Капуста квашена, користь, поради та як квасити

Що таке соління, квашення та мочення

  • соління – заливання овочів або деяких фруктів водним розчином солі;
  • квашення - розминання подрібненої чи цілої капусти та/або яблук з додаванням або без додавання солі;
  • мочення - заливання яблук чи деяких овочів розчинами солі, цукру чи меду.

Капуста квашена та користь квашення

Поки вариться суп, капуста втрачає майже половину фолієвої кислоти, а ось під час квашення – ні, і за вмістом вітамінів квашена корисніша за свіжу.

поради

Як джерело пробіотиків квашена капуста не поступиться кефіру. У ній також як і в кефірі містяться лактобактерії та інші корисні мікроорганізми, а ось кефірного алкоголю немає зовсім.

Усього одна порція квашеної капусти забезпечує добову норму вітаміну С. У капусті також є:

  • клітковина,
  • вітаміни В (зменшують депресію);
  • вітамін РР (покращує ріст волосся);
  • вітамін U (захищає шлунок від виразки та гастриту).

Харчування має значення для продовження життя. Довгожителі застосовують у своїх раціонах квашення: квашену капусту, мочені яблука, сливи, груші. та різні соління. Тому, квашені, мочені та солоні продукти, повинні бути присутніми у щоденному меню, радить доктор Попов.

Капуста квашена корисніша свіжа

Квашення капусти дозволяє зберегти майже всі вітаміни, мікроелементи та інші біологічно активні речовини, які в ній є. При цьому квашена капуста, найчастіше, буде кориснішою за свіжу. Молочнокислі бактерії, які утворюються при квашенні, не дають зруйнуватися вітамінам, тоді як у свіжій капусті частина їх пропадає при зберіганні.

Розсіл капусти також корисний

Капустяний розсіл кориснийне менше капусти. Він містить речовини, які не дають перетворюватися вуглеводам на жир тому він чудовий засіб профілактики гастритів з підвищеною кислотністю та помічник худне.

Розсіл і капуста збуджують апетит, допомагають перетравленню їжі, тому їх рекомендують вживати дієтологи під час застілля та після нього. Розсіл капусти допомагає при деяких отруєннях, алкогольних в т.ч.

Користь квашеної капусти при хворобах

Капуста квашена кориснат.к. виявляє бактерицидну дію і корисна при застуді, а при підвищеній температурі капустяний розсіл зменшують запалення (можна розбавляти кип'яченою водою). Після хвороби капуста допоможе підтримати імунітет забезпечуючи організм вітамінами та мікроелементами.

Сірка, що міститься в квашеній капусті, виводить холестерин і таким чином вона може запобігти інсульту.

Варто відзначити, що квашена капуста корисна як профілактичний засіб від раку кишечника.

Однак треба бути обережним сердечникам та гіпертонікам та деяким людям із захворюваннями шлунка. Їм краще не зловживати квашеннями, маринадами та соліннями, тому що в таких видах консервації міститься багато солі та спецій, а це може підвищити тиск.

Квашена капуста рятує вагітних

Так як у квашеній капусті вітаміну С більше ніж у лимоні і є інші незамінні вітаміни вона буде корисна майбутній мамі та дитині. А якщо пити капустяний розсіл, він прибере симптоми токсикозу. До того ж вона виводить шлаки з організму.

Вітамін В6, що міститься в капусті, допомагає засвоюватися білкам, тому вагітним, та й не тільки вагітним, квашену капусту можна їсти з м'ясними стравами. А вітамінВ9 покращує настрій та сон.

Мікроелементи, що містяться в капусті, у великій кількості допоможуть зберегти міцні зуби і нігті. Крім того, квашена капуста допоможе не набрати за час вагітності зайву вагу завдяки позитивному впливу на обмін речовин і тому, що вона при низькій калорійності дає відчуття ситості.

Капуста з ринку

Молочна кислота (утворюється при квашенні) - прекрасний консервант, який не дає розмножуватися шкідливим мікроорганізмам. Якщо квашену капусту зберігати у холодному місці, отруїтися нею майже неможливо, тому капуста з ринків практично безпечний продукт.

