Людмила Вараксина Нагодувати олімпійський персонал – готові! АНО «Стандарти соціального харчування»
Home » Новини » Людмила Вараксина: Нагодувати олімпійський персонал – готові!
Чим будете частувати? – Працівників Олімпійського парку ми забезпечуватимемо чотириразовим гарячим харчуванням. Для цього було розроблено спеціальне меню. Воно розраховане за енергетичними цінностями, погоджено з Росспоживнаглядом Краснодарського краю. У меню обов'язково включені гарячі страви, у тому числі супи, а також кілька видів салатів, вегетаріанське блюдо, з напоїв – чай та кава. Усі страви були представлені співробітникам Оргкомітету «Сочі 2014», випробувані, змінені відповідно до внесених зауважень. Тож з упевненістю можна сказати, що всі олімпійські працівники будуть ситі та задоволені.
Хто працюватиме на олімпійській кухні? – У кожній олімпійській їдальні працюватиме щонайменше 40 осіб. Проведено ретельний відбір завідувачів виробництва. Це представники сфери шкільного харчування: Олена Чубукіна зі школи №75, Вікторія Горностаєва – школа №89, Ольга Мілова – школа №18, Ольга Терзян – ліцей №22, Раїса Старокольцева – ліцей №59. Всі вони вже давно працюють завідувачами виробництва у шкільних їдальнях, чудово знають, як поводитися з сучасною кухонною технікою. Разом із завідувачами працюватимуть шкільні кухарі, кухарі гарячого та холодного цеху. В олімпійських їдальнях для персоналу буде організовано великі лінії роздачі. Працюватимуть за ними шкільні буфетники, а допомагатимуть їм покликані студенти старших курсів Сочинського кулінарного училища та РДСУ. Зараз ми завершуємо набір хлопців, які бажають спробувати свої сили у роботі олімпійських їдалень, організуємо для них спеціальні освітні курси. Ми думаємо не лише про олімпійських працівників, а йпро своїх. Для нашого персоналу буде організовано транспорт, який доставлятиме їх до Олімпійського парку і назад, створено спеціальні кімнати відпочинку.
А щодо техніки? – Столові олімпійського парку будуть забезпечені дуже сучасним обладнанням. Це і нові пароконвектомати, і слайсери, і овочерізки. Працювати з таким обладнанням треба вміти. Тому ми й залучаємо співробітників шкільних їдалень, де вже успішно користуються таким обладнанням. Окрім практичного досвіду наші працівники постійно підвищують свою кваліфікацію. Завідувачі виробництва проходять курси у Кубанському технологічному університеті, кухарі – навчаються на спеціальних семінарах, організованих у Сочі.
Впевнені, що справитеся? - Звичайно. По-перше, ми маємо величезний досвід в організації шкільного харчування. У школах, як і в олімпійських їдальнях, потрібно нагодувати велику кількість людей за досить короткий час. Учні поспішають на урок, олімпійський персонал – на свої робочі місця у льодових палацах. По-друге, у нас є досвід організації харчування на великих масових заходах. Ми організуємо харчування під час багатьох міських заходів, практично під час кожного свята. У період літніх Олімпійських ігор у Лондоні на площі біля Морського вокзалу створювали зону харчування, і охочих поїсти ми мали, повірте, чимало. Ну і звичайно, величезний досвід набутий під час тестових змагань. Минулого року ми відповідали за організацію харчування для тренерів, суддів та преси, які приїхали на змагання з фігурного катання в льодовому палаці «Айсберг». Так от наші супи похвалила навіть знаменитий тренер Тетяна Тарасова, залишила теплий відгук у книзі подяк. Є подяки англійською і навіть японською мовами, отже, сподобалася їжа ііноземним гостям Крім того, за час тестових змагань ми навчилися працювати за дуже жорсткого контролю всіх перевіряючих органів. Роботу кухні постійно контролювали представники Оргкомітету «Сочі 2014», Росспоживнагляду, Олімпійського комітету. Зауважень не було, всі перевірки ми пройшли успішно. Тож нагодувати олімпійський персонал – готові!