КОЗАЧИЙ ВИНОГРАДНИК У П’ЯТИГІРСЬКУ, Терське Козаче Військо

Терці Горячеводська - надія на воскресіння виноробства Кавмінвод

Сьогодні виноробна слава району П'ятигор'я зберігається в історичній пам'яті здебільшого лише фахівців, пов'язаних із галуззю. Багато людей навіть не знають, що ця територія за своїми властивостями — рідкісний терруар, утворений творчістю природи за мільйони років. Тут вулканічні грунти унікального складу, вапнякові та осадові породи, цей дивовижний камінь – травертин, що формується тільки там, де з товщі землі прориваються на поверхню безцінні мінеральні води. Отже, є й можливість створювати вина, в яких будуть неповторні мінеральні вина.

ВИНОДІЙНІ ТРАДИЦІЇ КМВ

Експерт наводить точні дані про розвинене козацьке виноробство в регіоні: у П'ятигорському, Кизлярському, Моздокському та Сунженському відділі Терського козацького війська за свідченням останнього терського отамана Михайла Караулова у 1913 році масово вироблявся чихир – козаче молоде вино. Відро чихиря коштувало від 50 копійок. Це вино мало великий успіх у відвідувачів курортів, офіцерства, з нього переганяли знамениту кизлярку («найстаріше українське бренді»).

Сам Дмитро Ковальов — уродженець однієї із найстаріших сунженських станиць Вознесенської — багато років прожив у П'ятигорську, і три роки тому надихнув козаків Гарячеводської громади на відродження традиційного для нашого регіону козачого виноробства.

ВИННИЙ ТУР ЯК ПЕРСПЕКТИВА

Звичайно, це процес зовсім не швидкий, і перша віддача від виноградника починається не раніше, ніж через три-чотири роки. Поки молоді саджанці підростають, козаки розвивають навколишню інфраструктуру власного туристичного подвір'я-етнокомплексу. У цього місця чудовіперспективи, щоб згодом, наприклад, вписатись у проект «Винних турів Ставропілля», розроблених держустановою «Ставропольвиноградпром». У його рамках вже зараз можна відвідати такі виноробні райони краю як Левокумський, Будьонівський, Подяки, Передгірний, Мінераловодський, Ізобільненський, побачити на власні очі виробництво виноробних господарств, продегустувати продукцію.

Про такий розвиток думали козаки Гарячеводської громади, два роки поспіль представляючи проект свого обійстя на Північно-Кавказький форум «Машук». На жаль, грантової підтримки не сталося. Хоча, начебто – потенційний туристичний об'єкт, який не треба починати з нуля, там уже зроблено чимало. Тепер намагатимуться подати заявку на Селігер.

Показати територію обійстя погодився Михайло Самарін, козак Першої сотні Гарячеводської громади. Враження від прогулянки не зіпсувала навіть похмура погода: у палому листі та нитках павутини в стразах дощу є своя невимовна краса. Чи справа тут влітку!

Михайло Самарін на козацькому обійсті

Тут розбитий фруктовий сад: ростуть айва, слива, черешня, вишня. Сорти козаки спеціально привозили із різних куточків Північного Кавказу. Особлива гордість – молода яблунька старовинного терського сорту «Мрія осавула».

— Одна вона у нас, саджанець із Чечні привезли, — розповідає Михайло. – Тут взагалі нічого не було, а після повені 2002 року завдало величезного звалища, вище за голову. Ми вигрібали її всією сотнею, техніку пригнали, гуртом працювали, і отаман Гарячеводської громади Валерій Поматов, і сотник наш Сергій Згірко.

Яблунька рідкісного козачого сорту «Мрія осавула»

Козаки копають озеро, цього літа його вже наповнювали для хлопців. Неподалік від нього – купель під вербою, девідбуваються церковні свята.

- Весь Горячеводськ на джерелах. Козаки знали, де станицю ставити. Якщо глибше пробити пласти, то джерельна буде, Добре, що своя вода є – кидаємо шланги й уперед. Не рідше ніж раз на три дні поливаємо, — каже Михайло.

Ми йдемо на виноградник, але Мишко по-хазяйськи веде нас через невелику ферму, показує баранчиків, кроликів, гусей, поросят, що жваво шастають. Свиня тицяється п'ятачком в коліна і пробує жувати мою штанину.

— Це Пеппа, — знайомить Миша. — Вона товариська, зазвичай із дітьми бігає, грає.

Добродушна Пеппа - улюблениця козаків

МРІЇ І ПЛАНИ – З ЗАХОДІ РОЗВИТКУ

Пройдемо просторі альтанки під покровом тінистих горіхів, дитячі гойдалки з різьбленими дерев'яними конячками - все зроблено своїми руками.

