Лічо з кабачків на зиму – рецепт з покроковими фото
Найпростіший рецепт лечо з кабачків на зиму з покроковими фото, в якому не потрібно нічого обсмажувати та стерилізувати. Овочі тушкуються в томатному соку з додаванням соняшникової олії, спецій, а в кінці вливається оцет, щоб закуска зберігалася без проблем в умовах міської квартири. Але любимо ми кабачкове лечо не лише за простоту та практичність. Цей салат (або закуска) виходить таким смачним, що не просто пальчики оближеш, а з'їж півбанку вприкуску з хлібом і не помітиш. Смак багато в чому залежить від помідорів, вони самі по собі повинні бути смачними. А кабачки будь-які згодяться.
Рецепт лечо з кабачків на зиму
Інгредієнти на банку 0,7 літра:
- Кабачки – 300 г;
- помідори соковиті – 350 г, м'ясисті – 400-450 г;
- цибуля – 100 г (3 середні цибулинки);
- морква – 100 г (1 середня);
- болгарський перець - 150 г (1 крупний або 2 невеликі);
- олія соняшникова – 3 ст. л;
- сіль кухонна – 1 ч. л (за смаком);
- цукор – 1 ст. л (за смаком);
- оцет 9% - 1 ст. л.
Лечо з кабачків на зиму, рецепт з фото та покроковим приготуванням
Наскільки смачною вийде заготівля, багато в чому визначають помідори. Вибирайте найкращі: соковиті, стиглі, з характерною томатною кислинкою. Вимийте, надріжте зверху хрестом і залийте окропом на кілька хвилин.
Очищені від шкірки томати наріжте шматочками, перекладіть у блендер.
Подрібніть до однорідного пюре. Блендера може не опинитися під рукою, на цей випадок є інший спосіб натерти томати на тертці.
Почистити і нарізати все, що потрібно для лечо з кабачків на зиму: цибулятонкими півкільцями, перець соломкою, морква та кабачки скибочками. Товщина довільна, але не дуже тонко, щоб при варінні та перемішуванні не вийшла овочева ікра.
Перелити томатне пюре в казанок, в каструлю і дати залишити кілька хвилин, щоб осіла піна. Висипати цибулю, тушкувати на тихому вогні п'ять хвилин, щоб цибуля віддала гостроту і смак томату.
Додати моркву. Не накриваючи, гасити 10 хвилин, морква трішки повинна розм'якшитися.
Влити олію. Можна це зробити і пізніше, але при додаванні олії томатний соус стає зовсім іншою консистенцією, гладкіший, насичений і краще загусає.
Висипати одразу і кабачки, і солодкий болгарський перець. Перемішати. Гасити, не накриваючи кришкою, хвилин 10, поки овочі трохи не осядуть.
Посолити, додати цукор. Для гостроти можна перцем чорним меленим або приправити чилі, але ми не додаємо, щоб не перебивати характерний солодкуватий смак кабачкового лечо. Гостроту можна потім підправити, коли відкриєте заготовку взимку.
Не накриваючи кришкою гасити кабачкове лечо 30-40 хвилин, до готовності овочів. Найпримхливіші в цій заготівлі – морква та кабачки, обов'язково перевірте готовність, щоб були м'якими (але не перетравленими). Готовність кабачків легко визначити за кольором – вони темніють, стають прозорими. Якщо все готово – влити оцет із розрахунку столова ложка на банку 0,7 літра. Тепер спробуйте, смак лечо з кабачків вам має подобатися. Якщо чогось недостатньо, а так часто буває – різні помідори і смаки теж – додати.
Банки та кришки підготувати ретельно, щоб потім не докоряти собі, якщо раптом через погано простерилізовану банкузаготівля зіпсується. Обшпарити ємності окропом, потім промити содою всередині та зовні. Особливу увагу приділити шийку з різьбленням: пошкребти ножем, потерти грубою губкою і змити всі забруднення. Після цього простерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. Кришки кип'ятити 10-12 хвилин. Розкладати кипляче лечо в гарячі банки з відразу закручувати кришками з різьбленням або закатати за допомогою машинки. Загорнути в газети, сховати в ковдру або подушки на добу, щоб забезпечити додатковий прогрів.
На зберігання баночки із закускою переставляти, коли вони повністю охолонуть, наступного дня чи через день. Звичайно, краще винести в льох або спустити в підпілля, але в коморі теж зберігаються без проблем, у нас вони стояли до весни.
Приготування цієї закуски займає більше часу, ніж мариновані кабачки, але вона варта того, і взимку ви в цьому переконаєтеся. Нагородою за ваші старання та працьовитість буде найсмачніша заготівля – лечо з кабачків на зиму, універсальна закуска, виготовлена з найкращих овочів. Смачний вам зими!