Ліниві манти або ханум покрокові рецепти з м’ясом, картоплею та іншими овочами
Ханум (ханума) часто називають «ліниві манти». Ця страва теж готується з тіста та м'яса, овочів, також вариться на пару, але потребує менших зусиль. Не потрібно ліпити штучні вироби, достатньо скрутити із соковитою начинкою рулет.
Тут зібрані домашні покрокові рецепти хануму з трьома найпопулярнішими начинками.
Ханум – загальні принципи приготування
Узбецький ханум завжди готується із прісного тесту. І дуже важливо його тонко розкотити. Тільки в цьому випадку внутрішні шари рулету просочаться начинками соками, вийдуть дуже ніжні і приємні на смак. Тісто можна замісити на воді, молоці, використовувати технологію заварювання. Нижче у покрокових рецептах ханума все це докладно описано. Готовому тесту потрібно полежати, потім його розкочують, викладають начинку, скручують рулет.
Найпопулярніші види фаршу:
• м'ясо з цибулею та морквою;
• м'ясо з картоплею, цибулею, морквою;
Готовий рулет перекладається на піддон від спеціальної мантоварки або використовується пароварка, невеликий рулет можна приготувати в мультиварці. Важливо, щоб поверхня була змащена, інакше можуть виникнути проблеми із вилученням хануму. Вариться рулет на пару від 30 до 45 хвилин.
Викладається ханум на плоску тарілку, зверху змащується олією чи жиром. Страва нарізається впоперек, як звичайний рулет. У центрі зазвичай ставлять невелику піалу з томатним соусом або оцтом.
М'ясний ханум: покроковий рецепт
Для начинки можна використовувати будь-який вид м'яса: баранину, свинину, яловичину, за бажанням додати птицю. Якщо м'ясо не жирне, то додатково ввести невеликий шматочок сала абокурдюка. Тісто в цьому покроковому рецепті ханума найпростіше на воді з додаванням олії.
Інгредієнти
• сіль та борошно (3-3,5 склянки).
Для начинки:
• 2-3 ложки жиру чи олії;
Приготування
1. Починати краще з приготування тіста, оскільки воно має полежати. Інакше тонко розкотити пласт не вийде. До яйця додати 0,3 ч. л. солі, збовтати, влити воду кімнатної температури та додати ложку олії. Можна замішувати тісто і без нього, але жир зробить масу еластичнішою, зручнішою в роботі.
2. Розмішати, ввести борошно. На цю кількість рідини піде близько трьох склянок. Місити тісто доти, поки|доки| шматок не перестане вбирати борошно. Забираємо грудочку в пакет на 30-40 хвилин.
3. Очистити дві великі головки цибулі, нарізати кубиками. Морквину теж очистити, натерти крупно або теж нарізати ножем.
4. Розігріти на сковороді масло або жир, викласти овочі та обсмажити на середньому вогні. Не потрібно домагатися коричневого кольору, досить злегка обсмажити, доки цибуля не стане прозорою. Вимикаємо плиту, остуджуємо.
5. М'ясо перекрутити через м'ясорубку з великими гратами. Можна посікти ножами. Дрібний фарш для ханума не використовується.
6. Додати до м'яса сіль, поперчити. Можна запровадити інші спеції, наприклад, зіру, каррі, шафран. Вибираємо на свій смак, насипаємо та ретельно розмішуємо.
7. Дістаємо тісто, розкочуємо з нього великий і тонкий коржик. Якщо піддон пароварки маленький, краще готувати два рулети. У цьому випадку все ділимо навпіл. Коржик робимо подовжену, щось середнє між овалом і прямокутником.
8. Розкладаємо м'ясний фарш, розмазуємо рівним шаром, залишаючи незайманими краями, приблизно по 1 см.
9. Зверху м'ясо посипаємо приготованими овочами.сковороди, їх також можна додатково присмачити спеціями, так як цибуля з морквою мають солодкуватий смак.
10. Акуратно піднімаємо найближчий край, скручуємо довгий рулет із начинкою. Не поспішаємо, начинка не повинна збиратися в купу, але й надто щільний рулет робити не потрібно.
11. Акуратно переносимо сформований рулет ханум на піддон. Викладаємо по колу, намагаємося не закривати отвори, через які проходитиме пара.
12. У каструлю або піддон пароварки наливаємо воду, доводимо до кипіння. Додаємо лавровий листок, кілька горошин перцю.
13. Встановлюємо ханум. Накриваємо.
14. Готуємо 40-45 хвилин на пару.
15. Виймаємо рулет, переносимо на плоску страву. Подаємо з томатним соусом, зеленню, лечо, порізавши на шматки.
Ханум: покроковий рецепт з картоплею та м'ясом
У цьому покроковому рецепті ханума змінюється як начинка, а й склад тесту. Замісимо його без яйця та на молоці. Воно вийде м'якше, приємніше на смак.
Інгредієнти
Для начинки:
• спеції, трохи олії.
Приготування
1. У молоко кімнатної температури вводимо сіль, олію, розчиняємо. Додаємо борошно, що просіює, починаємо вимішувати масу ложкою. Як тільки стане складно крутити, виймаємо ложку і перекладаємо масу на присипаний борошном стіл. Робимо круте та пружне тісто. Перевертаємо миску, накриваємо грудку, даємо йому «відпочити»
2. Перекручуємо м'ясо із салом. Так як в цьому покроковому рецепті ханума бере участь картопля, потрібен додатковий жир, інакше вийде сухуватий фарш.
