Лайм - опис продукту на
Лайм у багатьох стравах чудово замінює лимон, хоча смак у фруктів різний. Так само як і лимон, лайм додають до чаю, подають до рибних страв. Терта цедра лайма надає особливого аромату десертам та соусам.
Лайм (лат. Citrus aurantiifolia) - плід рослини сімейства цитрусових родом з Азії (з Малакки або з Індії), генетично схожий з лимоном. Лайм обробляють в Індії, Шрі-Ланці, Індонезії, М'янмі, Бразилії, Венесуелі, країнах Західної Африки. На міжнародний ринок лайм надходить переважно з Мексики, Єгипту, Індії, з Куби та Антильських островів.
Цей старший і більш «дикий» брат лимона вважається одним із чемпіонів за вмістом вітаміну С — ще 1759 року в Королівському британському флоті його сік (зазвичай змішаний із ромом) як засіб проти цинги був уведений у раціон при тривалих морських переходах. Тому в англійському морському жаргоні міцно зміцнилися терміни: lime-juicer - прізвисько і англійського моряка, і англійського корабля, а також lime-juice - мандрувати, мандрувати.
Друга експедиція Колумба в 1493 завезла насіння лайма до Вест-Індії, і незабаром лайм поширився її численними островами, звідки потрапив до Мексики, а потім і до Флориди (США).
Корисність лайма полягає не тільки у великій кількості вітаміну С. Лайм містить безліч інших корисних речовин, які визначають його цінність. М'якуш плодів містить лимонну та яблучну кислоти, пектинові речовини, солі міді та калію, фітонциди, вітаміни Р, В та каротин. У дієтології використовується як засіб, що очищає, включається в дієти з виведення з організму шлаків, і системи харчування для схуднення.
У деяких випадках лайм може викликати у людини гостру алергічну реакцію. Це пов'язано, наприклад, зобробкою лаймових дерев різними хімічними засобами для захисту від шкідників. Ось чому лайми треба добре мити перед вживанням. Також лайм не рекомендується людям, які страждають на підвищену кислотність і різні захворювання шлунково-кишкового тракту. Якщо при простудному захворюванні у вас дуже запалено горло або ніс, лаймовий сік викличе сильне роздратування носоглотки, посиливши ситуацію. Також лаймами не слід захоплюватися гіпертонікам і людям, які страждають на панкреатит.
Існує безліч сортів лайма, які культивуються у різних країнах (і різних півкулях). Серед них відомімексиканський (вест-індський ),флоридський,перський та ін.
Поряд з лаймом (Citrus aurantiifolia) відомий палестинський солодкий лайм (Citrus limettioides) жовтого кольору, а також дуже схожа на лайм іранськаліметта (Citrus limetta). Їх смак солодший, ніж у лайма. Втім, в Україні ці плоди не зустрінеш.
Дуже кислий сік ще в одного цитрусового плоду -кафрського лайма,кафір-лайма, сік якого (а також листя рослини) в країнах Індокитаю додають у супи та другі страви.
Існують і гібриди лайма з іншими цитрусовими - наприклад, лімонайм (лайм і лимон), лаймкват (лайм і кумкват) та ін. Ці рослини нерідко вирощують в домашніх умовах садівники-аматори.
В цілому, лайм у багатьох стравах чудово замінює лимон, хоча смак у фруктів різний. Так само як і лимон, лайм додають до чаю, подають до рибних страв. Терта цедра лайма надає особливого аромату десертам та соусам.
Лайм став незамінним інгредієнтомкухні Карибських островів — місцеві кухарі нарізають зрілі стручки пекучого червоного перцю «хабанеро» тонкими смужками,присмачують лаймовим соком, сіллю і подають як приправу до курчати або яловичини.
Лайм дуже часто використовують для приготування різних коктейлів (у тому числі мохіто). Десь за межами Мексики склалася стала популярною традиція вживання мексиканськоїтекіли — з лаймом і сіллю (хоча варто враховувати, що більшість мексиканців цю традицію не знають і не розуміють).
У лайма, як правило, менше кісточок, ніж у лимона.
Сік лайма використовують для одержання лимонної кислоти. Олію застосовують як ароматизатор при виробництві безалкогольних напоїв.
На міжнародний ринок лайм надходить переважно з Єгипту, Індії та країн Центральної Америки — з Мексики, з Куби та Антильських островів. Також лайми вирощують в Індонезії, Малайзії, М'янмі, Таїланді, Ізраїлі, Бразилії, Венесуелі, країнах Західної Африки.
Вибирати варто плідні плоди, щільні і рівномірно забарвлені, з блискучою, міцною і гладкою шкіркою.
Якщо зберігати якісні лайми правильно - в сухому і прохолодному місці, - вони не втрачають своїх властивостей близько 3 тижнів, при кімнатній температурі плоди можуть зберігатися всього тиждень. Закуповувати лайми про запас не треба - від довгого лежання їх шкірка висохне, загрубіє і покриється плямами.
Можна зберегти лайми іншим способом: вичавити сік і натерти цедру на тертці - сік розлити в звичайні форми для льоду, а потім розкласти в поліетиленові пакети і зберігати в морозилці до півроку; Натерту цедру можна відразу розкласти в такі ж пакети і заморозити.
Розрізняють чотири групи сортів апельсина: прості - плоди з жовтою м'якоттю, .
Плоди мандарину – цінний дієтичний фрукт, який підвищує апетит, покращує обмін речовин та .
Прийнято вважати, щолимон дуже корисний через міститься в ньому великої кількості вітаміну С. .
Кумкват, кінкан, фортунела, китайські мандарини - це всі назви одного і того ж фрукта.
Сік лайма - один із чемпіонів за вмістом вітаміну С: ще в 1759 році.