Лангет рецепт приготування
Лангет є стравою з тонких скибочок яловичини, ретельно відбитих, запанованих і обсмажених в олії. Готувати лангет прийнято у трьох варіантах: з кров'ю, середнього ступеня прожареності та гарного ступеня прожареності.
Зазвичай лангет подають із гарніром зі смаженої картоплі, гречаної каші, смажених кабачків, тушкованої капусти або овочевого салату з великою кількістю свіжої зелені.
Для приготування лангету під бордоським соусом вам знадобляться: - 500 г яловичини; - 3 столові ложки олії; - чорний мелений перець та сіль за смаком.
Для соусу візьміть: - 1 велику мозкову яловичу кістку; - 0,25 склянки сухого червоного вина; - 1 склянка томатного соусу; - 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі; - їдальню ложку будь-якого коньяку; - чайну ложку дрібно нарізаної зелені петрушки та сіль за смаком.
Яловичину вимийте, обсушіть і наріжте скибочками товщиною 1-1,5 см. Кожну скибочку відбийте дерев'яним молотком, посоліть, поперчіть і обсмажте на розпеченій сковороді з олією.
Тепер приготуйте соус бордоський. Вимийте мозкову кістку і обережно витягніть з неї кістковий мозок. Дрібно наріжте мозок, потримайте 20 хвилин|мінути| в теплій кип'яченій воді, відкиньте на сито.
Вино прокип'ятіть із цибулею протягом 10 хвилин, потім змішайте з коньяком та томатним соусом, і проваріть все на слабкому вогні ще 10 хвилин. Не забувайте помішувати. Зніміть соус з вогню, додайте в нього петрушку та кістковий мозок, знову підігрійте та посоліть до смаку.
Викладіть лангет на блюдо, оформіть гарніром і полийте соусом.
Щоб приготувати натуральний лангет, візьміть: - 600 грамів яловичини; - 30 г топленого сала; - 30 грамів вершкового масла; - 1 склянка м'ясноїсоку; - чорний мелений перець, зелень та сіль за смаком.
Відріжте від тонкої частини яловичої вирізки кілька шматків завтовшки 15-20 мм і відбийте їх кухонним молоточком. Поперчіть і посоліть м'ясо, потім покладіть його на гарячу сковороду, заздалегідь змащену топленим салом, і підсмажте по обидва боки до рум'яної скоринки. Виділений при смаженні яловичини м'ясний сік злийте у склянку.
Покладіть готовий лангет на тарілку, полийте вершковим маслом і підігрітим м'ясним соком. Подавайте м'ясо зі смаженою картоплею або з овочевим рагу.