Лось, козуля, кабан, 48 рецептів, фото-рецепти
М'ясо диких тварин (лося, козулі, кабана або оленя) відрізняється особливим присмаком і запахом, які роблять його привабливим для цінителів. Однак воно порівняно жорстке та грубе, тому перед приготуванням дичину до 4-5 днів вимочують у підкисленому маринаді. українська кухня використовує для маринадів сік квашеної капусти, молочну сироватку, огірковий розсіл, французька оцет або сухе вино. У маринад додають коріння та овочі, і заправляють його великою кількістю прянощів та спецій, які підкреслюють смакові якості дичини. Для гасіння і особливо для смаження м'яса його потрібно шпигувати, щоб уникнути пересушування. До відвареної дичини подаються кислі чи гострі соуси. Традиційно до страв із м'яса диких тварин пропонують міцні алкогольні напої.
Запечені реберця з дикого кабана
Реберця з дикого кабана, приготовані за цим рецептом, виходять пряними та гострими. Сподобаються тим, хто любить похрумтіти чи пожувати щось смачне під пиво.
Рагу з оленини
Рагу з оленини готують з додаванням овочів (цибуля-порею, ріпи, цибулі та моркви) і, найголовніше, суміші прянощів, які особливо цінують у кавказькій кухні. Перед приготуванням м'ясо маринують, щедро посипавши суху кавказьку приправу з мелених гранат.
Тушкована пряна кабаня
Перед приготування тушкованої пряної кабанятини нарізане м'ясо кілька разів промивають у воді і маринують. До готової тушкованої кабаняти подавати коржики з дріжджового тіста, свіжі овочі та зелену цибулю.
Оленіна, тушкована з лісовими грибами
Оленина, тушкована з лісовими грибами готується з додаванням червоного столового вина та прянощів. М'ясо попередньо обсмажують, апотім перекладають в жароміцну каструлю і гасять при низькій температурі до повної готовності.
Бефстроганів з оленини
Бефстроганів з оленини готують 2 способами - або гасять до готовності в сковороді, або запікають у порційних жароміцних формах. Я вибрала другий варіант і подавала м'ясо на стіл прямо в формах, в яких запікала. На гарнір – картопляне.
Молода лосятина з лісовими грибами
М'ясо молодого лося з соусом із грибів та вершків – ніжна страва, з ароматом лісу та осені. А солодкуватий грибний соус надає особливої нотки. Перед приготуванням лосятину замочують у воді винним оцтом. Загалом на готування пішло 2 години.
розділ: Лось, козуля, кабан
Кабанятина у білому вині
Перед приготуванням кабанятину вимочували добу в крижаній воді, а останні 1.5 години м'ясо полежало у воді з оцтом, щоб відбити запах. Тільки після цього м'ясо натирають сіллю та густо обмазують гірчицею. До запеченої у фользі кабанятині гарний.
розділ: Лось, козуля, кабан
Запіканка з коренеплодів з м'ясом лосиним
Якщо у вас є м'ясо лося, цей рецепт для вас. М'ясо подрібнюють, обсмажують на сковороді з часником та грибами і в такому вигляді викладають на шар запечених овочів. Посипають сиром і доводять до готовності у духовці.
розділ: Лось, козуля, кабан
Шведське м'ясо «Щелькнель»
Клацнувши в перекладі зі шведської означає 'заморожена грудка'. Для нього знадобиться шматок лосятини або оленини вагою 1,5 кг (не менше). Через брак її зійде і яловичина, як для ростбіфа. Завдяки тривалому перебування в духовці та низькій температ.
розділ: Лось, козуля, кабан
Оленина з білими грибами
М'ясо північного оленя м'яке, соковите та дуже смачне. Смачне без будь-яких добавок, але з білими грибами виходить закінчена гарна страва. Гриби краще не дрібнити, а нарізати шматочками такого ж розміру, як і м'ясо. .
розділ: Лось, козуля, кабан
М'ясо дикого кабана з овочами
Перед приготуванням м'яса кабана маринують у суміші чилі, пряних трав і сухої паприки з додаванням кунжутної олії. Сіль перевіряють по бульйону, який, до речі, через паприку та моркву буде солодким. Готова кабанятина виходить дуже ніжною та соковитою.
розділ: Лось, козуля, кабан
Бефстроганів із лося
м'ясо, олія для смаження, цибуля ріпчаста, борошно, сметана, рис, петрушка
розділ: Лось, козуля, кабан, Бефстроганов
Лосятина смажена
м'ясо лося, шпик, свиняче топлене сало, зелень, перець, сіль
розділ: Лось, козуля, кабан
Котлети із лосятини (I)
лосятина, булка, молоко, цибуля ріпчаста, жир, яйце, сіль, перець
розділ: Лось, козуля, кабан
Котлети із лосятини (II)
лосятина, хліб білий, молоко, цибуля ріпчаста, панірувальні сухарі, жир для смаження, перець, сіль
розділ: Лось, козуля, кабан
М'ясо лося тушковане
лосятина (або м'яса косулі), прянощі, коріння, сіль, жиру для смаження, сметана
розділ: Лось, козуля, кабан
Печеня домашня з лосятини
лосятина, картопля, цибуля ріпчаста, морква, солоні огірки, часник, томат-пюре, топлене масло або топлений свинячий жир, перець, лавровий лист, зелень, сіль, 1.5, цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний горошком, корінь петрушки
розділ: Лось, козуля, кабан, Спекотне
Олень або лось нашпиговані
лосятина чи оленина
розділ: Лось, козуля, кабан
Азу золеня (лося, кабана)
м'ясо лося, оленя, кабана, олія топлена, борошно, сіль, прянощі, приправи
розділ: Лось, козуля, кабан, Азу
Ескалоп із козулі (лося, зайця, кабана)
Для приготування страви найкраще використовувати задню частину зайця, козулі, лося, самки дикого кабана. На одну порцію знадобиться дві скибки загальною вагою 200 г. Для цього відрізають шматки м'яса від поперекової частини (і від задньої ноги у зайця), зачищають, промивають, нарізають поперек волокон скибками товщиною 3 см. Одночасно готують густий соус, бешамель
розділ: Лось, козуля, кабан, Ескалопи
Антрекот із оленя
розділ: Лось, козуля, кабан, Антрекот
Філе косулі по-мисливськи
м'ясо косулі, шпик, виноградне вино, маринад, сіль, перець
розділ: Лось, козуля, кабан
Філе кабана по-мисливськи
м'ясо кабана, шпик, виноградне вино, маринад, сіль, перець
розділ: Лось, козуля, кабан
Кабан філе смажене
м'ясо кабана, шпик, маринад
розділ: Лось, козуля, кабан
М'ясо косулі, тушковане з рисом
м'якоть косулі, жир, цибуля ріпчаста, морква, петрушка, рис, бульйон (або вода), сіль, паприка, лавровий лист, зелень, томатне пюре
розділ: Лось, козуля, кабан
М'ясо косулі або лося, запечене у фользі.
м'якоть косулі або лося, шпик, сіль, зелень, лимонний сік (або вино), сметана