— Самі після роботи приходили вечорами, я і ще один козак, Дмитро Біляйкін. Сотня наша, звісно, допомагає. Що ще потрібно для сімейного відпочинку, дітлахів? – Мишко йде через дитячий майданчик до виноградника.

З трави рівними рядками стирчать дерев'яні стовпчики, до яких довірливо ринуть молоді пагони виноградних кущиків. Вони відразу помітні по-осінньому ошатними багряними листочками. Траву козаки не косили, щоб сховати в її притулку молоді пагони від літньої спеки.

Землі на обійсті 3,5 га, з них приблизно 500 квадратних метрів – сам виноградник.

Дитячий майданчик, зроблений руками козаків

— Як прийшла ідея посадити ще виноград?

- Та просто потягло до цього. Вирішили, що гарне місце. Я навіть не скажу хто запропонував перший. Посадили дерева – треба і виноград. Шість рядів привіз Дмитро Ковальов, він у цьому фахівець. Це козацькі сорти: цимлянський чорний, червоностоп золотовський та інші. Дав напрямок, навчив азам і зараз нашособистий консультант. Приховати від нас у нього все одно не вийде – доканаємо. Він буває тут нечасто, сам весь час у роз'їздах, Криму, Москві. І Володимир Іванович Польшин, місцевий винороб, зараз він наш особистий консультант.

— Ви думаєте про участь у школі сомельє?

— Звичайно, коли є можливість дати знання молоді, ми тільки за. Людина тридцять наших хлопців віком до 30 років їздять на конференції та навчальні семінари скрізь, де тільки можна. Прийде час – і з вини поїдуть.

Козаки почали займатися виноградником лише два роки тому. Нині у них близько 30 сортів. Найголовніші – козачий сорт терський чорний, а також єреванський білий, кишміш, чорний столовий, кілька американських сортів типу рислінгів.

— Але ж є думка знайти і зібрати саме козачі сорти?

— Терський чорний дає темний, насичений виноград. Він колись був поширений у наших місцях, але переважно такі виноградники виростали на території сучасної Чеченської Республіки. Дімі Біляйкіну рідні передали із Наурського району. У перспективі хочемо робити терруарне вино, зокрема з автохтонних сортів.

Хоча поки що особливих планів на продаж козаки не мають — своя сотня велика. Все робиться для внутрішніх потреб громади і для гостей подвір'я, і той самий виноград, яблука, груші, вишня — для дітлахів, які регулярно обносять сад. Ну а виноград дав перші китиці вже на другий рік посадки – ознака гарного терруару. Ягоди поклювали фазани, що живуть у заплаві Підкумка. До речі, приживаність у козацьких сортів та грузинського сапераві у цих краях – стовідсоткова.

— Поки що ми вина не поставили навіть на пробу. Робимо лише з того, що у нас на подвір'ях росте не перший рік, — зауважує Михайло. – На туристичному обійсті починаємо будувати отаманськийбудиночок, а під ним — добротне вино сховище, під це й хотіли грант виграти. Планів багато взагалі, говоритимемо про них, коли піде добрий урожай.

ЯК ЗРОСТИТИ солодкоїжку?

— Виноградарство, у тому числі й на Ставропіллі, – перспективний напрямок, який субсидується державою. Чи думали про це?

— Субсидії є, але щоб їх отримати… — зітхає Михайло. – Є низка перешкод: виноградник знаходиться в межах міста, та й субсидію брати під 500 кущів – навряд чи навіть розглядатимуть, там рахунок від гектара йде. Ті гроші, які ми зараз витрачаємо, сотня поки що може здолати, якщо що – папаха йде по колу. І дається, як я почитав, не так багато, це ж все ручна праця! Наші друзі з Прасковії все роблять механічно, у них є техніка. І там інші сорти, ґрунт піщаний. А тут найстрашніший ворог – мороз. Років до чотирьох будемо вкривати саджанці на зиму, поки лоза зміцніє.

Ще гарячеводським козакам передав рідкісні саджанці старий виноградар Володимир Іванович Польшин. Ця людина — корінний місцевий житель, що все життя займається виноградом не з метою наживи, а «за коханням», і ніколи не продає людям, яким не вірить.

— Нашій сотні він подарував безкоштовно кілька ящиків за 10-30 штук. Просто людина побачила, що ми розгребли звалище, налаштовані серйозно, і сказав: ви — нормальні хлопці, не занапастите виноград, тому й віддаю вам, продовжуючи те, що я роблю.

