Літнє харчування
Крім білків, жирів, моно- і дисахаридів, крохмалю, клітковини, органічних кислот, листя шпинату містять флавоноїди і дуже хороший, збалансований самою природою полівітамінний комплекс, в якому є провітамін А (каротиноїди), вітаміни групи В, С, Р, РР, Е, Н. Ці вітаміни в листі шпинату супроводжуються практично всіма необхідними макро-і мікроелементами.
У шпинаті міститься вітамін D2, який так необхідний дітям для профілактики рахіту. Ймовірно, тому у багатьох країнах пюре із шпинату є обов'язковим компонентом меню для новонароджених.
Крім того, шпинат багатий на йод і залізо, що робить його цінним продуктом прианемії. Особливо корисний шпинат провесною, для профілактики авітамінозу та відновлення імунної системи.
Шпинат корисний для людей будь-якого віку. Його використовують якдієтичний продукт призахворюваннях нервової системи, виснаженні, недокрів'ї, анемії, гіпертонічній хворобі, цукровому діабеті, гастриті, ентероколіті.
Шпинат має легкутонізуючу, проносну, сечогінну та протизапальну дію. Листя шпинату корисні для одужують після тяжких хвороб. Шпинат також покращує роботу підшлункової залози, стимулює роботу кишечника, надаючим'який проносний ефект.
Шпинат корисний людям, що страждаютьпорушенням нервової системи та перевтомою, оскільки діє як м'який натуральний заспокійливий засіб, сприяє здоровому сну та розслабленню. Корисний шпинатгіпертонікам. Крім того, він сприятливо впливаєна очі, запобігаючивідшарування сітківки.
Але! Шпинат не рекомендується людям, які страждають на сечо-, нирково-, жовчнокам'яну хворобу і подагру.
Страви зі шпинату слід відразу використовувати в їжу, так як при зберіганні протягом 24-48 годин з азотнокислих солей, що знаходяться в шпинаті, утворюються азотисто-кислі солі, шкідливі для організму.
Незважаючи на цілющі властивості щавлю, його не рекомендується вживати у великій кількості і протягом тривалого часу. Через високий вміст щавлевої кислоти надмірне вживання щавлю може спричинити порушення мінерального обміну в організмі, розвиток нирковокам'яної хвороби та подагри. Протипоказаний щавель при вагітності.
Дубильні речовини, вітаміни С, К і кальцій, що містяться в щавлі, мають лікувальну діюприрозпушених і кровоточивих яснах. Тому настій, приготований з листя щавлю, давно використовують для полоскань рота. Зміцненню ясен сприяє і порошок, виготовлений з коріння щавлю.
Щавель активізує діяльністьпечінки таутворення жовчі, покращує діяльністькишечника, єкровоочисним і болезаспокійливим засобом. Відвар листя щавлю використовують як протиотруту при деяких отруєннях. Щавель допомагає при колітах, ентероколітах, захворюваннях травного тракту, геморої, тріщинах заднього проходу.
Як і шпинат, щавель є чудовим засобом пригіповітамінозах (Особливо вітаміну С). Як тонізуючий засіб його корисно вживати у вигляді відвару при занепаді сил і загальної слабкості.
Крім того, щавель - один з кращих засобів, що застосовуються при клімаксі, як жіночому, так і чоловічому.
Рецепти страв зі шпинату та щавлю
Суп картопляний з листям молодого шпинату З розрахунку на 3 порції потрібно: 400-500 г картоплі, 200 г шпинату, 1,5 склянки вершків або молока, 1 ст. ложка олії, рубана зелень кропу, петрушки, 5 склянок окропу. Картопля очистити і дрібно нарізати, зварити в підсоленому окропі, опустити шпинат, дати скипіти. Додати вершки або молоко, олію, прокип'ятити. Перед подачею на стіл посипати суп нарізаною зеленню кропу, петрушки.
Рисовий суп зі шпинатом і лимоном З розрахунку на 3 порції потрібно: ½склянки рису, 350 г листя шпинату, 1 ст. ложка олії, ¼ склянки сметани, 6 склянок води, ½ лимона, зелень петрушки, кропу. Відварити рис у підсоленому окропі, покласти в нього шпинат, довести суп до готовності. Заправити суп олією, сметаною та прокип'ятити. Перед подачею на стіл посипати суп нарізаною зеленню петрушки, кропу. Окремо подати скибочки лимона, очищені від шкірки.
Суп-пюре з моркви та шпинату З розрахунку на 3 порції потрібно: 300 г моркви, 200 г шпинату, 1 ст. ложка олії, 6 ч. ложок борошна, 6 склянок води, зелень петрушки, кропу. Морква дрібно нарізати, зварити, процідити і протерти. Зварити на пару в підсоленому окропі листя шпинату, з'єднати з протертою морквою та її відваром. Додати борошно, підрум'янене з|із| маслом|мастилом|, прокип'ятити. Перед подачею на стіл посипати суп нарізаною зеленню петрушки та кропу.
