ЛАГМАН Обмін рецептами Форум на Страстях
Свій
- Повідомлення: 239
- Зареєстрований: від Чет 09, 2004 14:59
- Профіль
- Вгору
- Поскаржитись на це повідомлення
- Вгору
- Поскаржитись на це повідомлення
Новачок
- Повідомлення: 42
- Зареєстрований: Нд жовт 02, 2005 21:48
- Профіль
- Вгору
- Поскаржитись на це повідомлення
Старожил
- Повідомлення: 689
- Зареєстровано: Пн жовт 24, 2005 00:30
- Звідки: Москва
- Профіль
- Вгору
- Поскаржитись на це повідомлення
Взагалі-то лагман із уйгурської кухні. Його добре готують дунгани в Центральній Азії. Оригінальний рецепт звідти. Мені було ліньки вперше писати, надолужую втрачене.
Зазвичай використовується мало м'яса, лише смаку. В основному - овочі. Але в будь-якому випадку варіації допускаються, якщо у вас вдома їдять багато м'яса лише будь ласка.
Обсмажують яловичину в раст. олії на сильному вогні (щоб смажилося, а не гасилося) нарізану паличками, як мізинець. Потім йдуть овочі соломкою (картопля не входить до складу лагмана.), тільки не дрібніть їх: цибуля, морква, перець солодкий або за бажанням гострий (на зиму його солять, перець очищаєте від насіння, сіль усередину, не шкодуючи, утрамбувати в банку) , капуста (не дуже багато), редька більше середнього розміром, жусай (виглядає, як трава, на смак суміш цибулі та часнику), помідори 3-4 шт. (Сік або шматочками або томат-паста 2-3 ложки). Обсмажуйте, щоб помідори стиснулися. Тепер додаєте часник 3-4-зубчика і чайну ложку кінзи(=коріандр), обсмажуйте хвилину. Закриваєте кришку і тушкуйте, як є, мін 15. Потім йде вода або бульйон приблизно об'ємом з кількістьовочів у казані. Закипить, додаєте великий пучок свіжої селери і свіжої кінзи за смаком (якщо є), сіль, гострий перець, лавровий лист. Вариться хв. 3. Після цього важливо дати лагману настоятися.
Локшину можна купити вже готову відварену або будь-яку іншу до смаку. За бажання можна самим повоситися з тестом.
Підлив на локшину-все. Смачного.