Долонь саджанця — малюка-солодкоїжки

Михайло ділиться секретами, як правильно проростити коріння:

— Верх і низ обрізаєш, з чотирьох боків живця робиш зарубки. Потім кладеш їх рядком на ганчірочку, закручуєш і у воду з цукром та медом. Мед теж не простий, особливий сорт потрібний. Вони три дні набухають, п'ють воду. Виноград вінтакий, ласун. Потім у целофан їх, а за тиждень уже щось видно — прорізаються. Деякі перебрали води та загинули, але ми їх не викинули, поки лежать. Може відійдуть, виноград – сильна рослина. Але таких було небагато. Потім зробили «дитячий садок — ясельну групу» — кожен паросток у стаканчик із землею.

НЕ ДЛЯ МЕНЕ…

Сам Михайло Самарін – по матері нащадок волзьких козаків, які заснували станицю Гарячеводську, а по батьківській лінії – козаків-некрасівців. Прапрадід Матвій Кривоніс був останнім станічним отаманом. Документів і фотографій практично не залишилося, тільки спогади про те, як жорстко пройшлася по сім'ї Громадянська війна, що котилася вогняним колесом терськими станицями.

На початку 1900-х років сини отамана Кривоноса навчалися у Владикавказі у вищому командному офіцерському училищі. Старший син повернувся додому, його, за традицією, зустріли з іконою, а він відмовився хреститися. Так і сказав: вибач батько, я атеїст, за червоних. Той повів його в стайню і відшмагав, після чого син залишив будинок назавжди. Згадувати про нього глава сім'ї заборонив, а потім сам пішов воювати за білих і загинув десь на території Дагестану. За його відсутності дружину та інших дітей розстріляли у своєму будинку на розі вулиці Садової.

З великої родини отамана Кривоноса, де було п'ятнадцять дітей, вижила лише наймолодша дочка – бабуся Михайла, Надія. Мати встигла вивести дівчинку з дому і показати, куди тікати, до рідного брата діда Івана, який визнав радянську владу заради виживання своєї родини. Він виростив племінницю як рідну дочку, хоч і довелося ховати отаманську дитину під іншими документами півтора десятки років.

— Її довго шукали, довелося міняти їй прізвище та по батькові. Виросла, звісно, справжня козачка. Виховував Іван дітейу строгості. Його фотографія є у нашому станічному музеї. Знаєте, мені абсолютно все одно, білі чи червоні, навіщо ворушити це? Завдяки своїм предкам я народився.

— А любов до виноградарства у вас також від предків?

— Розкажу таку історію: мої батьки та дідусі з боку батька – некрасівські козаки. Жили вони у Туреччині, а після українсько-турецької війни повернулися в Україну, в Астрахань. Дід Іван Самарін умів керувати трактором і був ковалем, жив у Стамбулі на прохання турків, його поважали як майстра. Потім в Україні, коли довідалися, що дід уміє користуватися технікою, його попросили приїхати жити до Левокумського району.

У Бургун-Маджарах моїх бабусь та тітоньок поставили працювати на виноградник. Для некрасівців це взагалі дико, там жінки ніколи не працювали, лише за дітьми дивилися. І потім, за ігнатівськими завітами, у них же була цілковита заборона на спиртне. Чай - "найалкогольніший" напій, навіть померлих прийнято поминати чаюванням. А тут до винограду доглядати — як? Дали їм ножиці, сказали – обрізайте. Вони взяли і обкорнали по саму хряпку. Приїхав голова колгоспу – жахнувся. «Що ви наробили, баби? Це крах! Усі зіпсували!» А саме ці кущі дали наступного року найбільший урожай! Голова їх викликав потім до себе, виписав усім премію та каже: запам'ятали, як обрізали? Ось так само робіть!

У Бориса Маслова готові нові саджанці

Михайло зізнається, що й сам байдужий до смакових відчуттів винного напою: відчути усі нотки, закусивши шматочком сиру – не для нього. Набагато цікавіше вирощувати рослини, і подобається сам процес: зібрати, придушити, рукавичку одягнути, а потім і почастувати – кажуть, добре виходить. Хоча, напевно, це просто наступний етап у поступальномурозвитку алкогольного виноробства.

На допомогу Михайлу (а також Дмитру та Борису) виноградні кущі та сад доглядає вся громада за графіком — кожна людина за місяць має відпрацювати 6 годин. Роботи безліч: траву покосити, дерева обробити, рясно полити. Є і город, де ростуть свої овочі: огірки, помідори, картопля, знову ж таки для громади та частування гостей, все натуральне. На порядку денному ще й будівництво парку з алеєю пам'яті земляків, гарячеводських козаків, що воювали у роки Великої Вітчизняної війни, у локальних конфліктах.

Вже поставлено хрест, буде збудовано каплицю. А для туристів — два курені, пасіка, літні денники для породистих коней, які тут теж є і «потішний» майданчик для стрільби з луків, гвинтівок та рубання лози шашкою, що дозволить відвідувачам етнокомплексу перейнятися справжнім побутом терських козаків.

Матеріал взятий із сайту НАШЕ ВИНО