Майстер-клас готуємо квашену капусту, Висоцька Life
Вечерячи в дорогому ресторані, мало хто віддасть перевагу квашеній капусті як стартер. Тим часом саме ферментовані продукти — це найкращий початок будь-якої трапези: вони неймовірно багаті на ензими, пробіотичні бактерії, клітковину, вітаміни і мінерали.
Юлія Мальцева, фахівець із харчування та детоксу та ферменталіст, розповідає про те, як із класичного «бабусиного» варіанта квашеної капустки створити оригінальну страву, додавши кілька несподіваних інгредієнтів, і ефектно подати її навіть до святкового столу!
Нашаткувати капусту, моркву і часник і перекласти в миску. Додати сіль та перемішати руками до виділення соку. Додати водорості та ще раз добре перемішати.
Перекласти капусту в банку, порцеляновий горщик із широким горлом або харчове відро. Утрамбувати рукою або товкачем, щоб видалити все повітря (створити анаеробне середовище). Сік має покрити всю поверхню. Покласти зверху капустяні листи.
Помістити блюдце або плоский диск на поверхню овочів. Необхідно підібрати страву розміром із ширину горла посуду. Поставити вантаж поверх страви. Це може бути банка з водою або важкий камінь. Накрити зверху марлею або рушником, щоб пил не потрапив усередину, або накрити кришкою.
Якщо ви використовуєте банку із щільною кришкою, потрібно щодня відкривати її на пару секунд, щоб випустити вуглекислий газ. Якщо ви використовуєте газовідведення (або Airlock), цього робити не потрібно. Вуглекислий газ часто надає продуктам неприємного запаху і післясмаку і може порушити процес ферментації. Протягом першого тижня необхідно щодня утрамбовувати овочі, щоби розсіл повністю покривав їх. Це допоможе уникнути появи цвілі. Навіть якщо накапусті з'явиться пліснява, акуратно, не перемішуючи, зніміть верхній шар. Потім спробуйте капусту на запах, смак та колір. Якщо вона приємна на смак, продовжуйте ферментацію. Якщо вас насторожує вигляд чи смак, ніколи не вживайте таких продуктів. Швидше за все, у заготівлю потрапили погані бактерії, які порушили процес ферментації.
Капуста готова через 2-4 тижні, але можна витримувати і довше, на ваш смак. Перекласти в банку та зберігати в холодильнику. Подавати на стіл з оливковою, лляною або іншою олією як самостійну страву, закуску та гарнір.