Лікувальні якості чаю
У наш час чай, поряд з кавою та какао, становить трійку найпопулярніших напоїв. Але в той час як кава і какао можуть давати несприятливі побічні ефекти, чай, при дотриманні кількох простих правил, корисний усім від малого до великого. Кофеїну в чаї небагато, але цілком достатньо, щоб дух залишався бадьорим, а голова свіжішою. У чаї містяться вітаміни С, Р, В1, В2. Чай добре розчиняє жири і тому сприяє травленню, теофілін покращує прохідність вінцевої артерії, зміцнює серце і надає чаю сечогінну дію. Завдяки цим та іншим властивостям, чай є чудовим оздоровчим напоєм. У давнину ж до нього ставилися як до чудодійних ліків. У "Книзі династії Суй (VI-VII ст. н.е.)" наводиться історія про суйського імператора Вень-ді, страждання якого не могли полегшити жодні ліки. Зрештою, імператор вдається до чаю і виліковується повністю. Чень Цанци, лікар династії Тан (VII-IX ст. н.е.) вихваляє чай як "ліки від темряви хвороб". Він пише: чай". вгамовує спрагу і виганяє хвороби. Наскільки ж цінний чай. Кожні ліки - від своєї хвороби, а чай - ліки від темряви хвороб". Якщо вірити переказам, у Китаї, на батьківщині чаю, його використовували як ліки чотири тисячоліття тому, коли чай був ще дикою рослиною. Згодом люди почали "готувати напої-відвари", і чай помалу став перетворюватися з лікарського засобу на цілющий напій. Поступово вдосконалювалося мистецтво культивації чайного куща, або, як кажуть у Китаї, чайного дерева, і накопичувалися знання про сприятливий вплив чаю на організм. Гу Юань-цин, династія Мін (1368-1644 ст. н.е.) у складеному ним "Реєстрі чаїв" докладно описує: "може втамовувати спрагу, перетравлює їжу та усуває запалення, скорочує сон івідкриває дорогу сечі, прояснює зір і благотворно для мислення, усуває нервовість і виганяє нудьгу". Сучасні вчені підтверджують багатосторонній профілактичний і терапевтичний вплив чаю на організм. .
Що лікує чай? За оцінками вчених, у чайному листі міститься близько трьохсот інгредієнтів, включаючи білки, жири, понад 10 видів вітамінів, а також чайний фенол, теїн та ліпідні цукри. Тому чай живить організм, регулює фізіологічні процеси і має загальний оздоровчий вплив. Особливо корисний чай людям середнього та похилого віку. Вітамінам С, Е, D, нікотинової кислоти та йоду чай зобов'язаний своєю репутацією напою довголіття. Феноли, що містяться в чайному листі, поглинають радіоактивні речовини, виводячи з організму навіть відкладений у кістках стронцій-90. За даними досліджень, 1-3% таніну в шлунку виводять із організму разом з калом 30-40% стронцію. Тому чай незамінний у важкій екологічній обстановці сучасності. Теїн розширює судини, активізує кисневий обмін та покращує м'язовий тонус без почастішання пульсу та підвищення тиску. Чай також має потогінну та сечогінну дію, стимулює нирки, зміцнює серце і шлунок, допомагає виводити токсини. Теїн у поєднанні з чайним фенолом запобігає підвищенню рівня холестерину в організмі і тому чай можна використовувати для профілактики інфаркту міокарда. Чайний фенол, подібно до вітаміну D, також сприяє хорошій прохідності судин. Завдяки вищеописаній дії, чай благотворно впливає на кровотворну функцію, зміцнює м'язи та кістки, підтримує функцію щитовидної залози. Особливо яскраво оздоровчий вплив чаю проявляється в середньому віці, коли людина часто, як то кажуть, "добріє". Повнота підвищує ризик серцево-судинних захворювань, діабету та злоякісних новоутворень, а тіїн та інші чайні складові є хорошим профілактичним засобом перерахованих захворювань. Крім того, чай бадьорить, прибирає втому і має бактерицидну дію, тому в середньому віці рекомендується збільшувати споживання чаю.
