Лагенаряї в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Лагенарія – рослина сімейства гарбузових, яка є трав'янистою ліаною. Існує лише у культурному вигляді. Відмінна особливість рослини – оригінальна форма плоду, яка робить її досить екзотичним. Інша назва культури – гарбуз-горлянка, яку вона отримала завдяки своєму незвичайному зовнішньому вигляду.
Історія та географія продукту
Лагенарія вважається єдиною культурною рослиною, яка була відома ще в давнину у всьому світі. Всі вчені сходяться на думці, що це найдавніша рослина в тропіках, але в той же час найпоширеніша. На думку деяких дослідників, інших рослин, які були б відомі одночасно на Заході та Сході, до 15 століття не існувало.
У зв'язку з цим точно визначити батьківщину рослини неможливо. Існує думка, що лагенарія вперше з'явилася в Африці. Поширення ж цього гарбуза по світу пояснюється тим, що його насіння може перебувати в морській воді більше семи місяців без жодних збитків для майбутніх рослин. За іншою версією подорож лагенарії світом також проходила морем, але почалося з Індії та Середньої Азії.
Археологічні розкопки та культурологічні дослідження підтверджують, що лагенарія була відома в Мексиці за 7500 років до н.е., в Перу - за 4500 років до н. е. У Китаї перші згадки про лагенарію датуються першим століттям. У Новій Зеландії цей гарбуз з'явився в 12 столітті.
Висушений плід лагенарії – це один із найдавніших видів посуду. Раніше її повсюдно застосовували у побуті, в судинах з лагенарії можна було зберігати як сипучі продукти, так і рідини. Мешканцями Африки, Південної Америки та Індії цей вид гарбуза досі використовується в господарстві вякості ємностей, кухонного начиння, дитячих іграшок, народних музичних інструментів. Тут цей незвичайний гарбуз, як і раніше, відіграє важливу роль у житті людей.
Види та сорти
Існує безліч різновидів лагенарії, що відрізняються між собою за формою плода. П'ять основних різновидів – це: •Лагенарія довгоплідна(інші назви - в'єтнамський кабачок, китайський огірок) •Лагенарія-глечик, виростає обсягом до 5 літрів •Пляшка, об'єм якої досягає 3 літрів •Перехоплення, що нагадує графін і має «талію» •Кругла лагенарія>
Лагенарія у вигляді глека, графину та пляшки застосовується для зберігання напоїв, використовується як кухонний посуд. Круглі плоди також можуть стати посудом або піти на виготовлення там-тамів та інших музичних інструментів. Крім того, всі плоди йдуть на декоративні цілі. Існують інші форми плодів цієї рослини, які утворені шляхом схрещування цих основних видів.
Корисні властивості
У їжу вживаються лише недозрілі плоди лагенарії, тому що згодом м'якуш висихає і кірка стає твердою та міцною. У молодих гарбузах цього виду містяться: • Вітаміни групи В, А, С • Мінерали кальцій, калій, натрій, фосфор, залізо, марганець, цинк, селен • Цукру • Клітковина • Протеїни
Це цілюща рослина, корисні властивості якої були добре відомі давнім народам. В Африці, Латинській Америці та Азії лагенарію досі використовують з лікувальною метою.
Недозрілі плоди лагенарії – це дієтичний продукт, який є рекордсменом за мінімальним вмістом калорій. Овоч відмінно виводить шлаки та токсини, сприяє поліпшенню травлення та перистальтиці кишечника, що дозволяє швидше скинути вагу.Речовини, що містяться в лагенарії, сприяють прискоренню метаболізму. Також її радять включати в раціон при цукровому діабеті та ожирінні. Якщо постійно вживати ці плоди в їжу, то можна відновити роботу травної системи, позбавити себе від неприємностей зі шлунково-кишковим трактом. Позитивно впливає препарат на печінку, нирки і всю сечостатеву систему. Також корисно використовувати лагенарію для профілактики захворювань цих органів.
У плодах міститься багато вітаміну С, отже, лагенарія сприяє підвищенню імунітету та стійкості організму до простудних захворювань. Цей овоч – відмінний антиоксидант, що позитивно позначається на зовнішньому вигляді людини і дозволяє уповільнити процес старіння. Останні дослідження довели, що речовини, що входять до складу цієї рослини, здатні гальмувати поширення ракових клітин і запобігати онкологічним захворюванням. Плоди лагенарії допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в організмі.
Смакові якості
Лагенарія – рослина сімейства гарбузових, так що її плоди схожі за смаком на звичайний гарбуз. Однак недозрілий овоч, який і вживається в їжу, має гіркий специфічний присмак. М'якуш молодої лагенарії досить пухкий, порівняно зі стиглою.
Застосування у кулінарії
У лагенарії в їжу йдуть не тільки самі овочі, але також пагони, насіння і листя листя. Але все ж таки пріоритетне застосування в кулінарії віддається саме плодам лагенарії. Овочі піддаються будь-якій кулінарній обробці, як і всім відомий гарбуз або кабачок. Його можна варити, смажити, тушкувати, запікати, консервувати, готувати на грилі. Лагенарія йде на приготування смачних супів, що використовується як гарнір. Відварену м'якоть лагенарії використовують як компонентсалатів, закусок та навіть низькокалорійних десертів.
Особливо смачним виходить овочеве пюре, до складу якого входять ці оригінальні плоди, та молочні каші з додаванням м'якоті овочів. Роблять на лагенарії та тісто для оладок. Як і з кабачка, з овочів можна робити смачну ікру і заготовляти її на зиму. Можна запекти невелику лагенарію цілком у духовці, попередньо нафарширувавши її м'ясом, грибами та овочами. З ніжної молодої м'якоті виходить оригінальний соус до м'ясних та овочевих страв.
Насіння овочів цінується не скрізь. Але в Західній Африці їх готують місцеві супи. З насіння отримують олію, яку вживають у їжу.