Листкове тісто
Що можна приготувати із листкового тіста? Торт Наполеон, слойки з капустою та сосискою, круасани, валовані для салату. Все не перерахувати.
Листкове тісто повітряно, хрумтить і дивує ажурною багатошаровістю. А як отримати на кухонний стіл листкове тісто?
Можна купити. Або приготувати своїми руками. Тим більше це не так складно.
Різноманітність рецептів листкового тесту вражає уяву. Починаючи від найпростіших варіантів, згідно з якими його готують з борошна та води, олії вершкового та тріски солі, продовжуючи тим, що листкове тісто може бути бездрожжевим і дріжджовим, здобним або прісним. У ньому може бути яйця, кефір, молоко, сметана. Ром. Сир, сир. Не кажучи вже про такі дрібниці, як горішки та прянощі.
Що їх поєднує?
По-перше, тісто листкове, як і тісто пісочне, «любить» прохолоду, тому більшість інгредієнтів рекомендується охолодити, навіть дошку і качалку.
Вершкове масло, якого, до речі, в листкове тісто кладуть чимало, зазвичай не замішують у нього відразу, безпосередньо, а додають тоді, коли замішане основне тісто.
Вершкове масло, простіше кажучи, вкочують у тісто, а потім складають шар тісто навпіл і знову розкочують, і так повторюється знову і знову.
Іноді під час цього тісто прибирають у холодильник, щоб масло, що зігрілося, не зіпсувало всю картину майбутньої приголомшливої випічки.
Кількість шарів у тесті та їх товщина – справа смаку. І терпіння. Але не можна сказати, що якщо шарів не безліч і вони не тонкі, як шовкова хустка, то виріб з листкового тіста буде несмачний. Це справа смаку.
Дуже важливо, щоб на тесті не виникло розривів. Тому розкочують його тільки в одному напрямку, і на качалку не тиснуть надто старанно. Перед створеннямвиробів із листкового тіста його знову прибирають охолонути.
Форму для їхньої випічки змащувати олією не потрібно. Можна лише збризкати водою.
І будь-що з листкового тіста рекомендується випікати зазвичай за високої температури.