Крем-суп з курки зі щавлем З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 курячі грудки зі шкірою, великий пучок щавлю, 3-4 картоплини, 1 цибулина, 1/2 солодкого перцю, 200 мл вершків 9% жирності, сіль за смаком. Грудки покласти в каструлю, влити 1,5 л холодної води. Поставити каструлю на сильний вогонь та довести до кипіння, зняти піну. Зменшити вогонь до середнього варити 20 хвилин. Грудки перекласти на тарілку. Бульйон процідити. Картопля та цибуля очистити, крупно нарізати. Солодкий перець вимити,нарізати. Проціджений бульйон довести до кипіння, покласти картоплю, цибулю та солодкий перець. Варити 10 хв. Курячі грудки нарізати невеликими шматочками. Щавель промити та обсушити. Додати в суп курку та щавель, готувати 3 хвилини. Перелити суп у блендер і подрібнити у пюре. Протерти пюре через сито. Влити його в чисту каструлю, додати|добавляти| вершки. Перемішати, посолити до смаку і прогріти, не доводячи до кипіння.
Щавель або шпинат, припущені в олії Ця страва, яку можна приготувати зі щавлю або шпинату (або того й іншого разом), послужить гарним вітамінним та дієтичним гарніром до будь-якої страви з м'яса, птиці чи риби. Потрібно: 1,5 кг щавлю (шпинату), 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 склянка нарізаної цибулі, 3 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1/2 склянки сметани, 1/3 склянки панірувальних сухарів, 1/3 склянки тертого сиру, сіль та часник за смаком. Вершкове масло розтопити на сковороді, обсмажити в ньому протягом 10 хвилин цибулю. Потім додати щавель і смажити безперервно перемішуючи протягом 3 хвилин. Після цього додати подрібнений часник, зелень петрушки, сметану, сухарі та сир. Підігріти суміш, не доводячи її до кипіння, потім посолити.
Лосось у соусі зі щавлю З розрахунку на 3 порції потрібно: 3 стейки лосося по 200 г кожен, ½ склянки очищених волоських горіхів, 1-2 гілочки тархуна, 1-2 гілочки свіжого нарізаного базиліку, ст. ложка вершкового масла|мастила|. Для маринаду: 1 стебло селери, 1 гілочка розмарину, 2 ст. ложки олії. Для соусу: 1 пучок щавлю, 2 ст. ложки сухого білого вина, 1 невелика цибулина, 1 склянка вершків 22% жирності, 1,5 ч. ложки лимонного соку, сіль, білий мелений перець за смаком. Селера вимити, нарізати тонкими стрічками. Розмарин розібрати налисточки. Стейки покласти в миску, полити олією, додати селеру та листочки розмарину. Накрити харчовою плівкою та залишити в теплому місці на 20 хв. Приготувати соус. Щавель вимити, обсушити. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Покласти щавель та цибулю в сотейник, влити вино та поставити на середній вогонь на 2 хвилини. Додати вершки та лимонний сік, перемішати і довести до кипіння. Готувати на середньому вогні 12 хвилин|мінути|. Перелити соус у сито та протерти. Повернути соус у сотейник, додати сіль та білий перець за смаком, перемішати. Накрити та залишити в теплому місці. Подрібнити в блендері горіхи з тархуном і базиліком, викласти в миску, перемішати з вершковим маслом. Стійки лосося обсушити серветками, помістити у форму для випічки, посолити, поперчити. Зверху на кожен шматочок покласти горіхову пасту. Помістити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Подавати із соусом із щавлю.
Омлет з пюре зі шпинату та щавлю Для пюре потрібно: 350 г шпинату, 100 г щавлю, 3 ч. ложки борошна, 2 ст. ложки олії, ½ склянки молока, 1 яйце, ½ ст. ложки цукру. Для омлету: 3 яйця, 6 ст. ложок молока, олія. Зварити в підсоленому окропі шпинат і щавель, відкинути на друшляк, протерти. Борошно обсмажити з 1/2 ст. ложкою олії, закип'ятити зі склянкою відвару шпинату та щавлю, з'єднати з протертими овочами. Додати кип'ячене молоко, розведене з ст. ложки олії, жовток, цукор та сіль за смаком. Прогріти, не доводячи до кипіння. Збити 3 яйця з 6 ст. ложками молока, посолити на смак, перемішати, розділити суміш навпіл і приготувати два омлети. Один омлет покласти в глибоке вогнетривке блюдо, покрити його пюре і зверху накрити другим омлетом. Запекти в духовці. До омлету подати олію.