Майстер клас від Великого Птаха Піца
[Майстер клас від Великого Птаха] Піца
ПовідомленняFox » Пн Вер 27, 2010 2:45 pm
Основу робили за рецептом з книжки Джеймі Олівера, а от начинку зробили на свій смак, але намагалися дотримуватися його порад.
Інгредієнти для основи: Ми брали половину інгредієнтів 800 г пшеничного хлібопекарського борошна 200 г борошна-крупчатки дрібного помелу (або звичайного хлібопекарського борошна) 1 столова ложка без гірки дрібної морської солі пакетика сухих дріжджів по 7 г 1 столова ложка цукрової пудри (з тростинного цукру) 650 мл теплої води
Інгредієнти для начинки: томатна паста або томатний соус помідори болгарський перець маслини (ми любимо з кісточкою) базилик гостра салямі (ми використовували Салямі по віденськи) оливкова олія і звичайно ж сир Моцарелла
У центрі гірки зробіть «колодязь» діаметром 18 см. Змішайте дріжджі та цукор з теплою водою, дайте постояти кілька хвилин, після чого влийте суміш у «криницю». Почніть акуратно замішувати борошно за допомогою вилки. У центрі гірки утворюється суміш, схожа на густу кашу.
Воду з цукром та дріжджами ми підготували заздалегідь - так простіше. Оскільки інгредієнтів було в 2 рази менше, то і "криниця" менше
Присипте тісто борошном, накрийте харчовою плівкою і відставте на 15 хвилин. Таке тісто буде легше розкачувати. Тепер розділіть його на кілька кульок, розмір – на ваш розсуд. Ви можете зробити багато маленьких піц або кілька великих.
Тісто найкраще розкотити за 15-30 мирнуть до того, як випікатимете піцу. Якщо хочете приготувати все заздалегідь, тісто, що розкотило, слід тримати в холодильнику. Отже, злегка посипте робочу поверхню столу борошном, покладіть її у шматочок тіста ірозкотіть у коло товщиною 0,5 см. Помістіть розкочене коло тіста на змащене маслом і присипану борошном фольгу, зверху покладіть шарами ще кілька пластів тіста. Накрийте харчовою плівкою і покладіть у холодильник. Розігрійте духовку до 250°С. У цей момент саме час зайнятися начинкою.