Але все ж таки, вибираючи квашену капусту слід пам'ятати, корисніша капуста та, яка зберігалася в скляній тарі або дерев'яних бочках, а ось капуста з алюмінієвого посуду може бути досить небезпечною. Кислота роз'їдає алюміній і в організм потраплять його шкідливі сполуки.

Маленька порада: чим крупніше нашаткована капуста, тим більше в ній збережеться корисного, тому від цілої квашеної капусти користі найбільше.

«Правильна» квашена капустабуде обов'язково солом'яного кольору, з кислуватим смаком та запахом. Якщо її продають із солодкуватим смаком і білого кольору, в такій квашеній капусті немає нічого корисного, оскільки вона з оцтом і не квасилася.

Як квасити капусту, поради

  • Забудьте про алюмінієві бідони, в них капуста з корисних та смачних ліків перетворитися на шкідливий для здоров'я продукт. Для квашення підійде скляний, емальований без відколів, дерев'яний або з харчового пластику посуд.
  • Щоб уникнути неправильного сквашування капусти через бактерії, що накопичилися в приміщенні великої кількості, слід попередньо добре провітрити приміщення.
  • Якщозастосовувати йодовану сіль, то капуста вийде несмачна і не буде приємно хрумтіти.
  • Краще використовувати сіль середнього помелу або велику, а дрібну сіль краще не використовувати зовсім.

Коли квасити капусту за місячним календарем

Вірите ви в прикмети чи ні, але краще дотримуватися місячного календаря. У домашніх умовах це не важко зробити. Досвідчені господині знають, коли квасити капусту за місячним календарем. Правильно квасити тільки в молодик, як це робили наші прадіди. Не варто нехтувати цією прикметою, оскільки на капусті може з'являтися слиз і/або вона буде несмачною, жорсткою.

Так квасять професіонали

  1. Нашаткувати капусту смужками по 5 міліметрів.
  2. Натерти моркву на велику тертку.
  3. Капусту з морквою та сіллю рівномірно перемішати, а потім пом'яти її до виділення соку.
  4. Щільно покласти в ємність і поставити гніт.
  5. Тримати в теплому місці 3-5 днів до появи бульбашок та утворення піни.
  6. Через 3 дні протикати капусту до дна ємності дерев'яною паличкою. Не перемішувати, тільки протикати весь час, поки капуста кваситься.
  7. Через 5 днів прибрати верхній шар і накривши марлею покласти гніт.
  8. Перемістити капусту в льох чи інше холодне місце.

Через 7-10 днів капуста буде готова.

Квасим капусту без солі

Така капуста квашена буде найкориснішою. Вибрати для закваски капусту позеленіше, додати чорний та червоний перець, селера, помідори та часник. Залити холодною кип'яченою водою та накрити марлею. Забрати в прохолодне місце для бродіння на 10 днів. Періодично протикати капусту дерев'яною паличкою.

Швидкий рецепт квашення

  • 2 кг капусти;
  • 2 шт. моркви;
  • 250 гжуравлини;
  • 200 г винограду;
  • 3-4 яблука.

Для приготування розсолу:

  • 1 літр води;
  • 1 ст. соняшникова олія;
  • 1 ст. цукру;
  • 3/4 ст. оцту;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 головка часнику.

  1. Змішати у воді всі інгредієнти для розсолу та дрібно порізаний часник.
  2. Довести до кипіння та кип'ятити 2-3 хв.

  1. Натерти на великій тертці моркву і пошаткувати капусту.
  2. У ємність пошарово, щільно укласти капусту, моркву, виноград, журавлину, нарізані яблука, тепер у тому порядку наступні шари доки закінчаться продукти.
  3. Залити капусту гарячим розсолом і покласти гніт.

Через 1,5-2 дні капуста буде готова.

Як зберігати та варити квашену капусту

Зберігається квашена капуста може до 8 місяців. Усі соління, а квашену капусту в т.ч., потрібно зберігати у прохолодному та темному місці. При кімнатній температурі потемніє, стане м'якою і набере зайвої кислоти.

Варити квашену капусту потрібно довше ніж сиру- 50 хвилин, а гасити - 1,5-2 години.

Кілька рецептів страв із квашної капусти з нашого сайту:

  • Щи із квашеної капусти на м'ясному бульйоні,
  • Борщ на м'ясному бульйоні з квашеною капустою,
  • Вінегрет для дітей.

Найбільше читання: