо шприц жовтим відтінком і під кутом дев'яносто градусів вводимо його в основу, поступово випускаючи рідину в міру витягування голки. Крапельки, що з'явилися на поверхні, слід акуратно прибирати паперовою серветкою.
Таких жовтих тичинок (середньої частини квітки) нам знадобиться 10-15 штук, тут важливо не рухати голкою всередині «полотна», щоб смужка виходила ідеально рівною.
Можна приступати до створення пелюсток. Заповнюємо шприц червоним кольором і вводимо його в основу під кутом сорок п'ять градусів. Поступово натискаємо на поршень, здійснюючи голкою горизонтальні рухи та формуючи потрібного розміру пелюсток.
Прозорість ємності дозволяє стежити за всіма маніпуляціями, що проводяться. Щоб желе з квітами всередині було дійсно об'ємним, дотримуйтесь відстань між пелюстками, візуально оцінюючи отриманий результат і при необхідності заповнюючи просвіти, що залишилися.
Тепер технологію дещо змінюємо, нам знадобляться ложка та зелений відтінок. Приступаємо до оформлення хризантеми листям. Вводимо ложку під таким же кутом опуклою стороною вгору, по її верхньому краю, намагаючись не порушувати цілісності основи, опускаємо голку і заповнюємо весь проріз зеленим кольором.

Основні тонкощі

Змінюючи технологію та користуючись додатковими пристроями, у такий спосіб можна створювати цілі букети.

Для формуванняокруглі пелюстки троянди використовують ложку.
Щоб пелюстки зробити гострими, опускайте в основу тонке плоске лезо ножа.
Квітка виглядатиме яскравіше, якщо верхню частину (її підкладку) заповнити білим кольором (молочним желе).

Залишилося витягти отриманий шедевр із ємності, потримавши її у теплій воді, і перевернути на блюдо. Практично жива 3Д-квітка готова, можна дивувати гостей.