Рецепти смачного плову - плов, казан, рецепти, східна кухня
Плов, як відомо, - східна страва, яка любить чоловічі руки.
Східна мудрість стверджує, що тільки чоловік може нагріти олію для плову до вогню. На Сході плов не просто страва – це традиція, ритуал. Плов – це завжди свято. Коріння його виникнення сягає глибоко в давню культуру Сходу.
Готують плов з м'ясом, птицею, рибою та фруктами. Справжній плов готується обов'язково в казані з кришкою. Продукти для нього обов'язково повинні бути свіжими та красивими на вигляд. Для приготування плову рис, м'ясо, морква, цибуля беруться приблизно в однаковій кількості. Рослинну олію беруть із розрахунку півлітра на 1 кг рису. Обов'язкові також спеції та… горілка. На Сході горілка – символ вогняної води.
Приготування плову триває кілька годин і складається з кількох етапів. Етапи плову - справжні майстри відзначають: обсмажування м'яса, закладення рису, перемішування плову, винесення його гостям - все це відзначається тостами, різними побажаннями.
Спочатку в казані добре прогрівається олія, на якій потім обсмажується м'ясо, нарізане невеликими шматочками. Після цього м'ясо перекладають в окремий посуд. У цьому ж маслі на повільному вогні тушкують цибулю і нарізану кубиками моркву, додаються спеції – барбарис, зіра, коріандр, перець горошком. Після чого до овочів та спецій додається обсмажене м'ясо. Зверху насипається сухий рис, пересипаний невеликими порціями жовтих родзинок, червоним і чорним перцем, шафраном. У рис вставляються кілька очищених від верхнього сухого шару головок часнику, хвостиками вгору, додається сіль. Потім все заливається окропом на висоту 1,5-2 пальці вище за рис. Котел закривається кришкою, і плов готується на повільному вогні до готовності рису.
Готовий плов обережно перемішують та викладають на гарну страву, після чого виносять гостям.
А тепер деякі рецепти плову.
Плов з куркою
- 1 склянка рису; - 300-400 г курки; - 80 г сушеної аличі без кісточок; - 40 г вершкового масла|мастила|; - рослинна олія для обсмажування цибулі; - сіль за смаком.
Курку зварити у підсоленій воді. Бульйон процідити і додати|добавляти| в нього масло|мастило|.
Цибулю нарізати і обсмажити на олії до рожевого кольору, покласти в бульйон. Поставити на вогонь.
Рис добре промити, засипати в киплячий бульйон і зварити кашу.
Алич промити і зварити окремо в невеликій кількості води.
Перед подачею на стіл покласти на кожну тарілку порційний шматок курки та засипати розсипчастою рисовою кашею. Зверху покласти аличу і полити відваром із неї.
Плов по-узбецьки
- 800 г баранини; - 0,5 кг рису; - 3 моркви; - 12-15 зубчиків часнику; - 1-2 ріпчасті цибулини; - спеції; - сіль за смаком.
М'ясо нарізати шматками, обсмажити. Додати нарізану моркву, цибулю, спеції.
Додати промитий рис та очищені часточки часнику, влити воду. Дати википіти, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити ще 25 хвилин.
Плов із гусака
- 1 кг гусака; - 1 склянка рису; - 100 г цибулі; - 75 г моркви; - жир; - лавровий лист; - сіль, перець за смаком.
У каструлі з товстим дном розтопити жир, покласти подрібнену цибулю і обсмажити, додати нашатковану моркву, нарубану на шматки гусака, обсмажити. Посолити, додати|добавляти| лавровий лист і насипати зверху промитий в декількох водах рис.
Обережно долити стільки води, щоб вона покривала рис сантиметра на 3. Коли рис увібрає воду, вогонь зменшити, закритикаструлю кришкою і гасити до готовності. Перемішати птаха з рисом, викласти на блюдо і посипати подрібненою зеленню і тонко нарізаними кільцями сирої цибулі.
Плов з перловки
- 400-450 г свинини; - 2 середні ріпчасті цибулини; - 1-2 моркви; - 400-450 г перловки; - 1 пачка вершкового масла; - томатна паста до смаку; - сіль, перець за смаком.
Перловку замочити заздалегідь у холодній воді.
Подрібнити цибулю і обсмажити в глибокій сковороді на вершковому маслі до рожевого кольору, додати нарізану шматочками свинину, ще обсмажувати, додати натерту на терці моркву, посолити, поперчити, додати томатну пасту, накрити кришкою і згасити на повільному вогні хвилин7. Слідкувати, щоб не пригоріло, додаючи олію.
Перловку залити гарячою водою так, щоб вона закривала крупу на 3-5 см, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин на повільному вогні. Злити воду.
Перекласти крупу і свинину з овочами в жаровню, додати вершкове масло, що залишилося, накрити кришкою і поставити тушкувати в попередньо розігріту духовку до готовності, приблизно на 45-50 хвилин. Стежити, щоб не пригоріло. Якщо знадобиться, долити трохи води.
Плов з вівса з коренем селери
- 1 склянка вівса; - 1 невелика ріпчаста цибулина; - оливкова олія; - 1,5 склянки подрібненого кореня селери; - 1 часточка часнику; - 2 склянки овочевого бульйону чи води; - щіпка сушеного чебрецю; - 2-3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів; - 2-3 горошини чорного перцю; - кілька гілочок петрушки; - сіль, мелений перець за смаком.
Цибулю подрібнити і згасити разом із коренем селери на маслі з невеликим додаванням води.
Коли вода випарується, додати промитий овес, подрібненийчасник та чебрець, гасити хвилин 5.
Додати бульйон, сіль та перець і довести до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити 45 хвилин.
Вимкнути вогонь та залишити на плиті на 10 хвилин.
Перекласти на блюдо, посипати горіхами та подрібненою зеленню, перемішати, подавати на стіл блюдо гарячим.
Плов фруктовий
- 2 склянки рису; - 1/2 склянки паливного молока; - 1 склянка сухофруктів (родзинки, кураги, інжир); - 1-2 ст. ложки подрібненого мигдалю; - тонкий лаваш за бажанням; - сіль за смаком.
Налити в каструлю 6 склянок холодної води, довести до кипіння, посолити. У киплячу воду всипати рис, зварити до напівготовності, відкинути в сито, дати стекти воді і обдати холодною водою.
На дно казана постелити тонкий лаваш або налити 3 ст. ложки паливної олії.
Викласти частину рису і полити маслом. Кришку обгорнути чистим рушником і щільно закрити (зайва волога вбереться в рушник). Поставити на повільний вогонь та підігріти.
Сухофрукти та мигдаль покласти в сито, яке поставити на парову лазню, зверху закрити кришкою та парити півгодини.
Перекласти пропарені сухофрукти в каструлю і полити 3 ст. ложками паливної олії, перемішати.
Готовий плов розкласти на блюдо, знизу розкришені шматочки лаваша, а зверху - підігріті сухофрукти.