Листкове тісто рецепт з фото покроково

Дріжджове листкове тісто

Щоб приготувати повітряні круасани, пишний відкритий пиріг або іншу випічку, знадобиться листкове тісто. Можна придбати його в будь-якому супермаркеті, проте набагато безпечніше зробити його самостійно. Вважається, що це досить складно, особливо якщо йдеться про дріжджовий варіант. Однак не варто лякатися! Виконуйте пропонований рецепт і все вийде. А фото роз'яснять усі нюанси процесу приготування.

Виходячи з кількості вказаних у рецепті інгредієнтів, можна приготувати листкове тісто, якого вистачить для випікання невеликого пирога діаметром 20 см та висотою 4 см або 10 круасанів. За потреби можна пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.

1 склянка борошна (для основи);
2 ст. л. борошна (для розшарування);
3/4 склянки борошна для розкочування (може знадобитися і менше, багато залежить від борошна);
50 г вершкового масла (м'якого);
100 г вершкового масла (для розшарування, сильно охолодженого);
5 г сухих дріжджів;
1/2 склянки молока;
1 ст. л. цукру;
1/2 ч. л. солі;
1 яйце.

Півсклянки молока підігрійте у мікрохвильовій печі або на плиті. Всипте в молоко сухі дріжджі. Добре розмішайте. Вилийте молоко з розчиненими в ньому дріжджами у велику миску. Туди ж додайте решту інгредієнтів: борошно, яйце, цукор, вершкове масло і сіль. Вершкове масло для тесту має бути м'яким.

Замісіть із описаних вище інгредієнтів тісто. Це і буде дріжджова основа. Її потрібно відставити убік як мінімум на 1:00, але не довше, ніж на 2-3 години. Щоб листкове тісто зверху не завітрилося, його потрібно прикрити рушником.

Тепер займемося приготуванням олії для розшарування. Для цього візьмемо сильно охолодженевершкове масло|мастило|, покладемо його в тарілку і додамо до нього борошно. Масло слід рубати холодним ножем і перемішувати з|із| мукою|борошном| доти, поки не перетвориться на дрібну крихту. Після цього тарілку з олійно-борошняною крихтою слід прибрати в холодильник.

Коли тісто підійде, вмішайте в нього необхідну кількість борошна, щоб маса не липла до рук і її можна було розкотити. Розкотіть основу в тонкий млинець на присипаному борошном столі або дошці. Дістаньте з холодильника тарілку з олійно-борошняною крихтою. Відокремте невелику частину (1/5 або 1/6 – залежить від площі пласта тесту, що розкотив) і рівномірно розподіліть її по пласту розкатаного тесту.

Порада для новачків. Після того, як візьмете частину борошна з тарілки, заберіть її назад у холодильник. Це робиться для того, щоб масло не почало танути в теплі. Якщо ж ви готуєте листкове тісто в домашніх умовах не вперше, можете прошаровувати і розкочувати його швидко і вміло, можна не прибирати тарілку з олійно-борошняною крихтою щоразу на холод.

Складіть тісто навпіл і акуратно розкотіть його качалкою. Пласт тесту, що вийшов, знову присипте масляною крихтою. Поверніть його навпіл і знову розкотіть. Робиться це доти, поки не скінчиться масляно-борошняна крихта. При розкочуванні не відразу вдається отримати тісто акуратної квадратної форми. Однак за перші 2-3 прошарки можна цього досягти, збираючи пласт у формі квадрата, як це видно на фото.

Домашнє листкове тісто готове! Воно красиво виглядає і має щонайменше 32 шари. Тепер потрібно забрати його в холодильник як мінімум на 1 годину. Там тісто охолоне і буде готове для формування випічки.

Бездрожжеве листкове тісто

Багато жінок запитують: «Як приготувати листкове тісто без дріжджів?» Не всім хочеться з нимивозитися, а отримати чудовий результат хоче кожна. Відповіддю на запитання буде рецепт бездрожжового листкового тесту. Використовувати його можна для виготовлення шарів, круасанів або інших кондитерських виробів, як солодких, так і м'ясних. Приготувавши листкове тісто за запропонованим рецептом, ви отримаєте основу, якої вистачить для 8-10 круасанів розміром з долоню.

2 склянки борошна;
1/2 склянки води;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. лимонного соку;
200 г вершкового масла (сильно охолодженого).

Розчиніть у половині склянки води лимонний сік та сіль. Борошно просійте у глибоку миску. Просіяне борошно насичується киснем, і отримане тісто стає повітрянішим. Борошно зберіть гіркою та зробіть у центрі поглиблення.

У поглиблення поступово вливайте воду та змішуйте її з борошном. У такий спосіб замісіть тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук і качалці, щоб його можна було розкачати. Це буде бездрожжева маса, на основі якої потрібно буде приготувати листкове тісто.

Розкачайте масу в тонкий шар. Щоб зробити шари, знадобиться вершкове масло. Сильно охолоджену олію розділіть на 6 частин. Беріть їх одну за одною, а інші прибирайте в холодильник, інакше розтануть, липнуть до тертки та рук.

Складіть пласт тесту вчетверо. Акуратно розкачайте його качалкою настільки тонко, наскільки це можливо. Візьміть другу частину олії, натріть її на тертці та розподіліть по тесту. Знову складіть пласт у чотири рази і розкотіть. Повторюйте дані маніпуляції, доки не закінчиться олія.

Листкове бездрожжеве тісто готове! Заберіть його в холодильник на 1 годину або довше. Зробити це необхідно, щоб маса досить охолоне. Після зазначеного часу можна готувати випічку.

Швидке листковетісто

Приготування листкового тіста не обов'язково включає утомливе розшаровування його вершковим маслом. Існує рецепт, що дозволяє зробити його швидко та просто. Даний варіант ідеально підійде для приготування хачапурі, самси або мішечків курячих ніжок. Швидке листкове тісто виходить еластичним, з нього легко ліпити. Спробуйте приготувати його за пропонованим рецептом, і для вас відкриється безліч нових страв на його основі.

200 г олії (сильно охолодженої);
2 склянки борошна (і ще трохи борошна для розкочування);
1/2 склянки води;
1 ст. л. оцту (звичайного чи яблучного);
1/4 ч. л. солі.

У миску, в якій збираєтеся місити тісто, викладете сильно охолоджене вершкове масло. Всипте туди ж борошно. Рубіть масло ножем і перемішуйте його з борошном. Робіть це до тих пір, поки маса не перетвориться на крихту.

Зберіть масу та викладіть гіркою, як на фото. У середині гірки зробіть поглиблення. У половині склянки води розчиніть оцет та сіль. Поступово вливайте у заглиблення воду, не перестаючи рубати тісто. Робіть це, поки маса стане однорідною.

Швидке домашнє листкове тісто готове! Накрийте харчовою плівкою та відправте в холодильник на 1 годину. Як бачите, зробити листкове тісто можна досить легко, не витративши багато часу на приготування.

Хочете схуднути?

Зайва вага – проблема, відома багатьом. Малорухливий спосіб життя, стрес, неправильне харчування та інші негативні фактори призводять до ожиріння та серйозних порушень у роботі організму.

Багато людей запитують: як скинути зайву вагу? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення та зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.

Головне, серед цієї різноманітності знайти ефективний спосіб боротьби із зайвими кілограмами і не нашкодити здоров'ю.

Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої! Дивіться та худніть