Благотворна дія чаю підсумовується в наступних 15 положеннях: "Чай бадьорить дух, підвищує активність мозку, покращує пам'ять. " Чай знімає втому, стимулює обмін речовин, нормалізує діяльність серця, кровоносних судин, травної системи. " Чай ефективно запобігає карієсу. За результатами досліджень, проведених в Англії, у дітей, які регулярно п'ють чай, захворюваність на карієс знижується на 60%. " Чай багатий корисними мікроелементами. " Чай пригнічує зростання злоякісних пухлин, і суттєво знижує ризик переродження клітин на ракові. " У чаї міститься цинк, необхідний вагітним жінкам. " Чай уповільнює процес старіння клітин і тому сприяє довголіттю. Чайне листя дає ефект омолодження, що у 18 разів перевищує подібну дію вітаміну Е. " Чай уповільнює утворення жирових нашарувань на внутрішній поверхні кровоносних судин, знижуючи, таким чином, ймовірність склерозу, гіпертонії та мозкових тромбів. " Чай стимулює центральну нервову систему і збільшує рухливість суглобів. " Чай добре знижує вагу та покращує стан шкіри. Особливо помітний ефект дають чаї.Улун (Чорний дракон). " Чай можна використовувати для профілактики катаракти. " Чайний танін вбиває багато бактерій, і тому запобігає стоматитам, ангінам, ентеритам та іншим кишковим інфекціям. " Чай підтримує кровотворну функцію організму. У чаї, крім того, містяться речовини, що нейтралізують шкідливі випромінювання, тому чаювання перед включеним телевізором захищає від опромінення та зберігає зір. " Чай підтримує кислотно-лужний баланс крові завдяки вмісту таких алкалоїдів як кофеїн, теофілін, теобромін. В організмі чай швидко засвоюється, у результаті утворюються речовини у концентрації, достатньої для своєчасної нейтралізації кислотних відходів, які у кров. " Чай має охолодну дію. Через кілька хвилин після чашки гарячого чаю, температура шкіри опускається на 1-2оС, що дає відчуття прохолоди і свіжості. З холодним чаєм такого ефекту не спостерігається.
"Ферментований чай. " Напівферментований чай. "Неферментований чай. " Чаї з нескрученого листя і молодих бруньок. Ніжні кінчики та налиті бруньки збирають з кущів на початку весни, коли температура ще низька, і висушують на відкритому повітрі на прохолодному вітерці. " Чаї, розм'якшені на пару і потім спресовані. Виробляються з грубого жорсткого листя з підігрівом на пару і пресуються. Призначені в основному для зручності перевезення у віддалені райони, розраховані на довге зберігання. " Чаї з добавками натуральних запашних квітів .
Ця класифікація допомагає трохи розібратися в морі чаїв, але тільки якщо не забувати про те, що вона часто використовується разом з іншими класифікаціями: за сортом чайного куща: Гуа-пянь (Динна часточка), Да-фан (Великий квадрат), Мао-цзянь (Ворсисті кінчики), Мао-фен (Ворсисті піки); за остаточною формою чайного листя: Чан-чао-цин (Молоді, засушені довгими), Юань-чао (Засушені круглими), Пянь-чао-цин (Молоді, засушені плоскими), Чжу ча (Перлинки); за місцем виробництва: Сі-ху Лун-цзін (Колодець дракона озера Сі-ху), Ду-цзюнь Мао-цзянь (Дуцзюньські Ворсисті кінчики), У-і-янь ча (Чай скелі У-і);
Чим пояснюється протиракова дія чаю? Які сорти чаю підходять найкраще для профілактики раку? Серед сучасних довгожителів та літніх людей з міцним здоров'ям чимало пристрасних любителів чаю. Ця група, крім іншого, характеризується високою часткою чоловіків та низьким ризиком ракових захворювань. Дослідження способу життя п'ятдесяти – шістдесятирічних людей показали, що саме чай є ефективним засобом профілактики раку. Дослідження на цю тему активно ведуться у Китаї, Японії, Америці, Англії, Франції, Укаїні, Канаді, Туреччині, Південній Кореї. Нещодавно з'ясувалося, що зелений, пресований, квітковий, У-Лунський та червоний чаї перешкоджають утворенню та нейтралізують дію нітрозосполуків, які є потужними канцерогенними речовинами. У чаю, що зберігався близько року, ця здатність зменшується лише на 10%. При кімнатній температурі ця здатність значно падає у перші три години після заварювання, а наступні 24 години зменшується лише на 15-34%. Медичні дослідження показують, що 1 грам чаю, залитий тричі порціями води по 150 грам, дає частковий ефект, що перешкоджає, а 3-5 грам повністю нейтралізують нітрозосполуки. У дослідах на тваринах відзначалося значне уповільнення росту пухлин у стравоході щурів, особливо яскраво виражене для фу-цзяньського чаю, чаю те-гуань-інь, хай-наньського зеленого чаю, хун-суй ча та чаю чао-цин із Хан-чжоу.