Лікер із чорної смородини Creme de Cassis

Ароматний лікер Creme de Cassis завдячує своєму процвітанню каноніку Феліксу Кіру, завдяки якому він не канув у льоту, а є на сьогоднішній день одним із найбільш затребуваних напоїв, адже на його основі виготовляються знамениті коктейлі Kir і Kir Royal, які сьогодні можна знайти в коктейльній карті багатьох ресторанів по всьому світу. Любителі та знавці називають цей лікер - "Фрукт у рідкому вигляді" за його густоту та неймовірний терпкий аромат ягід чорної смородини.

смородини
Цікаво, що могло зв'язати звичайного священика та знаменитий на весь світ лікер. Фелікс Кір не був простим священиком, він брав активну участь у Другій світовій війні, допомагаючи ховатися від нацистів тисячам учасників руху Опору. Коли йому виповнилося 60 років, його обрали у мери Діжона. У цей час місцеві виробники лікеру виборювали своє виживання. Щоб якось допомогти їм, мер ухвалив рішення всім, хто приїжджав у бургундську столицю дарувати пляшечку блан кассі – білого вина, змішаного з лікером із чорної смородини. Протягом чотирьох років німецької окупації кафе порожніли, бо навіть нешкідливі бесіди за барною стійкою могли закінчитися лихом, і в результаті апетиви - такі, як блан-кассі, були забуті. Але завдяки знахідці мера напій одержав ще один шанс і тому новонароджений напій було прийнято рішення назвати на честь каноніка - кіром. Сьогодні коктейль на базі білого вина та чорносмородинового лікеру поширився по всьому світу, і цей напій можна легко знайти у меню барів та ресторанів Європи, США та навіть Азії.

Незважаючи на те, що Феліксу дозволялося носити цивільний одяг, він все одно на всіх прийомах з'являвся в чорній сутані, оскільки стверджував, що він його струнить. В один із приїздів Хрущова до Діжона журналісти зняли на камеру, якФелікс Кір у сутані пригощав Хрущова однойменним коктейлем. Ці суперечливі кадри миттєво облетіли весь світ, і лише в СРСР вдали, що такого факту, як і коктейлю не існувало.

Щодо Блан де кассі, то він з'явився в Діжоні завдяки двом місцевим купцям - власнику кафе Огюст – Дені Лагуту та виробнику алкоголю Клоду Жолі. У 1841 році вони вирушають до Парижа і після повернення в Діжон, вони розробляють крем-лікер на основі мацерації ягід чорної смородини в спирті, з подальшим додаванням цукру. Успіх чорносмородинового лікеру був настільки приголомшливим, але існувало одне але - майже ніхто не вирощував чорну смородину. Тому в найближчі 100 років попит на смородину збільшився настільки (благо за цей час з'явилося близько 80 компаній-виробників лікеру), що дружини виноградарів почали вирощувати кущі чорної смородини за межами виноградників.

У Бургундії до чорної смородині і досі збереглося особливе ставлення. Тут її вирощують та доглядають за певною технологією. За сприятливих погодних умов ягоди дозрівають одночасно, і щоб вони не втратили свого аромату, збирати їх необхідно дуже швидко, тобто механізованим способом. Через високий вміст у ягодах вітаміну З вони швидко окислюються. Сучасний метод збереження їхнього кольору та аромату - заморозка при температурі -30 градусів. Потім ягоди нагрівають до - 5 градусів і збризкують спиртом, який перешкоджає бродіння. Ягоди, як правило, вимочують протягом п'яти тижнів у баках, що обертаються, наповнених розведеним у воді спиртом. Якщо лікер виробляють ремісничим способом, ягоди вимочують близько трьох місяців у винному спирті. Потім зціджується перший сік найкращої якості, ягоди поміщають під прес і додають цукор. Щоб кислийсмак не був надто яскраво вираженим, його необхідно врівноважити за допомогою спирту та цукру. Таким чином, за вмістом алкоголю в лікері можна судити про його якість.

Раніше у кафе лікер із чорної смородини подавали безкоштовно. І ніколи жоден француз не пив його окремо, його додавали у вино, шампанське, вермут чи мінеральну воду. Сьогодні лікер із чорної смородини широко використовується в кулінарії: його додають як ароматизатор у торти, креми, морозиво. Їм також ароматизують страви з качки, свинини та дичини. Зберігають відкриту пляшку лікеру у холодильнику не більше трьох місяців.

Статтю підготувала: Тетяна Бєляєва