Майонез, кетчуп, сметана

Майонез та кетчуп стали найулюбленішими соусами для заправки щоденних страв та бутербродів не лише для дорослих, а й для дітей. Проте відомо, що це зовсім не дієтичні продукти, особливо шкідливі вони для дитячого організму.

речовини, що покращують зовнішній вигляд (барвники);
речовини, що регулюють консистентцію (загусники, емульгатори, стабілізатори);
речовини, що регулюють смак та аромат (ароматизатори, смакові добавки); речовини, що підвищують безпеку та збільшують термін зберігання (консерванти, антиоксиданти).

Крім желатину та камедеї як загусники часто використовують модифіковані (тобто із зміненими за допомогою генної інженерії якостями) крохмалі та борошно, вплив яких на людський організм досі ще не вивчений.

Консерванти, ароматизатори та барвники зазвичай додаються в соуси вищого, першого та другого сортів. А томатний соус екстра-класу для безпеки піддається пастеризації або стерилізації, тому не вимагає введення штучних добавок. Такі томатні соуси можна використовувати у харчуванні здорових дітей віком від 1,5 років.

Такі соуси тим більше не рекомендується використовувати у харчуванні дітей. Крім того, що будь-який кетчуп може спровокувати запальні процеси травного тракту, розвиток алергічної реакції, викликати загострення хронічних захворювань ЖКТ, кетчупи, що містять штучні барвники, можуть спровокувати у дитини розвиток панкреатиту - запалення підшлункової залози.

Томатна паста

Томатна паста – це концентрований напівфабрикат. Отримують його за рахунок випарювання вологи із попередньо очищених від зерен та шкірокпомідорів. У томатній пасті, виробленій за ГОСТом, крім томатів, мають бути лише вода, сіль та лимонний сік. Деякі недобросовісні виробники можуть додавати в продукт овочеві пюре та загусники (камедь, борошно, крохмаль) та оцтову кислоту.

Страви на основі томатів та томатної пасти за відсутності харчової непереносимості можна вводити до харчового раціону дитини починаючи з 1,5 років.

Основна сировина - томати, які є корисним та унікальним продуктом. До їх складу входять мінеральні речовини: калій, магній, цинк, кальцій, залізо, фосфор - і вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, Е, але найбільше в них вітаміну С. А унікальність помідорам надає речовина лікопін, що фарбує овочі у червоний колір. Лікопін є дуже сильним натуральним антиоксидантом (так називають природні речовини, здатні гальмувати процеси окислення в організмі, ці процеси можуть призвести до загибелі клітин організму). За своїми властивостями лікопін перевершує таких борців із вільними радикалами, як вітаміни С і Е. У людей похилого віку лікопін помітно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

У дитячому харчуванні краще використовувати сметану із натуральним білковим компонентом, 10% жирності. Біологічна цінність сметани обумовлюється наявністю повноцінного молочного білка, що містить незамінні амінокислоти, легкозасвоювані жири та молочні цукри, а також тим, що в процесі дозрівання та сквашування утворюються речовини, які набагато краще засвоюються організмом людини, порівняно з молочними продуктами. Сметана містить цінні вітаміни: А, Е, В2, В12, С, РР, а також кальцій, фосфор і залізо, необхідні організму, що росте. Завдяки молочнокислому бродінню сметана перетворюється на продукт пробіотичної дії: мікроорганізми, що містяться в ній.допомагають боротися з гнильною флорою кишечника, рости і розмножуватися корисним бактеріям. Але всі свої корисні властивості втрачає сметана, розрахована на тривалий термін зберігання більше 10 днів. Крім пастеризації, для продовження термінів зберігання до неї додають консерванти. Сметану із тривалим терміном зберігання у дитячому харчуванні краще не використовувати. Нежирну сметану (краще 10%) як заправку для супу, салатів і соусів можна запропонувати дітям починаючи з 1,5 років.

Сметанний соус

1 склянка 10%-ної сметани;
0,5 ст. ложки пшеничного борошна;
10 г вершкового масла|мастила|; сіль за смаком.

Сметану довести до кипіння. Потім у приготовану на вершковому маслі білу пасерування (борошно, обсмажене у вершковому маслі) поступово вливають розігріту сметану, безперервно помішуючи, не допускаючи утворення грудочок. Після цього додають спеції (сіль), якщо вийшли грудочки – проціджують та доводять до кипіння.

Томатний соус

2 ст. ложки томат-пасти; 1 склянка води (бульйону);
3 ч. ложки борошна;
1 цибулина;
2 часточки часнику (для дітей після 3 років);
1 ст. ложка вершкового масла;
цукор, сіль за смаком.

На сковороді розтопити половину вершкового масла|мастила|, пасерувати на ньому нашатковану цибулю і товчений часник. Потім додати розведену у воді (бульйоні) томат-пасту, сіль, цукор. Гасити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Борошно розтерти з маслом, що залишилося, змішати з соусом і гасити ще 2-3 хвилини.

Соус зі свіжих помідорів

1 ст. ложка рослинної олії;
2 великі цибулини;
2 зубчики часнику (для дітей молодше 3 років не додавати);
помідори свіжі - 5-6 шт.;
лавровий лист - 1 шт.;
сіль, цукор до смаку.

Розігріти вкаструлі рослинне масло. На середньому вогні обсмажити дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Додати подрібнений часник, порізані кубиками помідори, лавровий лист, сіль та цукор за смаком. Довести масу до кипіння, зменшити температуру, закрити кришкою та гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин. Готовий соус проціджують, протирають через дрібне сито та знову дають закипіти.

Лариса Титова, лікар педіатр-дієтолог, співробітник кафедри харчування дітей та підлітків української медичної академії післядипломної освіти, м. Москва