3. Цибулини очистити, натерти моркви.
4. У велику сковороду налити 3-4 ложки олії, поставити нагріватися, викласти підготовлені овочі, обсмажити дві хвилини. Присолити.
5. Очистити картоплю. Попередньо відварювати бульби не потрібно. Нарізаємо дрібними кубиками по 4-5 міліметрів.
6. Змішуємо картопля з м'ясним фаршем. Додаємо сіль, перчимо.
7. Ставимо на плиту воду, додаємо спеції, чекаємо на закипання.
8. Розкочуємо тісто, що відлежалося, в дуже тонкий пласт. Розподіляємо по ньому начинку з м'ясного фаршу зі шматочками картоплі.
9. Наступним шаром на м'ясо викладаємо обсмажені овочі.
10. Піднімемо кінчики тіста, закручуємо рулет.
11. Переносимо на змащений піддон. Викладаємо швом вниз, щоб він під вагою рулету запечатався, соковита начинка не витікала.
12. Встановлюємо піддон пароварки над окропом, закриваємо щільною кришкою.
13. Ханум з картоплею та м'ясом також готується близько 35-40 хвилин. Точний час залежить від товщини рулету, а також м'яса, що використовується. Якщо це яловичина, краще потримати трохи довше.
14. Готову страву перенести на велику плоску тарілку. Зверху рулет бажано змастити. Можна використовувати жир зі сковороди, в якій обсмажувалися овочі або просто пройтися по гарячій поверхні шматочком вершкового масла.
15. Прикрашаємо ханум свіжою зеленню, подаємо до столу.
Овочевий ханум: покроковий рецепт з гарбузом та картоплею
Ще один покроковий рецепт узбецького хануму, але лише з овочевою начинкою. М'ясо до нього не додається, страву можна використовувати для посту або включати в раціон вегетаріанців. Тісто замішуватиметься за заварною технологією. Його можна легко розкотити в тонкий пласт, але при цьому він дуже ніжний, м'який.
Інгредієнти
Начинка для ханума:
• 50 г вершкового масла;
Приготування
1. Відміряти потрібну кількість води, додати масло, сіль,поставити на плиту. Заварювати та місити зручно в каструлі з низькими бортиками. Доводимо суміш до кипіння.
2. Вимикаємо плиту, засипаємо повну склянку з гіркою муки і швидко розмішуємо. Остуджуємо до теплого стану, продовжуючи перемішувати. Можна додати в теплу суміш яйце, такий рецепт тесту теж є. Але не можна додавати яйце в щойно заварену масу, білок схопиться пластівцями.
3. Додаємо борошно, вимішуємо дуже круте тісто до гладкості. Кладемо в пакет, прибираємо на півгодини в холодильник, хай полежить.
4. Очистити всі овочі, нарізати моркву соломкою, цибулини кубиками.
5. Розтопити на сковороді 50 г масла, злегка обсмажити приготовані овочі на середньому вогні. Або беремо будь-який жир. Для пісного варіанта можна використовувати олію рослинну.
6. Гарбуз порізати невеликими кубиками. У рецепті вказана вага чистої м'якоті без шкірки. Пересипаємо в миску.
7. Болгарський перець вимити, вийняти насіння з внутрішніми стулками, решту нарізати невеликими шматочками, пересипати до гарбуза.
8. Додати остуджені овочі з олією зі сковорідки.
9. В останню чергу очистити картоплю, нарізати кубиками. Не потрібно заздалегідь це робити, оскільки вона може потемніти.
10. Ставимо воду, доводимо до кипіння.
11. Виймаємо із холодильника заварне тісто, ділимо на дві частини.
12. Присипаємо стіл борошном, розкочуємо один великий коржик.
13. Тепер овочеву начинку можна посолити, заправити спеціями, за бажанням додати рубану зелень. Якщо це зробити раніше, то овочі почнуть випускати сік, втратять смак. Розмішуємо.
14. Викладаємо половину овочевого фаршу на коржик, розрівнюємо. Другу частину залишаємо для другого шматочка тіста.
15. Скручуємо спочатку один ханум,перекладаємо на піддон. Потім розкочуємо тісто, викладаємо начинку, скручуємо ще один рулет. Перекладаємо на другий піддон.
16. Встановлюємо над окропом, накриваємо, готуємо 30-35 хвилин.
17. Овочевий ханум також потрібно змастити олією, можна посипати зеленню. Ця страва подається до столу зі сметанними соусами, але хтось любить його вживати з кетчупом або хріновиною.
Ханум – корисні поради та хитрощі
• Не потрібно скручувати дуже товсті рулети, важливо враховувати висоту піддону пароварки або мантоварки. Між ханумом і наступним колом або кришкою повинен залишатися простір, щоб пара вільно циркулювала.
• Якщо додати в каструлю з водою ложку солі, буде більш інтенсивне ширяння, страва приготується швидше та рівномірніше.
• Ханум можна готувати з іншими овочами, наприклад, кабачками, баклажанами, покласти помідори. Дуже смачний та ароматний виходить рулет із додаванням грибів.